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Kategorien Lebensmittel Miso
Miso
Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso: http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29
Die Misosorten von oben im Uhrzeigersinn: Mugi Miso, Shiro Miso, Genmai Miso, Hatcho Miso
Miso ist eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz, gewöhnlich auch noch einer Getreideart. Ihr Geschmack ist fein aromatisch, und die angebotenen Farbschattierungen reichen von gelb über orange bis braun. Die gekochten Zutaten werden mit einer bestimmten Schimmelkultur, 'Koji', versetzt und in Zederholzfässern unter schweren Gewichten mindestens ein Jahr lang gereift. Dabei findet ein komplexer Gärungsprozeß statt, der viele Arten von Mikroorganismen mit ein bezieht.
Im Zeitalter der Lebensmittelzusätze enthalten viele Misoarten heute Farb- und Geschmacksstoffe, darunter auch synthetische, wie etwa Monosodiumglutamat und Konservierungsstoffe. Traditionell hergestelltes, natürliche gereiftes Miso verzichtet auf diese Zusätze, es ist gewöhnlich dunkler und hat einen deutlich unterscheidbaren Geschmack. Die Misoproduktion ist einer der größten Zweige der Lebensmittelindustrie im heutigen Japan.
Es gibt Hunderte verschiedener Misosorten, abhängig von Herstellungsort und -art, von Zutaten, dem Klima und der Umgebung. Als Grundzutat der japanischen Ernährungsweise wird Miso vor allem in Suppen verwendet, zusammen mit Meeres- und Gartengemüse. Misosuppe wärmt den Magen und regt zu Anfang einer Mahlzeit den Appetit an. Zahllose andere Verwendungsmöglichkeiten für Miso finden sich z.B. bei einer Zubereitung von Saucen, Dressings, Aufstrichen, Nudeln, Eintöpfen, Fisch- und Gemüsegerichten.
Die Gärung von Miso bewirkt eine vollständige Zersetzung der Sojabohne und Getreide in leicht verdauliche Nährstoffe. Vor allem wird dabei die Eiweißstruktur in achtzehn verschiedene Aminosäuren aufgelöst, darunter alle essentiellen Aminosäuren, weshalb auch die sparsame Verwendung von Miso die Gesamtmenge verwertbaren Eiweißes in der Nahrung erheblich steigert.
Seine allgemein gesundheitsfördernde Eigenschaften werden in Japan seit langem geschätzt und machen es zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Wie Shoyu, Tamari, Sake und Genmai Su wird Miso unter Verwendung von Koji hergestellt, einer Schimmelkultur, die stärke- und eiweißzersetzende Enzyme enthält, wie sie ähnlich auch im menschlichen Speichel vorkommen. Die unterschiedlichen Misosorten entstehen in erster Linie durch die Verwendung von verschiedenen Koji.
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Artikel-Nr.: 19425
completeorganics das erste miso - fermentiert Zutaten:
Sojabohnen*, Reis*, natürliches Meersalz, Hefe*, Koji-Pilzkulturen*, Wasser
* = aus kontrolliert bilogischem Anbau
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5,49 €
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100 g = 2,50 €
Vom Hersteller ausgelistet. Ersatz-Artikel vom Hersteller: Art. Nr. 19423, das rote miso* 220 g
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Artikel-Nr.: 11025
MUSO Sojapaste aus Shiro Miso und Hatcho Miso Zutaten: Sojabohnen Miso (SOJAbohnen, Meersalz, Kosen (aus geröstetem GERSTEnmehl), Koji-Ferment), Reis Miso (SOJAbohnen, weisser Reis, Meersalz, Alkohol, Koji-Ferment), Shoyu (SOJAbohnen, WEIZEN, Meersalz, Alkohol, Koji-Ferment) Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt! |
7,15 €
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1 kg = 17,88 €
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Artikel-Nr.: 11009
MUSO Awase Miso Sojapaste mit Reis und Gerste Zutaten: Sojabohnen, GERSTE, Naturreis, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt! |
6,15 €
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1 kg = 15,38 €
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Artikel-Nr.: 41131
ARCHE wiederverschliessbar (Drehverschluss) Sojapaste mit Vollreis Zutaten:
SOJABOHNEN*, Vollkornreis* (33 %), Meersalz, Wasser, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Soja Herkunft: Japan
* aus ökologischem Landbau Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt! |
7,99 €
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1 kg = 26,63 €
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Artikel-Nr.: 11004
MUSO Sojapaste mit Vollkornreis mit Schraubverschluss Zutaten: SOJAbohnen*, Naturreis*, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment *kontrolliert biologischer Anbau
Dieses Produkt wird seit 1914 von der Manufaktur MARUKAWA in Handarbeit hergestellt und reift in Zedernholzfässern! Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt! |
7,15 €
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1 kg = 20,72 €
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Artikel-Nr.: 11002
M U S O Genmai Miso* unpasteurisiert im Glas Zutaten: SOJAbohnen*, Naturreis*, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt! |
7,99 €
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1 kg = 22,83 €
