Drucken

Sojasossen

Sojasossen

Video über die traditionelle Herstellung von Sojasoßen:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Shoyu- und Tamari-Sojasoße sind ursprünglich sehr verschiedene Produkte. Tamari wurde anfänglich als Nebenprodukt bei der Herstellung von Hatcho-Miso gewonnen (wurde früher als TAMARI 'B' angeboten). Bedingt durch die große Nachfrage wird Tamari aber seit langem auch in direktem Ansatz zur Soße hergestellt. Tamari hat einen wesentlich stärkeren Geschmack als Shoyu Sojasoße. Für kräftige Brühen und besonders zum Würzen von Gemüse und Hülsenfrüchten mit längerer Kochzeit kann es gut benutzt werden. Einfach so aus der Flasche als Würzmittel zum Reis oder anderen Gerichten sollte es nicht benutzt werden, dazu ist es eigentlich zu stark und zu salzig. Tamari hat etwa den gleichen Nährwert wie Shoyu. Heutzutage werden über 95% der weltweit verkauften Sojasoßen aus Hülsenfrucht- und Getreideabfällen unter Druck und hohen Temperaturen und unter Verwendung von Zusatzstoffen in kürzester Zeit hergestellt. Mittlerweile gibt es auch Sojasoßen aus kontrolliert biologischem Anbau auf dem Markt, deren Herstellungsweise ebenfalls nicht den Anforderungen hoher Qualität entspricht; die Reifung der Sojasoße findet in Plastikfässern statt und wird auf sechs Monate mittels Temperatursteuerung verkürzt! Georges Ohsawa stellte der westlichen Welt traditionell hergestellte Sojasoße als 'Tamari' vor, um sie vom industriellen Shoyu zu unterscheiden. 'Tamari'-Shoyu wird aus vollwertigen, naturbelassenen Grundstoffen ohne chemische Zusätze produziert. Bei der Herstellung dieses Shoyus dauert der Gärungsprozeß fast drei Jahre und wird auf natürliche Weise von Mikroorganismen ausgeführt. So entsteht ein ausreichend lange fermentiertes Produkt mit ausgeprägtem Aroma, Farbe und Geschmack, so dass keine anderen Stoffe zugeführt werden müssen. Nur wenige Produzenten beherrschen heute noch die Kunst dieser Herstellungsart. Bei der Firma Yamahisa/Muso werden die Sojabohnen zunächst über Nacht eingeweicht und gargekocht. Weizen wird in feinem schwarzen Sand geröstet. Der Sand hat die Eigenschaft, Hitze gleichmäßig zu verteilen. Anschließend wird der Sand ausgesiebt und der Weizen zu Viertelkörnern zermahlen, da Koji auf ganzen Körnern nicht wächst. Danach werden die Sojabohnen und der Weizen mit Sporen von Koji Schimmelkulturen vermischt und in einem gesonderten Raum bei gleichbleibender Temperatur von 28°C und 80% Luftfeuchtigkeit gelagert. Drei Tage lang wird die Mischung regelmäßig umgerührt, um für ein gleichmäßiges Wachstum der Schimmelkulturen zu sorgen und den Gärungsprozess zu aktivieren - der komplizierteste Teil der Shoyu Herstellung. Das so entstandene Shoyu-Koji wird zusammen mit Wasser und Meersalz in Holzfässer verteilt und für zwei bis drei Jahre bei natürlicher Temperatur dem Reifeprozess überlassen. Nach der Lagerung trennt eine hydraulische Presse das Moromi, die Shoyu-Substanz, von der Flüssigkeit. Die festen Bestandteile werden nicht weiterverwendet; die Flüssigkeit wird noch einmal in Fässer gefüllt, bis sich an der Oberfläche das Öl und auf dem Boden die Sedimente abgesetzt haben und abgesaugt werden.


Anzeige pro Seite
Sortieren nach
Artikel-Nr.: 12003

Terrasana

Sojasoße aus tradtioneller Herstellung

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja
 
Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen, 5 % Rabatt

4,39 *
100 ml = 1,76 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 42020

ARCHE

Shoyu

Zutaten: Wasser, SOJABOHNEN* (19 %), WEIZEN*, Meersalz, Aspergillus oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

* = aus ökologischem Landbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen, 5 % Rabatt!

4,59 *
100 ml = 1,84 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 12004

Terrasana

Shoyu mild

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja
 
Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen, 5 % Rabatt

7,35 *
1 l = 14,70 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 62020

LIMA

Shoyu* salzarm 500 ml - Salzreduzierte Sojasauce  (28% weniger Salz), hergestellt in Kalifornien in traditoneller, japanischer Produktionsweis.

