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Kategorien Lebensmittel Sojasossen
Sojasossen
Video über die traditionelle Herstellung von Sojasoßen: http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29
Shoyu- und Tamari-Sojasoße sind ursprünglich sehr verschiedene Produkte. Tamari wurde anfänglich als Nebenprodukt bei der Herstellung von Hatcho-Miso gewonnen (wurde früher als TAMARI 'B' angeboten). Bedingt durch die große Nachfrage wird Tamari aber seit langem auch in direktem Ansatz zur Soße hergestellt. Tamari hat einen wesentlich stärkeren Geschmack als Shoyu Sojasoße. Für kräftige Brühen und besonders zum Würzen von Gemüse und Hülsenfrüchten mit längerer Kochzeit kann es gut benutzt werden. Einfach so aus der Flasche als Würzmittel zum Reis oder anderen Gerichten sollte es nicht benutzt werden, dazu ist es eigentlich zu stark und zu salzig. Tamari hat etwa den gleichen Nährwert wie Shoyu. Heutzutage werden über 95% der weltweit verkauften Sojasoßen aus Hülsenfrucht- und Getreideabfällen unter Druck und hohen Temperaturen und unter Verwendung von Zusatzstoffen in kürzester Zeit hergestellt. Mittlerweile gibt es auch Sojasoßen aus kontrolliert biologischem Anbau auf dem Markt, deren Herstellungsweise ebenfalls nicht den Anforderungen hoher Qualität entspricht; die Reifung der Sojasoße findet in Plastikfässern statt und wird auf sechs Monate mittels Temperatursteuerung verkürzt! Georges Ohsawa stellte der westlichen Welt traditionell hergestellte Sojasoße als 'Tamari' vor, um sie vom industriellen Shoyu zu unterscheiden. 'Tamari'-Shoyu wird aus vollwertigen, naturbelassenen Grundstoffen ohne chemische Zusätze produziert. Bei der Herstellung dieses Shoyus dauert der Gärungsprozeß fast drei Jahre und wird auf natürliche Weise von Mikroorganismen ausgeführt. So entsteht ein ausreichend lange fermentiertes Produkt mit ausgeprägtem Aroma, Farbe und Geschmack, so dass keine anderen Stoffe zugeführt werden müssen. Nur wenige Produzenten beherrschen heute noch die Kunst dieser Herstellungsart. Bei der Firma Yamahisa/Muso werden die Sojabohnen zunächst über Nacht eingeweicht und gargekocht. Weizen wird in feinem schwarzen Sand geröstet. Der Sand hat die Eigenschaft, Hitze gleichmäßig zu verteilen. Anschließend wird der Sand ausgesiebt und der Weizen zu Viertelkörnern zermahlen, da Koji auf ganzen Körnern nicht wächst. Danach werden die Sojabohnen und der Weizen mit Sporen von Koji Schimmelkulturen vermischt und in einem gesonderten Raum bei gleichbleibender Temperatur von 28°C und 80% Luftfeuchtigkeit gelagert. Drei Tage lang wird die Mischung regelmäßig umgerührt, um für ein gleichmäßiges Wachstum der Schimmelkulturen zu sorgen und den Gärungsprozess zu aktivieren - der komplizierteste Teil der Shoyu Herstellung. Das so entstandene Shoyu-Koji wird zusammen mit Wasser und Meersalz in Holzfässer verteilt und für zwei bis drei Jahre bei natürlicher Temperatur dem Reifeprozess überlassen. Nach der Lagerung trennt eine hydraulische Presse das Moromi, die Shoyu-Substanz, von der Flüssigkeit. Die festen Bestandteile werden nicht weiterverwendet; die Flüssigkeit wird noch einmal in Fässer gefüllt, bis sich an der Oberfläche das Öl und auf dem Boden die Sedimente abgesetzt haben und abgesaugt werden.
