Gomasio ('goma' ist das japanische Wort für 'Sesam' und 'sio' ist das japanische Wort für 'Saltz') ist eine Mischung aus Sesamkörnern und unraffiniertem Meersalz. Die unraffinierten Sesamkörnern werden getrennt leicht geröstet und dann gemeinsam gemahlen mit dass Meersalz. Jedes kleine Salzkörnchen wird so mit dem Öl der Sesamkörner eingehüllt. Eine gesunde und leckere Würze, die einen niedrigeren Natriumgehalt als den des reinen Salzes besitzt. Das Kalzium braucht Magnesium, um vom Organismus leichter auf den Knochen abgelagert zu werden. Durch Verbindung von Sesam (sehr reich an Kalzium) und Salz (reich an Magnesium) wird Gomasio zu einem Gewürz von unschätzbarem Wert.

Gomasio ist ein traditionelles, asiatisches Würzmittel aus Sesamsaat und Meersalz. Abgerundet mit Meeresalgen sind die feinen Röstnoten des Sesams eine aromatisch-nussige Alternative zu Salz.

Gomasio  wird in Asien schon seit Jahrhunderten aus geröstetem Sesam und Meersalz hergestellt. Übersetzt bedeutet Gomasio ganz einfach Sesamsalz. Das traditionsreiche Würzmittel hat auch bei uns seine Liebhaber, denn die feinen Röstnoten des Sesams machen es zu einer nussigen Alternative zu purem Salz. Ganz nebenbei werden die Speisen noch um die wertvollen Inhaltstoffe des Sesams wie beispielsweise der hohe Eiweißgehalt bereichert. Arche Gomasio ist vegan, Bio und schmeckt zu Gemüse, Nudel- und Reisgerichten, Woks genauso wie Salaten, Suppen und Bowls.  Kann Spuren von Gluten, Soja und Krebstieren enthalten.

Zubereitung:
Gomasio erst bei Tisch oder am Ende der Kochzeit zugeben, nicht mitkochen.

Direkt über Salate, Reisgerichte, Gemüse, Suppen, Nudeln oder Saucen streuen. Kann als Salzersatz verwendet werden.

Gomasio ist eine Streuwürze, welches Ihre Gerichte nicht nur salzt, sondern auch einem diskreten Sesamgeschmack verleiht. Gomosio schmeckt auch herrlich in warmen Speisen, Getreidegerichten, Suppen, Gemüseplatten und eignet sich zum Garnieren von Salaten und rohem Gemüse. Der Zweck von Gomasio liegt darin, dem Körper die Absorption (die Aufnahme eines Stoffes durch einen anderen) kleiner Salzmengen zu ermöglichen, ohne übermäßigen Durst zu erzeugen. In dieser besonderen Zubereitung sind alle Salzkörnchen von einer dünnen Schicht Öl umhüllt. Deshalb schmeckt Gomasio nicht wirklich salzig.

Gomasio - die traditionelle japanische Gewürzzubereitung aus geröstetem Sesam und etwas Meersalz. Gomasio würzt pikante Gerichte ohne sie zu stark zu salzen. Es passt hervorragend in die asiatische und die arabische Küche.

Der Zweck von Gomasio liegt darin, dem Körper die Absorption (die Aufnahme eines Stoffes durch einen anderen) kleiner Salzmengen zu ermöglichen, ohne übermäßigen Durst zu erzeugen. In dieser besonderen Zubereitung sind alle Salzkörnchen von einer dünnen Schicht Öl umhüllt. Deshalb schmeckt Gomasio nicht wirklich salzig.

Eine angenehme Variante zu dem normalen Gomasio. Zubereitet mit Meeresalgen nach einem traditionellem Rezept auf der Bais von geröstetem Sesam. Unser Gomasio mit Algen ist ein wohlschmeckendes Gewürz, das auf jedem gedeckten Tisch stehen sollte!

Nährwertanalyse pro 100g

Brennwert: 2423 kJ / 587 kcal

Kohlenhydrate: 0,5g

Eiweiss: 21,0g

Fett: 52,7g

Ballaststoffe: 14g

Salz: 4,2g

Produkthinweise

Sushi Vinegar unsweetened / Genmai Su, Filtrat aus essigsaurer vergorenem Vollreis.

