Mugi Miso bio unpasteurisiert Yamaki 8kg

Mugi Miso reift über 2 Jahre in alten Zedernholzfässern, die ein traditionelles Aroma haben. Das Holz stammt der Präfektur Akita im Norden der japanischen Hauptinsel. Mugi Miso wird nicht pasteurisiert, es ist ein frisches, lebendiges Produkt mit exzellentem Geschmack und Aroma. Mugi Miso hat einen kräftigen, leicht herben Geschmack. Es wird hauptsächlich in drei Präfekturen im zentralen Japan produziert. Verglichen mit anderen Misos hat es weniger Kohlenhydrate.

Um das kräftige Aroma zu verbessern und den Fermentationsprozess zu stoppen wird Miso und Shoyu vor dem Abfüllen normalerweise erhitzt. Die Firma YAMAKI produziert Shoyu und Miso absolut traditionell. Das Shoyu und das Miso werden weder erhitzt noch pasteurisiert. Somit enthält YAMAKI Shoyu und Miso mehr Enzyme.

Sojapaste mit Gerste. Mugi Miso wird mit Gersten-Koji gemacht. Das heißt, das Koji wird gekochter Gerste zugesetzt und dann in Holzfässern mit Sojabohnen vermischt, wo es ein bis zwei Jahre für den Gärungsprozeß braucht. Es ist vielleicht das geschmacklich vielseitigste Miso, geeignet für die Küche aller Jahreszeiten und Lebensalter.

In Japan gilt es als ländliche Misosorte. Es schmeckt sehr gut und kann für die verschiedensten Gerichte verwendet werden. Gerste wird hauptsächlich in den südlichen Regionen von Japan, vor allem in Kyushu. Dort wird über 70% des Gerstenmiso produziert. Da Gerste sowohl Eiweiß als auch Stärke enthält, produziert Gersten Koji eiweiß- und stärkezersetzende Enzyme. Durch Hefebakterien werden die so entstandenen Aminosäuren und Stärken dann weiter zu Alkohol und Äther vergoren, daher das milde Aroma von Mugi Miso.

Gerste enthält einen höheren Anteil an Eiweiß als Reis, daraus resultiert der stärkere und tiefere Geschmack gegenüber Reis- oder Genmai Miso.

Es ist auch das mineralreichste Miso. Für unsere europäische Küche ist es mit am besten geeignet, da sein Geschmack am wenigsten fremdartig ist. Außerdem verträgt es sich besonders gut mit dem Wurzelgemüse, die hier häufig gegessen werden.