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Kategorien Lebensmittel Miso
Miso
Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso: http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29
Die Misosorten von oben im Uhrzeigersinn: Mugi Miso, Shiro Miso, Genmai Miso, Hatcho Miso
Miso ist eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz, gewöhnlich auch noch einer Getreideart. Ihr Geschmack ist fein aromatisch, und die angebotenen Farbschattierungen reichen von gelb über orange bis braun. Die gekochten Zutaten werden mit einer bestimmten Schimmelkultur, 'Koji', versetzt und in Zederholzfässern unter schweren Gewichten mindestens ein Jahr lang gereift. Dabei findet ein komplexer Gärungsprozeß statt, der viele Arten von Mikroorganismen mit ein bezieht.
Im Zeitalter der Lebensmittelzusätze enthalten viele Misoarten heute Farb- und Geschmacksstoffe, darunter auch synthetische, wie etwa Monosodiumglutamat und Konservierungsstoffe. Traditionell hergestelltes, natürliche gereiftes Miso verzichtet auf diese Zusätze, es ist gewöhnlich dunkler und hat einen deutlich unterscheidbaren Geschmack. Die Misoproduktion ist einer der größten Zweige der Lebensmittelindustrie im heutigen Japan.
Es gibt Hunderte verschiedener Misosorten, abhängig von Herstellungsort und -art, von Zutaten, dem Klima und der Umgebung. Als Grundzutat der japanischen Ernährungsweise wird Miso vor allem in Suppen verwendet, zusammen mit Meeres- und Gartengemüse. Misosuppe wärmt den Magen und regt zu Anfang einer Mahlzeit den Appetit an. Zahllose andere Verwendungsmöglichkeiten für Miso finden sich z.B. bei einer Zubereitung von Saucen, Dressings, Aufstrichen, Nudeln, Eintöpfen, Fisch- und Gemüsegerichten.
Die Gärung von Miso bewirkt eine vollständige Zersetzung der Sojabohne und Getreide in leicht verdauliche Nährstoffe. Vor allem wird dabei die Eiweißstruktur in achtzehn verschiedene Aminosäuren aufgelöst, darunter alle essentiellen Aminosäuren, weshalb auch die sparsame Verwendung von Miso die Gesamtmenge verwertbaren Eiweißes in der Nahrung erheblich steigert.
Seine allgemein gesundheitsfördernde Eigenschaften werden in Japan seit langem geschätzt und machen es zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Wie Shoyu, Tamari, Sake und Genmai Su wird Miso unter Verwendung von Koji hergestellt, einer Schimmelkultur, die stärke- und eiweißzersetzende Enzyme enthält, wie sie ähnlich auch im menschlichen Speichel vorkommen. Die unterschiedlichen Misosorten entstehen in erster Linie durch die Verwendung von verschiedenen Koji.
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Artikel-Nr.: 11025
TS-Import Sojapaste aus Shiro Miso und Hatcho Miso Zutaten: Sojabohnen Miso (SOJAbohnen, Meersalz, Kosen (=aus geröstetem GERSTEnmehl), Koji-Ferment), Reis Miso (SOJAbohnen, weisser Reis, Meersalz, Alkohol, Koji-Ferment), Shoyu (SOJAbohnen, WEIZEN, Meersalz, Alkohol, Koji-Ferment) Herkunft: Japan Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
7,65 €
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1 kg = 19,13 €
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Artikel-Nr.: 11009
TS-Import Awase Miso Sojapaste mit Reis und Gerste Zutaten: SOJAbohnen, GERSTE, Naturreis, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment Herkunft: Japan Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
6,55 €
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1 kg = 16,38 €
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Artikel-Nr.: 41131
ARCHE Genmai Miso - wiederverschliessbar (Drehverschluss) Sojapaste mit Vollreis Zutaten: SOJABOHNEN* (47%), Vollkornreis* (33 %), Meersalz, Wasser, Aspergillus oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Soja
Herkunft: Japan
* aus ökologischem Landbau Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
7,99 €
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1 kg = 26,63 €
Zur Zeit nicht lieferbar. |
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Artikel-Nr.: 11004
Terrasana Genmai Miso - Sojapaste mit Vollkornreis mit Schraubverschluss Zutaten: SOJAbohnen*, Naturreis*, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment Herkunft: Japan *kontrolliert biologischer Anbau
Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
7,45 €
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1 kg = 21,59 €
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Artikel-Nr.: 11002
Terrasana Genmai Miso* unpasteurisiert im Glas Zutaten: SOJAbohnen*, Naturreis*, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment Herkunft: Japan *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
8,45 €
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1 kg = 24,14 €
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Artikel-Nr.: 11003
Terrasana Genmai Miso Zutaten: SOJAbohnen*, Naturreis*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Soja Herkunft: Japan
