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Miso

Miso

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Die Misosorten von oben im Uhrzeigersinn: Mugi Miso, Shiro Miso, Genmai Miso, Hatcho Miso

Miso ist eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz, gewöhnlich auch noch einer Getreideart. Ihr Geschmack ist fein aromatisch, und die angebotenen Farbschattierungen reichen von gelb über orange bis braun. Die gekochten Zutaten werden mit einer bestimmten Schimmelkultur, 'Koji', versetzt und in Zederholzfässern unter schweren Gewichten mindestens ein Jahr lang gereift. Dabei findet ein komplexer Gärungsprozeß statt, der viele Arten von Mikroorganismen mit ein bezieht.

Im Zeitalter der Lebensmittelzusätze enthalten viele Misoarten heute Farb- und Geschmacksstoffe, darunter auch synthetische, wie etwa Monosodiumglutamat und Konservierungsstoffe. Traditionell hergestelltes, natürliche gereiftes Miso verzichtet auf diese Zusätze, es ist gewöhnlich dunkler und hat einen deutlich unterscheidbaren Geschmack. Die Misoproduktion ist einer der größten Zweige der Lebensmittelindustrie im heutigen Japan.

Es gibt Hunderte verschiedener Misosorten, abhängig von Herstellungsort und -art, von Zutaten, dem Klima und der Umgebung. Als Grundzutat der japanischen Ernährungsweise wird Miso vor allem in Suppen verwendet, zusammen mit Meeres- und Gartengemüse. Misosuppe wärmt den Magen und regt zu Anfang einer Mahlzeit den Appetit an. Zahllose andere Verwendungsmöglichkeiten für Miso finden sich z.B. bei einer Zubereitung von Saucen, Dressings, Aufstrichen, Nudeln, Eintöpfen, Fisch- und Gemüsegerichten.

Die Gärung von Miso bewirkt eine vollständige Zersetzung der Sojabohne und Getreide in leicht verdauliche Nährstoffe. Vor allem wird dabei die Eiweißstruktur in achtzehn verschiedene Aminosäuren aufgelöst, darunter alle essentiellen Aminosäuren, weshalb auch die sparsame Verwendung von Miso die Gesamtmenge verwertbaren Eiweißes in der Nahrung erheblich steigert.

Seine allgemein gesundheitsfördernde Eigenschaften werden in Japan seit langem geschätzt und machen es zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Wie Shoyu, Tamari, Sake und Genmai Su wird Miso unter Verwendung von Koji hergestellt, einer Schimmelkultur, die stärke- und eiweißzersetzende Enzyme enthält, wie sie ähnlich auch im menschlichen Speichel vorkommen. Die unterschiedlichen Misosorten entstehen in erster Linie durch die Verwendung von verschiedenen Koji.


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1 - 30 von 54 Ergebnissen
Artikel-Nr.: 11025

TS-Import

Sojapaste aus Shiro Miso und Hatcho Miso

Zutaten: Sojabohnen Miso (SOJAbohnen, Meersalz, Kosen (=aus geröstetem GERSTEnmehl), Koji-Ferment), Reis Miso (SOJAbohnen, weisser Reis, Meersalz, Alkohol, Koji-Ferment), Shoyu (SOJAbohnen, WEIZEN, Meersalz, Alkohol, Koji-Ferment)
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt

7,29 *
1 kg = 18,23 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11009

TS-Import

Awase Miso Sojapaste mit Reis und Gerste

Zutaten: SOJAbohnen, GERSTE, Naturreis, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt

6,29 *
1 kg = 15,73 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 41131

ARCHE

Genmai Miso - wiederverschliessbar (Drehverschluss)

Sojapaste mit Vollreis

Zutaten: SOJABOHNEN* (47%), Vollkornreis* (33 %), Meersalz, Wasser, Aspergillus oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Soja
 
Herkunft: Japan

* aus ökologischem Landbau

Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt

7,99 *
1 kg = 26,63 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11004

Terrasana

Genmai Miso - Sojapaste mit Vollkornreis mit Schraubverschluss

Zutaten: SOJAbohnen*, Naturreis*, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

*kontrolliert biologischer Anbau

Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt

7,29 *
1 kg = 21,13 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11002

Terrasana

Genmai Miso* unpasteurisiert im Glas

Zutaten: SOJAbohnen*, Naturreis*, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt

8,15 *
1 kg = 23,29 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11003

Terrasana

Genmai Miso

Zutaten: SOJAbohnen*, Naturreis*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Soja
 
Herkunft: Japan

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt

7,29 *
1 kg = 18,23 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11360

MUSO

Genmai Miso im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: SOJABOHNEN*, Vollkornreis*, Wasser, Salz, Koji-Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

* = aus kontroliiert biologischem Anbau

20,45 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11365

MUSO

Genmai Miso* unpasteurisiert

Zutaten: Sojabohnen*, Vollkornreis*, Wasser, Salz, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

49,95 *
1 kg = 19,98 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11065

MUSO

Sojapaste mit Vollkornreis

Zutaten: Sojabohnen, Vollkornreis,Wasser, Koji Ferment, Meersalz

enthält allergene: Soja

Herkunft: Japan

58,50 *
1 kg = 14,63 €

Voraussichtlich im Januar 2023 wieder erhältlich.