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Artikel-Nr.: 11003
MUSO Genmai Miso* Zutaten: SOJAbohnen*, Naturreis*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Soja *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
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7,19 €
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1 kg = 17,98 €
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Artikel-Nr.: 11360
MUSO Genmai Miso im Glas oder auf Wunsch im Kunststoffbehälter Zutaten: SOJABOHNEN*, Vollkornreis*, Wasser, Salz, Koji-Ferment * = aus kontroliiert biologischem Anbau |
20,45 €
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Artikel-Nr.: 11365
MUSO Genmai Miso* unpasteurisiert Zutaten: Sojabohnen*, Vollkornreis*, Wasser, Salz, Koji Ferment * = aus kontrolliert biologischem Anbau
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49,95 €
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1 kg = 19,98 €
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Artikel-Nr.: 11065
MUSO Sojapaste mit Vollkornreis Zutaten: Sojabohnen, Vollkornreis,Wasser, Koji Ferment, Meersalz |
56,00 €
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1 kg = 14,00 €
Voraussichtlich Ende Sommer/Anfang Herbst 2022 wieder erhältlich. Alternative: Art. Nr. 11360, Genmai Miso* unpasteurisiert, 1 kg Art. Nr. 11365, Genmai Miso* unpasteurisiert, 2,5 kg |
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Artikel-Nr.: 11350
MUSO / YAMAKI Genmai Miso* unpasteurisiert Zutaten: Sojabohnen*, Vollkornreis*, Wasser, Koji Ferment Um das kräftige Aroma zu verbessern und den Fermentationsprozess zu stoppen wird Shoyu normalerweise erhitzt. Die Firma YAMAKI produziert Shoyu und Miso absolut traditionell. Das Shoyu und das Miso werden weder erhitzt noch pasteurisiert. Somit enthält YAMAKI Shoyu und Miso mehr Enzyme. |
129,90 €
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1 kg = 16,24 €
Voraussichtlich Ende März/April 2022 wieder erhältlich. |
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Artikel-Nr.: 11012
MUSO Genmai Koji Vollreis, geimpft mit Aspergillus oryzae Zur Herstellung von Miso, Amazake, Genmai Su Zutaten: Vollreis, Wasser, Koji Ferment Staffelpreis: bei Bestellung von min. 5 Packungen 5% Rabatt! |
14,59 €
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1 kg = 29,18 €
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Artikel-Nr.: 11016
D A N I V A L hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art, nicht sterilisiert Zutaten: Französische SOJAbohnen*, halbpolierter Reis* (41,5%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae) * = aus kontrolliert biolgischem Anbau
Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Gläsern 5% Rabatt! |
4,59 €
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100 g = 2,30 €
Vom Hersteller ausgelistet. Alternative: Art. Nr. 11015, Reis Miso* 390 g |
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Artikel-Nr.: 11015
D A N I V A L Hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art, nicht sterilisiert Zutaten: Französische SOJAbohnen*, halbpolierter Reis* (41,5%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae)
* = aus kontrolliert biolgischem Anbau Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Gläsern 5% Rabatt! |
7,09 €
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1 kg = 18,18 €
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Artikel-Nr.: 33000
SOJVITA Reis Miso* Zutaten: Sojabohnen*, Reis* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment * = aus kontrolliert biologischem Anbau
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8,90 €
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1 kg = 23,42 €
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Artikel-Nr.: 33010
SOJVITA Reismiso im Glas oder auf Wunsch im Kunststoffbehälter Zutaten: Sojabohnen*, Reis* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment * = aus kontrolliert biologischem Anbau Grundpreis: 100g = € 1,995 |
20,75 €
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Artikel-Nr.: 41150
ARCHE/MITOKU Sojapaste mit Vollkornreis, traditionell hergestellt Zutaten: Reis* (37,8 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Meersalz, Aspergillus oryzae * aus ökologischem Landbau
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24,50 €
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Artikel-Nr.: 41160
MITOKU/ARCHE Onozaki Reismiso* unpasteurisiert, 8kg Sojapaste mit Vollkornrei, traditionell hergestellt, Zutaten:Reis* (37,8 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Meersalz, Aspergillus oryzae * aus ökologischem Landbau
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169,20 €
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1 kg = 21,15 €
Lieferengpass beim Hersteller. Voraussichtlich im Ende März/April 2022 wieder lieferbar. Alternative: Art. Nr. 11450, Onozaki Reismiso* 1kg |
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Artikel-Nr.: 41155