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
7,45 €
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1 kg = 18,63 €
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Artikel-Nr.: 11360
MUSO Genmai Miso im Glas oder auf Wunsch im Kunststoffbehälter Zutaten: SOJAbohnen*, Vollkornreis*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Soja Herkunft: Japan * = aus kontroliiert biologischem Anbau |
20,85 €
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Artikel-Nr.: 11365
MUSO Genmai Miso* unpasteurisiert Zutaten: SOJAbohnen*, Vollkornreis*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Soja Herkunft: Japan * = aus kontrolliert biologischem Anbau
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50,65 €
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1 kg = 20,26 €
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Artikel-Nr.: 11065
MUSO Sojapaste mit Vollkornreis Zutaten: SOJAbohnen, Vollkornreis,Wasser, Koji Ferment, Meersalz enthält allergene: Soja Herkunft: Japan |
58,50 €
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1 kg = 14,63 €
Voraussichtlich im Winter 2023/Frühjahr 2024 wieder erhältlich. Alternative: Art. Nr. 11360, Genmai Miso* unpasteurisiert, 1 kg Art. Nr. 11365, Genmai Miso* unpasteurisiert, 2,5 kg |
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Artikel-Nr.: 11012
TS-Import Genmai Koji - Naturreis mit Koji-Ferment zum Herstellen von Miso, Amazake, Genmai Su Zutaten: Naturreis, Koji-Ferment Herkunft: Japan Staffelpreis: ab 5 Packungen 5 % Rabatt |
14,80 €
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1 kg = 29,60 €
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Artikel-Nr.: 11015
Danival Reismiso - hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art, nicht sterilisiert Zutaten: Französische SOJAbohnen*, halbpolierter Reis* (41,5%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae) Herkunft: Frankreich * = aus kontrolliert biolgischem Anbau Staffelpreis: ab 6 Stück, 5 % Rabatt |
8,40 €
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1 kg = 21,54 €
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Artikel-Nr.: 33000
SOJVITA Reis Miso* Zutaten: SOJAbohnen*, Reis* 36%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Soja Herkunft: Österreich * = aus kontrolliert biologischem Anbau
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8,90 €
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1 kg = 23,42 €
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Artikel-Nr.: 33010
SOJVITA Reismiso, 2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert - im Glas oder auf Wunsch im Kunststoffbehälter Zutaten: SOJAbohnen*, Reis* 35,75%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Soja Herkunft: Österreich * = aus kontrolliert biologischem Anbau (Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten) |
20,75 €
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Artikel-Nr.: 41150
Angebot (MHD: 31.12.2023) ARCHE Onozaki Reismiso - Sojapaste mit Vollkornreis, traditionell hergestellt Zutaten: Reis* (37,8 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Meersalz, Aspergillus oryzae Herkunft: Japan * aus ökologischem Landbau |
Alter Preis 24,50 €
21,55 €
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Artikel-Nr.: 41160
ARCHE/MITOKU Onozaki Reismiso* unpasteurisiert, 8kg - Sojapaste mit Vollkornrei, traditionell hergestellt, Zutaten:Reis* (37,8 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Meersalz, Aspergillus oryzae Herkunft: Japan * aus ökologischem Landbau |
169,20 €
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1 kg = 21,15 €
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Artikel-Nr.: 11013
Danival Gerstenmiso - hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art, nicht sterilisiert Zutaten: Französische SOJAbohnen*, Französische GRAUPEN* (41,4%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae) Herkunft: Frankreich * = aus kontrolliert biolgischem Anbau Staffelpreis: ab 6 Stück, 5 % Rabatt |
7,99 €
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1 kg = 20,49 €
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Artikel-Nr.: 61110
LIMA Gerstenmiso*/Paste aus Gerste und Soja Hergestellt in einer 14- bis 18-monatigen natürlichen Fermentierung in Fässern aus Zedernholz Zutaten: Zutaten: GERSTE * 39%, SOJA * 26%, Wasser, Meersalz, Koji (A. Oryzae). Herkunft: Japan *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Staffelpreis: ab 6 Packungen 5 % Rabatt |
7,79 €
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1 kg = 25,97 €
Zur Zeit nicht lieferbar. |
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Artikel-Nr.: 33070
SOJVITA Gersten Miso* Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Soja, Gerste, Gluten Herkunft: Österreich * = aus kontrolliert biologischem Anbau
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8,90 €
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1 kg = 23,42 €
