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Miso

Miso

Miso

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Die Misosorten von oben im Uhrzeigersinn: Mugi Miso, Shiro Miso, Genmai Miso, Hatcho Miso

Miso ist eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz, gewöhnlich auch noch einer Getreideart. Ihr Geschmack ist fein aromatisch, und die angebotenen Farbschattierungen reichen von gelb über orange bis braun. Die gekochten Zutaten werden mit einer bestimmten Schimmelkultur, 'Koji', versetzt und in Zederholzfässern unter schweren Gewichten mindestens ein Jahr lang gereift. Dabei findet ein komplexer Gärungsprozeß statt, der viele Arten von Mikroorganismen mit ein bezieht.

Im Zeitalter der Lebensmittelzusätze enthalten viele Misoarten heute Farb- und Geschmacksstoffe, darunter auch synthetische, wie etwa Monosodiumglutamat und Konservierungsstoffe. Traditionell hergestelltes, natürliche gereiftes Miso verzichtet auf diese Zusätze, es ist gewöhnlich dunkler und hat einen deutlich unterscheidbaren Geschmack. Die Misoproduktion ist einer der größten Zweige der Lebensmittelindustrie im heutigen Japan.

Es gibt Hunderte verschiedener Misosorten, abhängig von Herstellungsort und -art, von Zutaten, dem Klima und der Umgebung. Als Grundzutat der japanischen Ernährungsweise wird Miso vor allem in Suppen verwendet, zusammen mit Meeres- und Gartengemüse. Misosuppe wärmt den Magen und regt zu Anfang einer Mahlzeit den Appetit an. Zahllose andere Verwendungsmöglichkeiten für Miso finden sich z.B. bei einer Zubereitung von Saucen, Dressings, Aufstrichen, Nudeln, Eintöpfen, Fisch- und Gemüsegerichten.

Die Gärung von Miso bewirkt eine vollständige Zersetzung der Sojabohne und Getreide in leicht verdauliche Nährstoffe. Vor allem wird dabei die Eiweißstruktur in achtzehn verschiedene Aminosäuren aufgelöst, darunter alle essentiellen Aminosäuren, weshalb auch die sparsame Verwendung von Miso die Gesamtmenge verwertbaren Eiweißes in der Nahrung erheblich steigert.

Seine allgemein gesundheitsfördernde Eigenschaften werden in Japan seit langem geschätzt und machen es zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Wie Shoyu, Tamari, Sake und Genmai Su wird Miso unter Verwendung von Koji hergestellt, einer Schimmelkultur, die stärke- und eiweißzersetzende Enzyme enthält, wie sie ähnlich auch im menschlichen Speichel vorkommen. Die unterschiedlichen Misosorten entstehen in erster Linie durch die Verwendung von verschiedenen Koji.


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31 - 58 von 58 Ergebnissen
Artikel-Nr.: 11005

MUSO / Japan

Sojapaste mit Gerste*

Zutaten:

Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment

*=kontrolliert biologischer Anbau

Dieses Produkt wird seit 1914 von der Manufaktur MARUKAWA in Handarbeit hergestellt und reift in Zedernholzfässern!

Grundpreis: 100g = 1,62€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,49 *
Artikel-Nr.: 11370

MUSO

Sojapaste mit Gerste im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

19,35 *
Artikel-Nr.: 11375

MUSO

Sojapaste mit Gerste

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1kg = 18,78 €

46,95 *
Artikel-Nr.: 11050

Angebot

MUSO

Sojapaste mit Gerste

Zutaten: Sojabohnen, Gerste, Wasser, Salz, Koji Ferment

Grundpreis: 1kg = 11,25 €

45,00 *
Artikel-Nr.: 11300

MUSO / YAMAKI

Sojapaste mit Gerste

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau  Grundpreis: 1kg = 17,49€

Um das kräftige Aroma zu verbessern und den Fermentationsprozess zu stoppen  wird Miso und Shoyu vor dem Abfüllen normalerweise erhitzt. Die Firma YAMAKI produziert Shoyu und Miso absolut traditionell. Das Shoyu und das Miso werden weder erhitzt noch pasteurisiert. Somit enthält YAMAKI Shoyu und Miso mehr Enzyme.

