Früher benutzte man zur Herstellung von Pickles ein Gefäß mit einem schweren Stein oder Gewicht, um das Gemüse zu pressen. Heute haben wir eine Pickles-Presse, bei der man durch das Andrehen des Deckels Druck auf das Gemüse gibt. Pickles-Pressen sind geeignet für die Herstellung von Pickles mit Salz, aber auch um in einer Flüssigkeit befindliches Gemüse bedeckt zu halten.
Sauerkraut ist in unseren Breiten das bekannteste Fermentationsprodukt. Sie können aber aus allen Gemüsesorten Pickel herstellen. Bekanntlich sind mit Meer- bzw. Natursalz gepickelte Gemüsesorten ungemein wertvoll. Verschiedene Gemüsesorten können innerhalb von Stunden essfertig gepickelt werden. Verwenden Sie dazu die Pickelpresse.
Wie man es benutzt:
So fermentierst du dein eigenes Obst und Gemüse:
Schritt 1: Gib 400g deineses bevorzugten, zerkleinerten Gemüses (oder Obsts) in die Pickles-Presse.
Schritt 2: Füge 2 EL Genmai Su, Ume Su oder Mirin hinzu.
Schritt 3: 1TL Kräuter und Gewürze hinzufügen (optional).
Schritt 4: 6-8g Salz in das Gemüse kneten (2% des Gemüsegewichts).
Schritt 5: Gedulde dich einige Stunden. 1 Stunde für einen leicht fermentierten Geschmack, einige Tage für einen kräftigeren fermentierten Geschmack. Mit 4 Stunden bist du immer auf der sicheren Seite. Probiere dein Obst oder Gemüse und lasse es so lange fermentieren, bis es dir schmeckt!
Schritt 6: Nimm dein Gemüse aus der Presse und würze es beispielsweise mit Umeboshi, Furikake oder Tahin.
Schritt 7: Lagere dein fermentiertes Gemüse bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Produktspezifische Angaben
Rechtlicher Status: Nonfood
Inverkehrbringer: TerraSana Natuurvoeding BV; Waaier 10, NL- 2451AB Leimuiden Z-H, Niederlande