Salzgehalt: 10,2g / 100ml

Zutaten:Wasser, Soja*, Weizen*, Meersalz, Alkohol*, Essig*,
Säureregulator: Milchsäure, A. oryzae.

enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: USA

* ökologischen Landbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen 5 % Rabatt

8,29 *
1 l = 16,58 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 12020

Terrasana

Shoyu mild

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja
 
Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen,  5 % Rabatt

14,05 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 62000

LIMA

Shoyu, Natürlich fermentierte Soße aus Soja und Weizen

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: USA

*= ökologischen Landbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen 5 % Rabatt

12,79 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 30560

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Gluten,Soja
 
Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

31,95 *
1 l = 12,78 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 30590

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Gluten,Soja
 
Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

219,95 *
1 l = 11,00 €

Artikelverfügbarkeit bitte anfragen (z. B. Bemerkungsfeld Ihrer Bestellung). Vielen Dank!

Artikel-Nr.: 12030

MUSO / YAMAKI

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: Wasser, SOJABOHNEN*, WEIZEN*, Meersalz, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

15,50 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 12035

MUSO / YAMAKI

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: Wasser, SOJABOHNEN*, WEIZEN*,  Meersalz, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

36,80 *
1 l = 14,72 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 12036

MUSO / YAMAKI

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: Wasser, SOJABOHNEN*, WEIZEN*, Meersalz, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

139,80 *
1 l = 13,98 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 62040

LIMA

Tamari* strong 145 ml

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Soja

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Herkunft: USA

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt

4,19 *
100 ml = 2,89 €
Artikel-Nr.: 12002

Terrasana

Tamari strong, traditionell hergestellt

Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Shochu gesalzen* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen, 5 % Rabatt

Glutenfreies Tamari von TerraSana

Wir werden häufig gefragt, ob unsere Tamari Sojasoße glutenfrei ist.

Unsere Tamarisoße wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Koji-Ferment hergestellt. Koji ist ein Aspergillus-Pilz.

Bisher konnten wir nicht ausschließen, daß Spuren von Gluten im Tamari enthalten sind, weil als Startkultur für die Koji-Fermentation Gerstenmehl eingesetzt wird. Die Fermentation gelingt nicht auf reinem Sojamehl.

Wir haben jetzt herausgefunden, daß das Gluten durch den Reifeprozeß zersetzt wird und durch Laboruntersuchungen bestätigen lassen, daß kein Gluten in der Tamarisoße enthalten ist.

Somit können wir jetzt garantieren, daß kein Gluten im Tamari enthalten ist.

Tamari kann für eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden.

5,79 *
100 ml = 2,32 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 12001

Terrasana

Tamari strong, traditionell hergestellt - glutenfrei

Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Shochu gesalzen* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Soja
 
Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen, 5 % Rabatt 

 

Glutenfreies Tamari von TerraSana

Wir werden häufig gefragt, ob unsere Tamari Sojasoße glutenfrei ist.

Unsere Tamarisoße wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Koji-Ferment hergestellt. Koji ist ein Aspergillus-Pilz.

Bisher konnten wir nicht ausschließen, daß Spuren von Gluten im Tamari enthalten sind, weil als Startkultur für die Koji-Fermentation Gerstenmehl eingesetzt wird. Die Fermentation gelingt nicht auf reinem Sojamehl.

Wir haben jetzt herausgefunden, daß das Gluten durch den Reifeprozeß zersetzt wird und durch Laboruntersuchungen bestätigen lassen, daß kein Gluten in der Tamarisoße enthalten ist.

Somit können wir jetzt garantieren, daß kein Gluten im Tamari enthalten ist.

Tamari kann für eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden.

10,39 *
1 l = 20,78 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 62090

LIMA

Tamari, die ganze Vielfalt des Tamari mit 25% weniger Salz

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz 10,3%, Alkohol*, A. Oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: USA

* ökologischen Landbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen 5 % Rabatt

11,69 *
1 l = 23,38 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 12010

Terrasana

Tamari strong, traditionell hergestellt - glutenfrei

Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Shochu gesalzen* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Soja
 
Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen, 5 % Rabatt 

 

Glutenfreies Tamari von TerraSana

Wir werden häufig gefragt, ob unsere Tamari Sojasoße glutenfrei ist.

Unsere Tamarisoße wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Koji-Ferment hergestellt. Koji ist ein Aspergillus-Pilz.

Bisher konnten wir nicht ausschließen, daß Spuren von Gluten im Tamari enthalten sind, weil als Startkultur für die Koji-Fermentation Gerstenmehl eingesetzt wird. Die Fermentation gelingt nicht auf reinem Sojamehl.

Wir haben jetzt herausgefunden, daß das Gluten durch den Reifeprozeß zersetzt wird und durch Laboruntersuchungen bestätigen lassen, daß kein Gluten in der Tamarisoße enthalten ist.

Somit können wir jetzt garantieren, daß kein Gluten im Tamari enthalten ist.

Tamari kann für eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden.