139,90 *
Artikel-Nr.: 11000

LIMA

Zutaten:Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Gerstemehl* geröstet, Koji (Aspergillus oryzae)

* aus kontr.-ökol. Anbau

nicht pasteurisiert -

Hergestellt in einer zweijährigen natürlichen Fermentierung in Fässern aus Zedernholz

Grundpreis: 100g= 2,30€

 

6,89 *
Artikel-Nr.: 41140

ARCHE

Hatcho Miso, unpasteurisiert

Zutaten:SOJABOHNEN* (64 %), Wasser, Meersalz, geröstetes GERSTENMEHL*, Aspergillus oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

* aus ökologischer Landwirtschaft

Grundpreis: 100g = 2,66 €

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

7,99 *
Artikel-Nr.: 11401

MUSO/Japan

Zutaten:

Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment

*= aus ökologischem Landbau

 

enthält: Soja

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Grundpreis: 100g = 2,66 €

Staffelpreis: Bei Abnahme von min. 8 Packungen 5% Rabatt

 

7,99 *
Artikel-Nr.: 11411

Angebot

MUSO / Japan

Hatcho Miso unpasteurisiert im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten:

Sojabohnen*, Meersalz, Kosen* (geröstetes Sojabohnenmehl), Quellwaser, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

15,25 *
Artikel-Nr.: 41200

ARCHE / Mitoku - Japan

Hatcho Miso im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: SOJABOHNEN* (64 %), Wasser, Meersalz, geröstetes GERSTEnmehl*, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

17,40 *
Artikel-Nr.: 11400

MUSO / Japan

Hatcho Miso unpasteurisiert

Zutaten:

Sojabohnen*, Meersalz, Kosen* (geröstetes Sojabohnenmehl), Quellwaser, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

Grundpreis: 100g = 1,60€

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

39,90 *
Artikel-Nr.: 41250

ARCHE / Mitoku - Japan

Zutaten: SOJABOHNEN* (64 %), Wasser, Meersalz, geröstetes GERSTEnmehl*, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: € 1,5/100g

63,75 *
Artikel-Nr.: 11410

MUSO / Japan

Hatcho Miso unpasteurisiert

Zutaten:

Sojabohnen*, Meersalz, Kosen* (geröstetes Sojabohnenmehl), Quellwaser, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

Grundpreis: 100g = 1,50€

149,95 *
Artikel-Nr.: 33050

SOJVITA

Kichererbsenmiso

2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert.

Zutaten: Kichererbsen* 30,8%, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert bilogischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

Grundpreis: 100g = 2,62 €

9,95 *
Artikel-Nr.: 33055

SOJVITA

Kichererbsenmiso im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert

Zutaten: Kichererbsen* 30,8%, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus ökologischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

21,95 *
Artikel-Nr.: 33030

SOJVITA

12 Monate im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert.

Zutaten: Lupinen* 25%, Buchweizen* 16%,  Reis* 16%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert bilogischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

Grundpreis: 100g = € 2,62

9,95 *
Artikel-Nr.: 33040

SOJVITA

Lupinenmiso mit Buchweizen und Reis im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

12 Monate im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert.

Zutaten: Lupinen* 25%, Buchweizen* 16%,  Reis* 16%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert bilogischem Anbau

(Kann größere Reiskornpartikel enthalten)

 

21,95 *
Artikel-Nr.: 11390

MUSO / YAMAKI

Mame Miso im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: Sojabohnen, Wasser, Meersalz, Kosen (aus geröstetem Gerstenmehl, Koji Ferment

Grundpreis: 100g = € 1,95

 