Alternative:

Art. Nr. 11360, Genmai Miso* unpasteurisiert, 1 kg

Art. Nr. 11365, Genmai Miso* unpasteurisiert, 2,5 kg

Artikel-Nr.: 11350

YAMAKI

Genmai Miso* unpasteurisiert

Zutaten: Sojabohnen*, Vollkornreis*, Wasser, Koji Ferment

enthaltene Allergene: Soja

Herkunft: Japan

Um das kräftige Aroma zu verbessern und den Fermentationsprozess zu stoppen  wird Shoyu normalerweise erhitzt. Die Firma YAMAKI produziert Shoyu und Miso absolut traditionell. Das Shoyu und das Miso werden weder erhitzt noch pasteurisiert. Somit enthält YAMAKI Shoyu und Miso mehr Enzyme.

132,90 *
1 kg = 16,61 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11012

TS-Import

Genmai Koji - Naturreis mit Koji-Ferment zum Herstellen von Miso, Amazake, Genmai Su

Zutaten: Naturreis, Koji-Ferment

Herkunft: Japan

Staffelpreis: ab 5 Packungen 5 % Rabatt

14,59 *
1 kg = 29,18 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11015

Danival

Reismiso - hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art, nicht sterilisiert

Zutaten: Französische SOJAbohnen*, halbpolierter Reis* (41,5%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae)
enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Frankreich

* = aus kontrolliert biolgischem Anbau

Staffelpreis: ab 6 Stück, 5 % Rabatt

7,29 *
1 kg = 18,69 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 33000

SOJVITA

Reis Miso*

Zutaten: SOJAbohnen*, Reis* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Österreich

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

8,90 *
1 kg = 23,42 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 33010

SOJVITA

Reismiso, 2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert - im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: SOJAbohnen*, Reis* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Österreich

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

20,75 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 41150

ARCHE

Onozaki Reismiso - Sojapaste mit Vollkornreis, traditionell hergestellt

Zutaten: Reis* (37,8 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

* aus ökologischem Landbau

24,50 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 41160

ARCHE/MITOKU

Onozaki Reismiso* unpasteurisiert, 8kg - Sojapaste mit Vollkornrei, traditionell hergestellt,

Zutaten:Reis* (37,8 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

* aus ökologischem Landbau

169,20 *
1 kg = 21,15 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11013

Danival

Gerstenmiso - hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art, nicht sterilisiert

Zutaten: Französische SOJAbohnen*, Französische GRAUPEN* (41,4%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae)
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Frankreich

* = aus kontrolliert biolgischem Anbau

Staffelpreis: ab 6 Stück, 5 % Rabatt

6,90 *
1 kg = 17,69 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 61110

LIMA

Gerstenmiso*/Paste aus Gerste und Soja

Hergestellt in einer 14- bis 18-monatigen natürlichen Fermentierung in Fässern aus Zedernholz Zutaten:

Zutaten: GERSTE * 39%, SOJA * 26%, Wasser, Meersalz, Koji (A. Oryzae).

enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Staffelpreis: ab 6 Packungen 5 % Rabatt

7,79 *
1 kg = 25,97 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 33070

SOJVITA

Gersten Miso*

Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Soja, Gerste, Gluten

Herkunft: Österreich

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

8,90 *
1 kg = 23,42 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 33080

SOJVITA

Gerstenmiso, 2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert - im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Soja, Gerste, Gluten

Herkunft: Österreich

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

20,75 *

Voraussichtlich im Dezember 2022 wieder lieferbar.

Alternative:

Art. Nr. 11017, Onozaki* Gerstenmiso 1kg, Arche

 

Artikel-Nr.: 11017

ARCHE

Onozaki Gerstenmiso

Zutaten: GERSTE* (37 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten, Gerste, Soja

Herkunft: Japan

* aus ökologischem Landbau

25,00 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11040

ARCHE/MITOKU

Onozaki Gerstenmiso* unpasteurisiert, 8kg - Sojapaste mit Gerste

Zutaten: GERSTE* (37 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten, Gerste, Soja,

Herkunft: Japan

* aus ökologischem Landbau

 

173,80 *
1 kg = 21,73 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 41110

ARCHE

Mugi Miso - wiederverschliessbar (Drehverschluss)

Zutaten: GERSTE* (39 %), SOJABOHNEN* (26%), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja,

Herkunft: Japan

* aus ökologischem Landbau

Staffelpreis: ab 6 Stück, 5 % Rabatt

7,49 *
1 kg = 24,97 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11026

Terrasana

Mugi Miso - Sojapaste mit Gerste mit Schraubverschluss

Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

*kontrolliert biologischer Anbau

Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt

6,89 *
1 kg = 19,97 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11006

Terrasana

Mugi Miso - Sojapaste mit Gerste, unpasteurisiert

Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja
 
Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt

7,95 *
1 kg = 22,71 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11005

Terrasana

Mugi Miso mild - Sojapaste mit Gerste

Zutaten: SOJAbohnen*, GERSTE*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
 
Herkunft: Japan

Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt

7,15 *
1 kg = 17,88 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11370

MUSO

Sojapaste mit Gerste im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Salz, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

19,35 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11375

MUSO

Sojapaste mit Gerste* unpasteurisiert

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Salz, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

46,95 *
1 kg = 18,78 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11050

MUSO

Sojapaste mit Gerste

Zutaten: Sojabohnen, Gerste, Wasser, Salz, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

 

49,00 *
1 kg = 12,25 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11000

LIMA

Hatcho Miso* unpasteurisiert

Zutaten: SOJAbohnen* 65%, Wasser, Meersalz, GERSTENmehl* geröstet, A. oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

Hergestellt in einer zweijährigen natürlichen Fermentierung in Fässern aus Zedernholz

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Staffelpreis: ab 6 Packungen 5% Rabatt

 

7,19 *
1 kg = 23,97 €


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