La Finestra/MITOKU Sojapaste mit Vollkornreis, traditionell hergestellt Zutaten: SOJAbohnen* (46.5%), Vollkornreis * (32.6%), Meersalz, Wasser, koji (Aspergillus oryzae). * aus ökologischem Landbau
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79,90 €
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1 kg = 19,98 €
Leider zur Zeit nicht lieferbar |
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Artikel-Nr.: 11014
D A N I V A L nicht sterilisiert Sojapaste mit Reis, hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art. Zutaten: Französische SOJAbohnen*, Französische GRAUPEN* (41,4%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae) * = aus kontrolliert biologischem Anbau
Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Gläsern 5% Rabatt! |
4,59 €
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100 g = 2,30 €
Vom Hersteller ausgelistet. Ersatz: Art. Nr. 11013, Gerstenmiso* 390g von Danival
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Artikel-Nr.: 11013
D A N I V A L nicht sterilisiert Sojapaste mit Reis, hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art. Zutaten: Französische SOJAbohnen*, Französische GRAUPEN* (41,4%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae) * = aus kontrolliert biologischem Anbau Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Gläsern 5% Rabatt! |
6,79 €
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1 kg = 17,41 €
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Artikel-Nr.: 61110
LIMA Gerstenmiso*/Paste aus Gerste und Soja Hergestellt in einer 14- bis 18-monatigen natürlichen Fermentierung in Fässern aus Zedernholz Zutaten: Zutaten: GERSTE * 39%, SOJA * 26%, Wasser, Meersalz, Koji (A. Oryzae). Herkunft: Japan
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
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7,19 €
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1 kg = 23,97 €
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Artikel-Nr.: 33070
SOJVITA Gersten Miso* Zutaten: Sojabohnen*, Gerste* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment * = aus kontrolliert biologischem Anbau
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8,90 €
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1 kg = 23,42 €
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Artikel-Nr.: 33080
SOJVITA Gerstenmiso im Glas oder auf Wunsch im Kunststoffbehälter Zutaten: Sojabohnen*, Gerste* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment * = aus kontrolliert biologischem Anbau
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20,75 €
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Artikel-Nr.: 11017
ARCHE Zutaten: GERSTE* (37 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae * aus ökologischem Landbau
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25,00 €
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Artikel-Nr.: 11045
La Finestra/Mitoku Sojapaste mit Gerste* Zutaten: Gerste* (38 %), Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae * aus ökologischem Landbau
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105,00 €
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1 kg = 21,00 €
Zur Zeit nicht lieferbar. Voraussichtlich im April 2022 wieder erhältlich. |
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Artikel-Nr.: 11040
ARCHE Onozaki Gerstenmiso* unpasteurisiert, 8kg Sojapaste mit Gerste Zutaten: GERSTE* (37 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae * aus ökologischem Landbau
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173,80 €
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1 kg = 21,73 €
Lieferengpass beim Hersteller. Neuer Liefertermin voraussichtlich Ende März/April 2022. Alternative: Art. Nr. 11017, Onozaki Gerstenmiso* unpasteurisiert, 1kg |
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Neu Mugi Miso* 300gARCHE wiederverschliessbar (Drehverschluss) Zutaten: GERSTE* (48 %), SOJABOHNEN (32%)*, Meersalz, Wasser, Aspergillus oryzae * aus ökologischem Landbau
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7,49 €
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1 kg = 24,97 €
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Neu Mugi Miso* 345gMUSO Sojapaste mit Gerste mit Schraubverschluss Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment *kontrolliert biologischer Anbau
Dieses Produkt wird seit 1914 von der Manufaktur MARUKAWA in Handarbeit hergestellt und reift in Zedernholzfässern!
Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt! |
6,75 €
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1 kg = 19,57 €
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Artikel-Nr.: 11006
MUSO Mugi Miso Sojapaste mit Gerste Zutaten:
SOJAbohnen*, GERSTE*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja
* = aus kontrolliert biologischem Anbau
Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt! |
7,79 €
*
1 kg = 22,26 €
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