Alberts bietet mit Lupeh den erste Tempeh aus Süßlupinen: sojafrei, ballaststoffreich und mit viel Eiweiß! In Scheiben geschnitten und goldbraun angebraten ein besonders leckerer Snack. Wer also sowohl Tempeh als auch Lupinen mag, kann hier nicht falsch liegen!

Tempeh stammt ursprünglich aus Indonesien. Das Nahrungsmittel besteht aus weich gekochten Sojabohnen oder bei uns auch aus ganzen Lupinensamen, die mit dem Edelschimmel Rhizopus fermentieren. Durch die Fermentierung bildet sich ein fester Laib und die Hülsenfrüchte können besser verdaut werden. Weil Tempeh aus der ganzen Bohne hergestellt wird, enthält das Produkt viele gesunde Ballaststoffe, Vitamine und einen hohen Eiweißanteil. Tempeh kann ähnlich wie Tofu eingesetzt werden.

Tamari ist eine kräftige, glutenfreie japanische Sojasauce, die aus Sojabohnen und Koji (einem einzigartigen japanischen Edel-Schimmelpilz) hergestellt wird. Unsere Tamari wird auf traditionelle Weise von echten japanischen Fachleuten hergestellt und benötigt eine Fermentationszeit von sage und schreibe 18 Monaten. Dies geschieht in 100 Jahre alten Zedernholzfässern. Der Geschmack der Tamari ist herrlich komplex und enthält alle fünf Geschmäcker: Salzig, Sauer, Süß, Bitter und Umami. Mit dieser japanischen Sojasauce bringst du wirklich jedes Gericht auf ein höheres Niveau: (Miso-)Suppen, Nudelgerichte, Marinaden, Sushi und auch Eintopfgerichte!

Shoyu- und Tamari-Sojasoße sind ursprünglich sehr verschiedene Produkte. Tamari wurde anfänglich als Nebenprodukt bei der Herstellung von Hatcho-Miso gewonnen (wurde früher als TAMARI 'B' angeboten). Bedingt durch die große Nachfrage wird Tamari aber seit langem auch in direktem Ansatz zur Soße hergestellt. Tamari hat einen wesentlich stärkeren Geschmack als Shoyu Sojasoße. Für kräftige Brühen und besonders zum Würzen von Gemüse und Hülsenfrüchten mit längerer Kochzeit kann es gut benutzt werden. Einfach so aus der Flasche als Würzmittel zum Reis oder anderen Gerichten sollte es nicht benutzt werden, dazu ist es eigentlich zu stark und zu salzig. Tamari hat etwa den gleichen Nährwert wie Shoyu. Heutzutage werden über 95% der weltweit verkauften Sojasoßen aus Hülsenfrucht- und Getreideabfällen unter Druck und hohen Temperaturen und unter Verwendung von Zusatzstoffen in kürzester Zeit hergestellt. Mittlerweile gibt es auch Sojasoßen aus kontrolliert biologischem Anbau auf dem Markt, deren Herstellungsweise ebenfalls nicht den Anforderungen hoher Qualität entspricht; die Reifung der Sojasoße findet in Plastikfässern statt und wird auf sechs Monate mittels Temperatursteuerung verkürzt! Georges Ohsawa stellte der westlichen Welt traditionell hergestellte Sojasoße als 'Tamari' vor, um sie vom industriellen Shoyu zu unterscheiden. 'Tamari'-Shoyu wird aus vollwertigen, naturbelassenen Grundstoffen ohne chemische Zusätze produziert. Bei der Herstellung dieses Shoyus dauert der Gärungsprozeß fast drei Jahre und wird auf natürliche Weise von Mikroorganismen ausgeführt. So entsteht ein ausreichend lange fermentiertes Produkt mit ausgeprägtem Aroma, Farbe und Geschmack, so dass keine anderen Stoffe zugeführt werden müssen. Nur wenige Produzenten beherrschen heute noch die Kunst dieser Herstellungsart. Bei der Firma Yamahisa/Muso werden die Sojabohnen zunächst über Nacht eingeweicht und gargekocht. Weizen wird in feinem schwarzen Sand geröstet. Der Sand hat die Eigenschaft, Hitze gleichmäßig zu verteilen. Anschließend wird der Sand ausgesiebt und der Weizen zu Viertelkörnern zermahlen, da Koji auf ganzen Körnern nicht wächst. Danach werden die Sojabohnen und der Weizen mit Sporen von Koji Schimmelkulturen vermischt und in einem gesonderten Raum bei gleichbleibender Temperatur von 28°C und 80% Luftfeuchtigkeit gelagert. Drei Tage lang wird die Mischung regelmäßig umgerührt, um für ein gleichmäßiges Wachstum der Schimmelkulturen zu sorgen und den Gärungsprozess zu aktivieren - der komplizierteste Teil der Shoyu Herstellung. Das so entstandene Shoyu-Koji wird zusammen mit Wasser und Meersalz in Holzfässer verteilt und für zwei bis drei Jahre bei natürlicher Temperatur dem Reifeprozess überlassen. Nach der Lagerung trennt eine hydraulische Presse das Moromi, die Shoyu-Substanz, von der Flüssigkeit. Die festen Bestandteile werden nicht weiterverwendet; die Flüssigkeit wird noch einmal in Fässer gefüllt, bis sich an der Oberfläche das Öl und auf dem Boden die Sedimente abgesetzt haben und abgesaugt werden.