Wasser, Klima und Umwelt sind die wichtigsten Faktoren bei der Herstellung von Genmai Su. Genmai Su von Muso wird in einer bestimmten Gegend der Präfektur Miyazaki hergestellt, in der die Bedingungen außergewöhnlich gut sind. Der Herstellungsbetrieb liegt am Fuße der Kyushu-Bergkette, wo es keine Industrie gibt und Wasser, Luft und Boden sauber und unverseucht sind. Einige Hersteller haben versucht, Genmai Su in klimatisch ähnlichen Gegenden anzusetzen, jedoch ohne Erfolg. Natürliches Genmai Su wird aus organisch-biologischem Vollreis, Wasser und Genmai Koji hergestellt.

Alle Zutaten werden in einem großen Tonbehälter mit freier Luftzufuhr aufbewahrt, so dass die bei der Gärung entstehenden Gase entweichen können. Die dunkle, glasierte Oberfläche erhält einerseits Wärme im Inneren des Gefäßes, schützt jedoch vor übermäßiger Sonnenhitze. Für die Produktion wird eine kleine Menge Genmai Su Ansatz, ein nicht pasteurisierter Brei aus einer vorangegangenen Herstellung, zur Beschleunigung des Gärungsprozesses verwendet. Der Ansatz enthält Essigsäure, die bei der Umwandlung von Getreidebrei in Genmai Su hilft. Der Ansatz wird mit Genmai Koji und dem gekochten Vollreis vermischt und zur Eindrittelhöhe in Tongefäße gegeben. Mit Brunnenwasser wird fast bis zum Rand aufgefüllt und das Gefäß mit luftdurchlässigem Washi (handgemachtes Papier) abgedeckt. Darauf kommt ein fester, gerillter Deckel; dann wird das Gefäß für sechs Monate ins Freie gestellt und sich selbst überlassen.

Da die Gärungsprozesse je nach Qualität des Inhalts der Gefäße unterschiedlich schnell ablaufen, werden die Gärsubstanzen der einzelnen Gefäße miteinander vermischt, so dass alle den gleichen abgerundeten Geschmack haben. Die im Gefäß enthaltene faserige Substanz wird dann durch Baumwolle gefiltert, und Genmai Su bleibt übrig. Es wird mit 80° C heißem Wasser pasteurisiert. Dieser Prozess tötet die Bakterien, die bei der Gewinnung von Genmai Su helfen, aber nicht die anderen Enzyme.

Genmai Su wird allgemein in Japan als eines der wichtigsten Würzmittel erachtet. Es wird nicht allein wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch als Verdauungshilfe, da es die Magensekretion anregt. Genmai Su im Salat erhält das Gemüse frisch, sein Vitamin C bleibt länger wirksam. Besonders eignet es sich auch für Sunomono - Zubereitungen (essigsaure Gerichte).

Eine lange Fermentierung: Der traditionelle Genmai Su wird aus Vollkornreis, Koji (Mischung aus Getreide und Enzymen) und reinem Wasser hergestellt, hinzu kommt noch ein Schuss ausgereifter Reisessig. Diese vier Zutaten werden gemischt und dann während mehrerer Monate zur Fermentierung in Terrakottafässer unter freiem Himmel gegeben. Die Fässer werden eingegraben, je nach Entwicklung der Temperaturen in den einzelnen Jahreszeiten mehr oder weniger tief. Dieser lange natürliche Prozess, der schon seit tausend Jahren genutzt wird - sichert Reichhaltigkeit und Qualität des fertigen Produkts.

Ein riesiger Gegensatz zu dem industriell hergestellten Genmai Su, der kein Koji und fünfmal weniger Aminosäuren als die traditionelle Variante enthält. Verwendungszweck:

Genmai Su macht Vinaigretten, Pickles, Marinaden und Salate besonders delikat. Sein Geschmack passt aber auch perfekt zu Getreide-, Gemüse- und Fischplatten. Für einen köstlichen Salat im Handumdrehen reichen ein Schuss der beiden Essigsorten (Ume und Genmai) und ein Löffel Olivenöl aus!

Nach einer über 1000 Jahre alten Methode reift die Reis-Würzsoße zu einem milden, voll- mundigen Essig heran. Wegen des milden Säuregehaltes heißt Genmai Su Würzsoße, kann aber überall wie Essig verwendet werden.