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Artikel-Nr.: 33080
SOJVITA Gerstenmiso, 2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert - im Glas oder auf Wunsch im Kunststoffbehälter Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Soja, Gerste, Gluten Herkunft: Österreich * = aus kontrolliert biologischem Anbau |
20,75 €
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Voraussichtlich Ende Dezember 2023/Anfang Januar 2024 wieder lieferbar. Alternative: Art. Nr. 33070, Gerstenmiso* 380g von Sojvita
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Artikel-Nr.: 11017
ARCHE Onozaki Gerstenmiso Zutaten: GERSTE* (37 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae Herkunft: Japan * aus ökologischem Landbau |
25,00 €
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Artikel-Nr.: 11040
ARCHE/MITOKU Onozaki Gerstenmiso* unpasteurisiert, 8kg - Sojapaste mit Gerste Zutaten: GERSTE* (37 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae Herkunft: Japan * aus ökologischem Landbau
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173,80 €
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1 kg = 21,73 €
Lieferengpass beim Hersteller. Neuer Liefertermin unklar. Alternative: Art. Nr. 11017, Onozaki Gerstenmiso* unpasteurisiert, 1kg Art. Nr. 33080, Gerstenmiso* 1 kg von Sojvita |
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Neu Mugi Miso* 300gARCHE Mugi Miso - wiederverschliessbar (Drehverschluss) Zutaten: GERSTE* (39 %), SOJAbohnen* (26%), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae Herkunft: Japan * aus ökologischem Landbau Staffelpreis: ab 6 Packungen 5 % Rabatt |
7,49 €
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1 kg = 24,97 €
Zur Zeit nicht lieferbar. |
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Neu Mugi Miso* 345gTerrasana Mugi Miso - Sojapaste mit Gerste mit Schraubverschluss Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment Herkunft: Japan *kontrolliert biologischer Anbau
Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
7,15 €
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1 kg = 20,72 €
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Artikel-Nr.: 11006
Terrasana Mugi Miso - Sojapaste mit Gerste, unpasteurisiert Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja Herkunft: Japan
* = aus kontrolliert biologischem Anbau Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
8,85 €
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1 kg = 25,29 €
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Artikel-Nr.: 11005
Terrasana Mugi Miso mild - Sojapaste mit Gerste Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Herkunft: Japan
Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
7,35 €
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1 kg = 18,38 €
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Artikel-Nr.: 11370
MUSO Sojapaste mit Gerste im Glas oder auf Wunsch im Kunststoffbehälter Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE*, Meersalz, Wasser, Koji Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja Herkunft: Japan * = aus kontrolliert biologischem Anbau |
19,95 €
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Artikel-Nr.: 11375
MUSO Sojapaste mit Gerste* unpasteurisiert Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE*, Meersalz, Wasser, Koji Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja Herkunft: Japan * = aus kontrolliert biologischem Anbau
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48,45 €
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1 kg = 19,38 €
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Artikel-Nr.: 11050
MUSO Sojapaste mit Gerste Zutaten: SOJAbohnen, GERSTE, Wasser, Salz, Koji Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja Herkunft: Japan
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49,00 €
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1 kg = 12,25 €
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Artikel-Nr.: 11000
LIMA Hatcho Miso* unpasteurisiert Zutaten: SOJAbohnen* 65%, Wasser, Meersalz, GERSTENmehl* geröstet, A. oryzae Herkunft: Japan Hergestellt in einer zweijährigen natürlichen Fermentierung in Fässern aus Zedernholz *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung Staffelpreis: ab 6 Packungen 5% Rabatt
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7,19 €
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1 kg = 23,97 €
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Artikel-Nr.: 41140
ARCHE Hatcho Miso, unpasteurisiert Zutaten: SOJAbohnen* (65 %), Wasser, Meersalz, geröstetes GERSTEnmehl*, Aspergillus oryzae Herkunft: Japan * aus ökologischer Landwirtschaft
Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
7,99 €
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1 kg = 26,63 €
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