Mulit Preformance Alternative 2.0

Schneide, hacke, würfle es. Brate es. Mixe es. Mariniere es. Grille, röste, smoke es. Überbacke es. Was auch immer du kochen möchtest - mit dem neuen Fungi Pad bist du in deiner Küche kreativ wie Picasso auf seiner Leinwand.

Das Ende von Fleischersatz. Der Anfang einer neuen Ära.

Mit dem Fungi Pad präsentieren wir das Update für eine neue Ernährung. Hergestellt in Österreich aus selbstgezüchteten Kräuterseitlingen. Mit freundlicher Unterstützung von Mutter Natur:

5 natürliche Bio-Zutaten. 0 Zusatzstoffe. 0 Fake.

Das erlesene, unpasteurisierte Gerstenmiso der Onozaki Manufaktur hat ein unvergleichlich ausgewogenes, würziges Aroma. Eine köstliche Würzgrundlage für viele Gerichte oder auch pur auf Brot. Es ist reich an wertvollen Inhaltstoffen. Nach einem Jahrhunderte alten Rezept in Handarbeit zubereitet, reift es in natürlicher Fermentation mindestens 18 Monate zu seinem feinen, leicht süßem und voll abgerundeten Geschmack.

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Calasparra Rundkornreis wird ausschließlich in kontrolliert biologischer Landwirtschaft in der sonnenverwöhnten Bergregion im Südosten Spaniens angebaut. Die Bewässerung erfolgt mit qualitativ außergewöhnlichem Wasser aus den Oberläufen der Flüsse Segura und Mundo. Das runde Reiskorn hat vor dem Kochen eine Größe von 5,2 mm. Calasparra Reis hat eine enorm hohe Saugfähigkeit, beim Kochen erweitert sich seine Größe um 100%. Die Kochzeit beträgt ca. 20 Minuten Produktionformation Denominación de Origen (D. O.). Eine besondere Sorte aus Spanien Aus der Cooperativa del Campo „Virgen de la Esperanza“ Calasparra ist eine gebirgige Landschaft im Südosten Spaniens, in der Region Murcia. Hier herrscht ganzjährig ein mildes Klima, die Landschaft wird von der Sonne verwöhnt und so ist es nicht überraschend, dass von der Region Murcia als Spaniens Gemüsegarten gesprochen wird. Doch nicht nur Gemüse gedeiht in dieser Region prächtig. Die bergige Landschaft mit klaren, reinen Gebirgsflüssen sorgt für exzellente Wachstumsbedingungen einer ganz besonderen Delikatesse: den Calasparra Reis. Ende der 1970er Jahre schlossen sich in Calasparra eine Anzahl kleiner Pächter zu der Genossenschaft Cooperativa del Campo „Virgen de la Esperanza“ zusammen, um den Calasparra Reis kontrolliert biologisch anzubauen. Zur Aussaat gelangt hier neben der alten, landschaftstypischen Sorte Bomba, eine Kreuzung der italienischen Sorte Balilla und der spanischen Sorte Solana – BalillaxSolana. Diese Sorten werden im Nassanbau, in einem