Diese original japanische Gemüsespezialität wird nach sieben japanischen Gottheiten des Glücks (Fukujin) benannt. In Sojasoße und Genmai Su eingelegt schmecken die sieben Gemüse köstlich aromatisch und würzig.

Typischerweise wird Fukujin zu Reisgerichten gereicht, es passt auch gut zu Tofugerichten und Sandwiches.

Seit Jahrhunderten waren Pickles ein ganz wichtiges Gemüsegericht, vor allem wenn es im Winter kein frisches Gemüse gab. Die Japaner essen traditionell noch immer zu jeder Mahlzeit Pickles.

Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter maximal 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Shisoblätter, rote Blätter der Shiso Pflanze (Perilla), werden in Ume-Su, der Gärflüssigkeit vom Herstellungsprozeß von Umeboshi, eingelegt und vergoren. Shisoblätter enthalten viele Mineralien, insbesondere Eisen. In dieser ganzen, vergorenen Form können sie anstelle von Nori für Reisrollen, Reisbälle usw. verwendet werden. Bei Benutzung als seperate Beilage empfiehlt sich, die Blätter vorher abzuspülen, da sie auf der Oberfläche Salzrückstände von Ume-Su enthalten. Besonders nutzen kann man die wertvollwn Inhaltsstoffe durch Kombination , geriebene hellen oder schwarzem Sesam, ähnlich wie Gomasio im Suribachi zubereitet. Diese Streugewürz eignet sich für alle Getreidegerichte.

Takuan ist ein typisches japanische Sauergemüse aus weißem Daikon-Rettich, Meersalz und Reiskleie.

Obwohl in Japan eine Vielzahl von milchsauer vergorenen Gemüsen produziert wird, gilt der milchsaure Daikon-Rettich als traditionelles Grundnahrungsmittel und als am häufigsten gegessenes Sauergemüse. Daikon-Rettich wird im Winter geerntet, auf Honshu, der größten Insel Japans. Er wird in klarem Bergwasser gereinigt und anschließend getrocknet. In großen Holzfässern wird er ein Jahr lang in Salzwasser und Reiskleie eingelegt. Er enthält dann noch immer den ganzen Nährwert der frischen Wurzel, ist reich an Vitamin C und Amylase, einem stärkezersetzenden Enzym.

Beim Kochen von Daikon geht ein Teil der Nährstoffe verloren. Auch roher geriebener Daikon verliert nach 30 Minuten 20% seines Vitamin-C-Gehaltes, nach 2 Stunden sogar 50%.

Daher bietet sich der Verzehr von milchsaurem Retich an - bei dieser Zubereitungsart bleiben alle hochwertigen Nährstoffe dieses Gemüses erhalten. Zudem enthält Reiskleie, die bei der Herstellung von Takuan verwendet wird, Linolsäure, die Cholesterin aus dem Blut zieht. Daher beugt Takuan der Arterienverhärtung vor.

Takuan kann in der vorliegenden Form in kleine Stücke geschnitten und als Beilage serviert werden. In Salaten oder Gemüsegerichten verwendet oder zusammen mit Reis gekocht werden.

Für Sushi Rollen etwas angerührtes Wasabipulver dünn auf den Belag streichen oder als Dip servieren. Das scharf- würzige Aroma passt auch sehr gut zu Nudel- und Reisgerichten. Tipp: für etwas milderen Genuss empfehlen wir unsere Wasabipaste in der Tube.

Das Püree aus milchsauer fermentierten Umeboshi-Aprikosen ist mit seinem fruchtig- sauren und zugleich salzigen Aroma ein raffiniertes Würzmittel für Salatsoßen, Dips, Sushi-Rollen, Tofu und Gemüsegerichte.

Paste aus eingeleten japanischen Pflaumen

Zur Herstellung einer Ume Paste werden die Umeboshi entkernt und zerdrückt. Dadurch keine große Heilwirkung mehr, aber sie sind leichter bei vielen Nahrungszubereitungen einsetzbar. Die Ume Paste ist vom Preis her - gegenüber den ganzen Früchten - sehr günstig; hierfür werden Früchte verarbeitet, welche optisch nicht so ansprechend sind.

Die kräftige, saure und salzige Umepaste wird als Geschmacksverstärker in waren und auch kalten Gerichten (Sushi), Dressings und Soßen.

Zur Herstellung einer Ume Paste werden die Umeboshi entkernt und zerdrückt. Dadurch keine große Heilwirkung mehr, aber sie sind leichter bei vielen Nahrungszubereitungen einsetzbar. Die Ume Paste ist vom Preis her - gegenüber den ganzen Früchten - sehr günstig; hierfür werden Früchte verarbeitet, welche optisch nicht so ansprechend sind.