18,85 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 62050

LIMA

Tamari, natürlich fermentierte Sojasoße

Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: USA

* ökologischen Landbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen 5 % Rabatt

16,69 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 30540

MUSO

Tamari Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, salziger Shochu* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja
 
Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

Glutenfreies Tamari von TerraSana

Wir werden häufig gefragt, ob unsere Tamari Sojasoße glutenfrei ist.

Unsere Tamarisoße wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Koji-Ferment hergestellt. Koji ist ein Aspergillus-Pilz.

Bisher konnten wir nicht ausschließen, daß Spuren von Gluten im Tamari enthalten sind, weil als Startkultur für die Koji-Fermentation Gerstenmehl eingesetzt wird. Die Fermentation gelingt nicht auf reinem Sojamehl.

Wir haben jetzt herausgefunden, daß das Gluten durch den Reifeprozeß zersetzt wird und durch Laboruntersuchungen bestätigen lassen, daß kein Gluten in der Tamarisoße enthalten ist.

Somit können wir jetzt garantieren, daß kein Gluten im Tamari enthalten ist.

Tamari kann für eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden.

42,50 *
1 l = 17,00 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 62055

LIMA

Tamari* strong 10 Liter im Kanister mit Ausgießer

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae.(Aspergillus oryzae)

Herkunft: USA

* ökologischen Landbau

 

115,00 *
1 l = 11,50 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 30580

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, salziger Shochu* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja
 
Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

Glutenfreies Tamari von TerraSana

Wir werden häufig gefragt, ob unsere Tamari Sojasoße glutenfrei ist.

Unsere Tamarisoße wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Koji-Ferment hergestellt. Koji ist ein Aspergillus-Pilz.

Bisher konnten wir nicht ausschließen, daß Spuren von Gluten im Tamari enthalten sind, weil als Startkultur für die Koji-Fermentation Gerstenmehl eingesetzt wird. Die Fermentation gelingt nicht auf reinem Sojamehl.

Wir haben jetzt herausgefunden, daß das Gluten durch den Reifeprozeß zersetzt wird und durch Laboruntersuchungen bestätigen lassen, daß kein Gluten in der Tamarisoße enthalten ist.

Somit können wir jetzt garantieren, daß kein Gluten im Tamari enthalten ist.

Tamari kann für eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden.

295,00 *
1 l = 14,75 €

Artikelverfügbarkeit bitte anfragen (z. B. Bemerkungsfeld Ihrer Bestellung). Vielen Dank!

Artikel-Nr.: 88320

Information zu den Sojasoßen Shoyu und Tamari von MUSO

Artikel-Nr.: 63300

Lima

Teriyaki

Zutaten: Wasser, Reissirup*, Tamari* 17% (Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Alkohol*, A.oryzae), Mirin Reiswein* (Reis*, Wasser, A.oryzae), Maisstärke*, Weißweinessig*, Meersalz, Knoblauchpulver*, Zwiebelpulver*, Ingwerpulver*.
enthält folgende allergene Zutaten: Soja
 
Herkunft: Niederlande
 
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Staffelpreis: ab 6 Flaschen 5 % Rabatt

4,99 *
100 ml = 2,00 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 62110

Lima

Ginger Thai

Zutaten: Reissirup*, Shoyu* 26,7% (Wasser, SOJA*, WEIZEN*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae), Wasser, Mirin Reiswein* (Reis*, Wasser, A. Oryzae), Weißweinessig*, Meersalz, Maisstärke*, Ingwerpulver* 0,6%, Knoblauchpulver*
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Niederlande

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Staffelpreis: ab 6 Flaschen 5 % Rabatt

5,59 *
100 ml = 2,24 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 62015

LIMA

Shoyu* 500ml, Soyasoße mit Weizen

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae

enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: USA

*=kontrolliert biologischer Anbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen 5 % Rabatt

7,09 *
1 l = 14,18 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 62045

LIMA

Tamari, natürlich fermentierte Sojasoße

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: USA

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Staffelpreis: ab 6 Flaschen 5 % Rabatt

9,29 *
1 l = 18,58 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 62111

LIMA

Sweet Sushi* Sauce

Zutaten: Shoyu* 43,9% (Wasser, SOJA*, WEIZEN*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae), Reissirup*, Mirin Reiswein* (Reis*, Wasser, A. orizae), Wasser, Weißweinessig*
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Niederlande

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Staffelpreis: ab 6 Stück, 5 % Rabatt

4,99 *
100 ml = 2,00 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 40811

Arche

Tamari Cedarwood

Zutaten: SOJABOHNEN* (42%), Wasser, Meersalz, Mikawa Mirin* (alkoholhaltige Reis-Würzsauce: Reis*, Wasser, Aspergillus oryzae), geröstetes GERSTENMEHL*, Aspergillus oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Soja, Gerste

Herkunft: Japan

* ökologischen Landbau

Staffelpreis: ab 6 Flaschen, 5 % Rabatt

6,99 *
100 ml = 2,80 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

*
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versand