halbjährigen Fruchtwechsel mit Wicken, Linsenwicken, Hülsenfrüchten sowie Weizen und Mais kultiviert, so dass eine hervorragende Versorgung des Bodens garantiert ist. Die recht überschaubaren Ausmaße der Reisfelder in dieser Region ermöglichen eine relativ mühelose Entfernung der Beikräuter – ein wichtiger Punkt im biologischen Landbau. Um den Reis auch nach der Ernte so schonend wie möglich weiter zu verarbeiten, wird er an der Luft getrocknet, wobei er manuell umgeschaufelt wird. Dies ist zwar ein sehr aufwendiger Arbeitsschritt, doch der Erfolg gibt der Cooperativa Recht: Der Calasparra Reis erhielt als erster Reis Spaniens die geschützte Herkunftsbezeichnung Denominación de Origen (D. O.). Nur Reis, der aus dieser Region stammt, darf den Namen Calasparra Reis tragen. Bereits seit 1985 - seit über 26 Jahren! - schätzt Davert die enge Zusammenarbeit mit dieser Gemeinschaft und freut sich, als alleiniger Importeur, diesen wertvollen Reis in Deutschland vertreiben zu dürfen. Damit der Calasparra Reis nichts an seiner Köstlichkeit einbüßt, wird er erst kurz vor dem Transport nach Deutschland entspelzt. So kommt er richtig frisch zu Ihnen. Eine wahre Gaumenfreude – doch probieren Sie selbst! Bei Calasparra Reis handelt es sich um einen Rundkorn-Naturreis, der relativ weich kocht, dabei jedoch seinen festen Biss nicht verliert. Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Risottos, Reisburgern, herzhaften Füllungen oder Süßspeisen. Eine Vielseitigkeit, die es in sich hat. Calasparra Reis ist ein Vollkornreis, der über viele wichtige Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe verfügt und somit ernährungsphysiologisch besonders wertvoll ist. Dank des kontrolliert biologischen Anbaus, der Bewässerung durch reine Gebirgsflüsse, der optimalen klimatischen Verhältnisse, des Engagements der Landwirte und der großen geographischen Entfernung zu Industrieansiedlungen ist dieser Reis eine ganz besondere Spezialität. Calasparra Reis gibt es  als1 kg und 5kg in einer Papiertüte  gepackt und als 25kg Sack.

Produkthinweise

Allergiehinweise

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

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TS-Import

Jansen oder Yansen ist ein Konzentrat aus der Wurzel des Löwenzahn.

Der auch bei uns bekannte Löwenzahn ist eine zähe, einjährige Wildpflanze, die selbst auf kleinster Fläche noch gedeihen kann, da ihre Wurzeln senkrecht im Boden verankert sind. Einige dieser Wurzeln erreichen eine Länge von bis zu 50cm. Löwenzahn blüht in Japan von Mai bis Dezember.