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Artikel-Nr.: 12036
MUSO / YAMAKI Sojasoße aus traditioneller Herstellung Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja Herkunft: Japan * = aus kontrolliert biologischem Anbau
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150,80 €
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1 l = 15,08 €
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Artikel-Nr.: 12002
Terrasana Tamari strong, traditionell hergestellt - glutenfei - Fermentation für mindestens 18 Monate in 100 Jahre alten Zedernholzfässern Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Shochu gesalzen* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Soja Herkunft: Japan * = aus kontrolliert biologischem Anbau Staffelpreis: ab 6 Flaschen, 5 % Rabatt Glutenfreies Tamari von TerraSana Wir werden häufig gefragt, ob unsere Tamari Sojasoße glutenfrei ist. Unsere Tamarisoße wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Koji-Ferment hergestellt. Koji ist ein Aspergillus-Pilz. Bisher konnten wir nicht ausschließen, daß Spuren von Gluten im Tamari enthalten sind, weil als Startkultur für die Koji-Fermentation Gerstenmehl eingesetzt wird. Die Fermentation gelingt nicht auf reinem Sojamehl. Wir haben jetzt herausgefunden, daß das Gluten durch den Reifeprozeß zersetzt wird und durch Laboruntersuchungen bestätigen lassen, daß kein Gluten in der Tamarisoße enthalten ist. Somit können wir jetzt garantieren, daß kein Gluten im Tamari enthalten ist. Tamari kann für eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden. |
5,79 €
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100 ml = 2,32 €
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Artikel-Nr.: 12001
Terrasana Tamari strong, traditionell hergestellt - glutenfrei - Fermentation für mindestens 18 Monate in 100 Jahre alten Zedernholzfässern Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Shochu gesalzen* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Soja
Herkunft: Japan
* = aus kontrolliert biologischem Anbau Staffelpreis: ab 6 Flaschen, 5 % Rabatt
Glutenfreies Tamari von TerraSana Wir werden häufig gefragt, ob unsere Tamari Sojasoße glutenfrei ist. Unsere Tamarisoße wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Koji-Ferment hergestellt. Koji ist ein Aspergillus-Pilz. Bisher konnten wir nicht ausschließen, daß Spuren von Gluten im Tamari enthalten sind, weil als Startkultur für die Koji-Fermentation Gerstenmehl eingesetzt wird. Die Fermentation gelingt nicht auf reinem Sojamehl. Wir haben jetzt herausgefunden, daß das Gluten durch den Reifeprozeß zersetzt wird und durch Laboruntersuchungen bestätigen lassen, daß kein Gluten in der Tamarisoße enthalten ist. Somit können wir jetzt garantieren, daß kein Gluten im Tamari enthalten ist. Tamari kann für eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden. |
10,39 €
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1 l = 20,78 €
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Artikel-Nr.: 62090
LIMA Tamari, die ganze Vielfalt des Tamari mit 25% weniger Salz Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz 10,3%, Alkohol*, A. Oryzae Herkunft: USA * ökologischen Landbau Staffelpreis: ab 6 Flaschen 5 % Rabatt |
11,69 €
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1 l = 23,38 €
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Artikel-Nr.: 12010
Terrasana Tamari strong, traditionell hergestellt - glutenfrei - Fermentation für mindestens 18 Monate in 100 Jahre alten Zedernholzfässern Fermentation für mindestens 18 Monate in 100 Jahre alten Zedernholzfässern Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Shochu gesalzen* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Soja Herkunft: Japan
* = aus kontrolliert biologischem Anbau Staffelpreis: ab 6 Flaschen, 5 % Rabatt
Glutenfreies Tamari von TerraSana Wir werden häufig gefragt, ob unsere Tamari Sojasoße glutenfrei ist. Unsere Tamarisoße wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Koji-Ferment hergestellt. Koji ist ein Aspergillus-Pilz. Bisher konnten wir nicht ausschließen, daß Spuren von Gluten im Tamari enthalten sind, weil als Startkultur für die Koji-Fermentation Gerstenmehl eingesetzt wird. Die Fermentation gelingt nicht auf reinem Sojamehl. Wir haben jetzt herausgefunden, daß das Gluten durch den Reifeprozeß zersetzt wird und durch Laboruntersuchungen bestätigen lassen, daß kein Gluten in der Tamarisoße enthalten ist. Somit können wir jetzt garantieren, daß kein Gluten im Tamari enthalten ist. Tamari kann für eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden. |