9,75 *
Artikel-Nr.: 11395

MUSO / YAMAKI

Zutaten: Sojabohnen, Wasser, Meersalz, Kosen (=aus geröstetem Gerstenmehl), Koji Ferment

Mindestens 2 Jahre gereift  Grundpreis: 1kg = 17,50€

 

139,90 *
Artikel-Nr.: 41007

Mitoku / La Finestra

Miso (Chutney) Würzmittel für Getreide und Gemüse

Zutaten: Gerstenmalz,  Gerste*,  Wasser, Sojabohnen*, Meersalz, Ingwer, Shoyu Sojasoße, Kombu Meeresgemüse

* = aus ökologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 2,48€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,20 *
Artikel-Nr.: 11007

MUSO

Würzmittel aus Sojabohnen mit Gerstenmalz und Ingwer

Zutaten: Maissirup, Gerste, Wasser, Meersalz, Sojabohnen, Ingwewr, Kaliumchlorid, Kombu, Milchsäure, Koji Ferment

Grundpreis: 100g = 2,50 €

Rabatt: Bei Abnahme von 6 Packungen 5% Rabatt

 

7,49 *
Artikel-Nr.: 11021

MUSO / Japan

Sojapaste mit Reis (* aus kontrolliert biologischem Anbau)

Zutaten
geschälter Reis*, Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja
* = Zutaten aus ökol. Landbau,
Allergiehinweise
nicht enthalten: Eier, Gluten, Hefe, Kuhmilcheiweiß, Lactose, Milch
enthalten: Soja
Diäthinweise
koscher
vegan
vegetarisch

Grundpreis: 100g = 3,18€

 

7,95 *
Artikel-Nr.: 41180

ARCHE

Zutaten: Reis* (42 %), Wasser, SOJABOHNEN*(21%), Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis:100g = 3,00€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

8,99 *
Artikel-Nr.: 61120

LIMA   Paste aus Reis und Soja

Hergestellt in einer kurzen natürlichen Fermentierung

Zutaten: Reis*, Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Koji (Aspergillus oryzae)

* ökologischen Landbau

Grundpreis: 100g = 3,00€

 

8,99 *
Artikel-Nr.: 11010

MUSO / Japan

Sojapaste mit Reis

Zutaten: weißer Reis, Wasser, Sojabohnen, Meersalz, Süßkartoffelsirup (Süßkartoffelstärke + Gerstenmalz), Alkohol, Koji-Ferment

Grundpreis: 100 g = 1,49 €

Beim Kauf von min. 6 Packungen gibt es 5% Rabatt

5,95 *
Artikel-Nr.: 11019

MUSO / Japan

Shiromiso/Sojapaste mit Reis im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: weißer Reis, Wasser, Sojabohnen, Meersalz, Süßkartoffelsirup (Süßkartoffelstärke + Gerstenmalz), Alkohol, Koji-Ferment

Grundpreis: 100g=1,32 €

 

13,25 *
Artikel-Nr.: 11020

MUSO / Japan

Sojapaste mit Reis

Zutaten: weißer Reis, Wasser, Sojabohnen, Meersalz, Süßkartoffelsirup (Süßkartoffelstärke + Gerstenmalz), Alkohol, Koji-Ferment

Grundpreis: 100g=€ 1,19

 

29,95 *
Artikel-Nr.: 11011

MUSO / Japan

Sojapaste mit Reis (* aus kontrolliert biologischem Anbau)

Zutaten
geschälter Reis*, Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja
* = Zutaten aus ökol. Landbau,
Allergiehinweise
nicht enthalten: Eier, Gluten, Hefe, Kuhmilcheiweiß, Lactose, Milch
enthalten: Soja
Diäthinweise
koscher
vegan
vegetarisch

Grundpreis: 100g = 2,44€

 

9,75 *

Shiro Miso* ist ab sofort nur noch in 250g (Art. 11021) erhältlich

*biologisch

* Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand
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