Aber ihr Nährwert ändert sich mit den Jahreszeiten. Löwenzahn wird vor der Blüte gepflückt, um den Extrakt zu gewinnen, weil zu dieser Zeit Saft und Energie der Pflanze in der Wurzel konzentriert sind. Die Wurzeln werden in Stücke geschnitten und bei niedriger Hitze leicht gekocht, dann abgesiebt und unter Rühren wieder leicht gekocht, bis der Extrakt austritt. Überraschend ist der angenehm süße Geschmack. Yansen ist ein  Stärkungsmittel nach dem makrobiotischen Prinzip. Der kräftigste Teil einer kraftvollen Pflanze wird so lange konzentriert, bis er haltbar und besonders wirkunsvoll ist.

Der Extrakt kann mit heißem Wasser, sowie mit Malz, vermischt verwendet werden.

Auch als Zugabe zum japanischen Kukicha gut geeignet.

Nach der makrobiotischen Ernährungslehre verstärkt das Rösten des Getreides dessen basische Eigenschaft (die "Yang"-Energie eines Lebensmittels).

Deshalb hat der Mitbegründer LIMAs, Georges Ohsawa, dieses Produkt entwickelt und es YAN-NOH, das "Yang-Getränk", genannt.

Dieses aromatische Instantpulver ergibt zu jeder Tageszeit ein schonendes und koffeinfreies Getränk, das schnell zubereitet ist.

Getreide werden nach einem Verfahren geröstet, das sich von dem für Kaffeebohnen unterscheidet: Die Temperatur bei der Getreideröstung ist niedriger und der Röstzeitraum länger. Dieses Verfahren, bei dem die Innentemperatur des Produkts 80°C nicht überschreitet, funktioniert mit Heißluft und ist somit wesentlich sanfter. Außerdem verringert sich die Bildung von Rückständen, den beim Rösten erzeugten Polymeren. Dadurch sind die Kaffee-Ersatzprodukte viel verträglicher für den Magen. Nach dem Röstverfahren werden die Bestandteile einfach gemahlen, um den Kaffeeersatz herzustellen.

Es gibt großartige Süßmittel, die die Natur hervorbringt: Reismalz, Gerstenmalz, Reissirup, das makrobiotische Amazake, das aus fermentiertem Süßreis hergestellt wird, süße Gemüse, Früchte wie Beeren, Melonen, Äpfel… Da fällt es leicht, auf Industriezucker zu verzichten…
Auf 78 Seiten werden makrobiotische, milch- und eifreie, zuckerfreie Desserts, Kuchen, Kekse, Puddings, Gelees, Cremes, Torten, Pralinen, Eiscreme u.v.m. für Frühling, Sommer, Herbst und Winter vorgestellt… 
Über 30 Rezepte mit Variationen. Warenkunde zu makrobiotischen Spezialitäten. Getränkehinweise. Entspannungsmethoden mit Ingwerextrakt. Viele authentische Fotos. Stichwortverzeichnis. Adressenteil. Literaturliste. 

Über die Autorin

Heilpraktikerin für Klassische Homöopathie in Berlin. Fachjournalistin für Kunst, Medien und Ökologie. Kunsthistorikerin und Filmemacherin.                                                                                                                                                                     2007 begegnete ihr die makrobiotische Kochkunst.
Kochkurse besuchte sie von Tamiko Yamashita und Hans Arthur Schmid in Berlin, am Kushi Institut in Amsterdam, von Paulina Keim-Schaub in Bremen sowie von Patricio Garcia de Paredes, Sheri-Lynn de Maris, Jeanne van den Heuvel u. a.
Seit 2009 gibt sie selbst Kochkurse und lädt zum makrobiotischen Essen in ihr so genanntes Wohnzimmerrestaurant ein, ein Supper Club auf Spendenbasis. Februar 2011 startete sie ihren Blog modernemakrobiotik.wordpress.com

ISBN: 9783981868319

Inverkehrbringer: Ika Schier, Moderne Makrobiotik, An der Rehwiese 25, 14129 Berlin

Kombu-Meeresalgen kommen nicht aus der Ise-Shima-Bucht, sondern aus dem Kushiro-Gebiet in Hokkaido, der nördlichsten Insel Japans. Die Wasserqualität des Kushiro-Gebietes wird als sehr hoch angesehen, und die Wassertemperatur bleibt relativ niedrig. Das Meereseis treibt von Sibirien aus nach Hokkaido und bietet dadurch ein perfektes Umfeld für herrliche Kombu-Meeresalgen mit einem intensiven Umami-Geschmack.