18,85 €
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Artikel-Nr.: 62050
LIMA Tamari, natürlich fermentierte Sojasoße Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae Herkunft: USA * ökologischen Landbau Staffelpreis: ab 6 Flaschen 5 % Rabatt |
16,69 €
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Artikel-Nr.: 30540
MUSO Tamari Sojasoße aus traditioneller Herstellung Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, salziger Shochu* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja Herkunft: Japan
* = aus kontrolliert biologischem Anbau
Glutenfreies Tamari von TerraSana Wir werden häufig gefragt, ob unsere Tamari Sojasoße glutenfrei ist. Unsere Tamarisoße wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Koji-Ferment hergestellt. Koji ist ein Aspergillus-Pilz. Bisher konnten wir nicht ausschließen, daß Spuren von Gluten im Tamari enthalten sind, weil als Startkultur für die Koji-Fermentation Gerstenmehl eingesetzt wird. Die Fermentation gelingt nicht auf reinem Sojamehl. Wir haben jetzt herausgefunden, daß das Gluten durch den Reifeprozeß zersetzt wird und durch Laboruntersuchungen bestätigen lassen, daß kein Gluten in der Tamarisoße enthalten ist. Somit können wir jetzt garantieren, daß kein Gluten im Tamari enthalten ist. Tamari kann für eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden. |
42,80 €
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1 l = 17,12 €
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Artikel-Nr.: 62055
LIMA Tamari* strong 10 Liter im Kanister mit Ausgießer Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae.(Aspergillus oryzae) Herkunft: Japan * ökologischen Landbau
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115,00 €
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1 l = 11,50 €
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Artikel-Nr.: 30580
MUSO Sojasoße aus traditioneller Herstellung Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, salziger Shochu* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja Herkunft: Japan
* = aus kontrolliert biologischem Anbau
Glutenfreies Tamari von TerraSana Wir werden häufig gefragt, ob unsere Tamari Sojasoße glutenfrei ist. Unsere Tamarisoße wird aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Koji-Ferment hergestellt. Koji ist ein Aspergillus-Pilz. Bisher konnten wir nicht ausschließen, daß Spuren von Gluten im Tamari enthalten sind, weil als Startkultur für die Koji-Fermentation Gerstenmehl eingesetzt wird. Die Fermentation gelingt nicht auf reinem Sojamehl. Wir haben jetzt herausgefunden, daß das Gluten durch den Reifeprozeß zersetzt wird und durch Laboruntersuchungen bestätigen lassen, daß kein Gluten in der Tamarisoße enthalten ist. Somit können wir jetzt garantieren, daß kein Gluten im Tamari enthalten ist. Tamari kann für eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden. |
315,00 €
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1 l = 15,75 €
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| Artikel-Nr.: 88130 |
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MakrobiotikVersand Hohrenk - "höchste Zeit für Makrobiotik"
Unser Sortiment makrobiotischer Lebensmittel, Haushaltswaren, Bücher, Kosmetik etc. umfasst mehr als eintausendvierhundert verschiedene Produkte der Firmen MUSO, MITOKU/Arche, LIMA, Algamar, La Finestra, Danival und anderen Herstellern wie zum Beispiel:
ArbiPulver, Agar Agar, AkadashiMiso, Amazake, Anchovis, Algen, Ao-Nori, Auberginen Zahnpulver, AwaseMiso, Arrowroot, Arame, Bifun, Bancha Tee, Bonsoy, Caddie, Calasparra Reis, ChaSoba, Dulse, Daikon, Dashi, Dentie, Donabe, Dulse, Fleur de Sel, Fu-Ringe, Gemüsebürsten, GenmeiMiso, Genmei Su, Gomasio, GerstenMiso, Haramaki, Hatomugi, HatchoMiso, Hijiki, HokkaidoAzukibohnen, Hojicha, HokkaidoKürbis, IngwerPickles, Kelp, Katana, Klettenwurzeln, KoyaTofu, Kombu, Kukicha, Kuzu, Lotuswurzeln, MameMiso, Mandelmus, Me-Hijiki, Mekabu, Meeresgemüse, Meersalz, Mirin, Misosuppe, Mochi, MugiMiso, MuTee, Natto, NattoMiso, Natto Starter, Nigari, Nori, Oryza, Pickles, Ponzu, ReisMiso, Sake, Seitan, Sengiri, Sesam, Sencha, Shiitake, ShiroMiso, Shiso, Shoyu, Soba, Somen, Suikato, Suribachi, Surikogi, Sushi, Tahin, Takuan, Tamari, TeriyakiSoße, Tekka, Tempeh, Tempeh Starter, Tofu, TororoKombu, Udon, Umeboshi, Wakame, Wasabi, Yansen, ZenryFu.
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