Ume Su 1l

Ume Su, ein Filtrat von mit Shisoblättern in Meersalz eingelegten, sauren Ume Aprikosen.

Hierbei handelt es sich um ein Nebenprodukt der Umeboshi-Herstellung. Umeboshi sind japanische Um Aprikosen, die zusammen mit Shiso Blättern in Salzwasser eingelegt werden. Der Extrakt aus den Ume-Aprikosen und Shiso Blättern, der alle Nährstoffe enthält, heißt Ume Su.

Im Gegensatz zu Genmei Su (Vollreisessig) enthält Ume Su keine Essigsäure sondern Milchsäure und viel Zitronensäure. Diese verleiht ihm eine relativ starke Säure. Diese Zitronensäure wirkt Appetitanrgend tötet  Bakterien ab, unterstützt die Absorption von Mineralien, wie Calcium. Ume Su  enthält auch eine große Menge von vorteilhaften Substanzen wie Pektin und Polyphenol. Die wichtigsten Substanzen sind Zitronen-und Apfelsäure sowie Aminosäuren und Zucker. In Japan ist Ume Su besonders beliebt als gesundes Getränk für Menschen, die müde von der Hitze des Sommers sind.

Wie alle Produkte aus Ume Aprikosen regt er die Darmtätigkeit an und unterstützt die Verdauung. Ume Su, eine saure Würze aus dem Saft fermentierter Aprikosen, kann wie Essig für Salatdressings verwendet werden.

Als Ersatz für Genmei Su  kann Ume Su auch für Sushi-Reis sowie zum  Beizen von  Rettich, Gurken und anderes Gemüse verwendet werden.