Kombu-Meeresalgen wachsen in der freien Natur und werden zwischen Juli und September mit Hilfe eines speziellen Pflückwerkzeugs in kleinen Booten geerntet. Danach werden sie an den lokalen Stränden in der Sonne getrocknet. Kombu-Meeresalgen werden immer als Würze für „Dashi" (= japanische Brühe) verwendet, so wie die meisten Europäer ein Lorbeerblatt in die Suppe geben.

Kombu (Laminaria sJaponica) Meeresgemüse wächst in sauberem, klaren Tiefseewasser und wird zu einer bis zu 10 Meter langen, dicken Pflanze mit großen Blättern. Je weiter nördlich das Wachstum, umso besser die Qualität. Muso's Kombu wird nördlich der japanischen Insel Hokkaido geerntet, wo der Winter acht Monate dauert. Kombu enthält natürliches Glutamat, das als Geschmacksverstärker wirkt und alle Speisen verfeinert, denen es zugesetzt wird. Wenn es sich als feines weißes Pulver auf den getrockneten Stücken absetzt, ist das ein besonderes Qualitätszeichen und zeigt an, daß dieses Stück aus dem Mittelteil der Pflanze stammt.

Kombu wird häufig mit Bohnen zusammen gekocht. Es eignet sich allerdings auch als Beigabe zu Gemüse, sollte dann allerdings 3-5 Minuten eingeweicht werden (bei längerem Einweichen wird es rutschig und schwer zu schneiden) und 30-60 Minuten gekocht werden. Das seit vielen Jahren beliebte und viel verkaufte KOMBU-Meeresgemüse aus Japan darf in Deutschland nicht mehr als Lebensmittel importiert und verkauft werden! Als Grund hierfür nennen die Behörden den zu hohen Jodgehalt der japanischen Alge . Der Jodgehalt darf nicht höher als 100mg pro 100g Algen sein, dieser Wert kann bei den aus Japan importierten Kombu nicht immer garantiert werden.

Als Ersatz für die japanische Kombu bieten wir KOMBU aus Island als Lebensmittel an. Japanische Kombu verkaufen wir als ‚Badezusatz’.

MUSO verwendet für die Herstellung Pflaumen, die in der Wakayama Präfektur geerntet werden. Die Umeboshi von dort sind berühmt für Ihre hohe Qualität. Die Pflaumen aus dieser Region haben kleinere Samen und  dickeres Fruchtfleisch als die Pflaumen aus anderen Regionen Die Verarbeitung  erfolgt seit 200 Jahren  nach dem gleichen Herstellungsverfahren.

Ume Kügelchen bestehen zu 50% aus konzentriertem Ume-Saft und zu 50% aus pulverisierter Jinenjo Wurzel. Jinenjowurzel gilt als starkes Heilmittel zur Verdauung und hilfreich für Nieren- und Leberfunktion. Die Kombination von beidem gibt uns ein sehr anregendes natürliches Nahrungs- und Heilmittel. Diese Kügelchen können Müdigkeit verhindern, sie neutralisieren Säureüberschüsse und erhalten ein ausgewogenes Säure-Basen-Gleichgewicht im menschlichen Organismus. Regelmäßiger Gebrauch soll auch schwangeren Frauen vor der sogenannten 'Morgenkrank-heit' bewahren. Zusätzlich kräftigen sie die Verdauungsarbeit und helfen bei Verstopfung und Durchfall. Also ein richtiges kleines Allheilmittel, das generell hilft, die Gesundheit zu entwickeln.

Nährwertanalyse pro 100 g.

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