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Mugi Miso bio unpasteurisiert Yamaki 500g

Artikelnummer: 11305 Kategorien: ,

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YAMAKI / MUSO

Mugi Miso Yamaki unpasteurisiert  – mindestens 2 Jahre in Zedernholzfässern fermentiert

Zutaten: SOJAbohnen*, Kosen (aus geröstetem GERSTEnmehl, Meersalz, Quellwasser, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Soja, Gerste/Gluten

Herkunft: Japan

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nicht vorrätig

Mugi Miso reift über 2Jahre in alten Zedernholzfässern, die ein traditionelles Aroma haben. Das Holz stammt der Präfektur Akita im Norden der japanischen Hauptinsel. Mugi Miso wird nicht pasteurisiert, es ist ein frisches, lebendiges Produkt mit exzellentem Geschmack und Aroma. Mugi Miso hat einen kräftigen, leicht herben Geschmack. Es wird hauptsächlich in drei Präfekturen im zentralen Japan produziert. Verglichen mit anderen Misos hat es weniger Kohlenhydrate.

Um das kräftige Aroma zu verbessern und den Fermentationsprozess zu stoppen wird Miso und Shoyu vor dem Abfüllen normalerweise erhitzt. Die Firma YAMAKI produziert Shoyu und Miso absolut traditionell. Das Shoyu und das Miso werden weder erhitzt noch pasteurisiert. Somit enthält YAMAKI Shoyu und Miso mehr Enzyme.

Sojapaste mit Gerste. Mugi Miso wird mit Gersten-Koji gemacht. Das heißt, das Koji wird gekochter Gerste zugesetzt und dann in Holzfässern mit Sojabohnen vermischt, wo es ein bis zwei Jahre für den Gärungsprozeß braucht. Es ist vielleicht das geschmacklich vielseitigste Miso, geeignet für die Küche aller Jahreszeiten und Lebensalter.

In Japan gilt es als ländliche Misosorte. Es schmeckt sehr gut und kann für die verschiedensten Gerichte verwendet werden. Gerste wird hauptsächlich in den südlichen Regionen von Japan, vor allem in Kyushu. Dort wird über 70% des Gerstenmiso produziert. Da Gerste sowohl Eiweiß als auch Stärke enthält, produziert Gersten Koji eiweiß- und stärkezersetzende Enzyme. Durch Hefebakterien werden die so entstandenen Aminosäuren und Stärken dann weiter zu Alkohol und Äther vergoren, daher das milde Aroma von Mugi Miso.

Gerste enthält einen höheren Anteil an Eiweiß als Reis, daraus resultiert der stärkere und tiefere Geschmack gegenüber Reis- oder Genmai Miso.

Es ist auch das mineralreichste Miso. Für unsere europäische Küche ist es mit am besten geeignet, da sein Geschmack am wenigsten fremdartig ist. Außerdem verträgt es sich besonders gut mit dem Wurzelgemüse, die hier häufig gegessen werden.

Wenn Sie eine Lieferung im Kunststoffbehälter wünschen, geben Sie dies bitte am Ende Ihrer Bestellung unter Bemerkungen an. Vielen Dank.

Produktinformationen

Nährwertanalyse pro 100 g.
Energie: 686 kJ / 164 kcal
Kohlenhydrate: 8,8 g davon Zucker 3,6g
Eiweiß: 15,4 g
Fett: 6,2g davon gesättigte F. 0,76
Ballaststoffe: 5,7g
Salz: 9,2g


Rechtlicher Status: Lebensmittel
Süßung: nicht gesüßt

Produkthinweise
vegan: ja
vegetarisch: ja
alkoholfrei: ja

1 Esslöffel ersetzt einen Brühwürfel. Verwende es für 200ml Misosuppe oder als Basis für Saucen, Marinaden und Dressings.

Lagerung: Kühl und trocken

Allergiehinweise
nicht enthalten: Eier, Erdnuss, Fisch, Krebstier, Lupine, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Weichtier, Huhn, Rind, Schwein, Kakao, Karotte, Koriander, Mais, Glutamat
enthalten: Soja, Gerste/Gluten
nein: Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg

Herkunft & Qualität
Wechselnde Ursprungsländer: nein
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Japan
Bio-Erzeugnis: ja
Staatliche Siegel: EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos: Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle: JP-BIO-154
Inverkehrbringer: TerraSana Natuurvoeding BV; Waaier 10, NL- 2451AB Leimuiden Z-H, Niederlande
Name Inverkehrbringer: TerraSana Natuurvoeding BV
Straße Inverkehrbringer: Waaier 10
PLZ Inverkehrbringer: NL- 2451AB Leimuiden
Ort Inverkehrbringer: Z-H
Land Inverkehrbringer: Niederlande

Abgefüllt von: MakrobiotikVersand Hohrenk, Flurstrasse 69, 24980 Nordhackstedt

Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-009

Gesetzliche Angaben & Richtlinien
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Zusätzliche Information

Gewicht 500 g