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Kategorien Lebensmittel Makrobiotische Spezialitäten Genmai Koji 500g
Genmai Koji 500g
Artikel-Nr.: 11012
Mikroorganismen der Art Aspergillus oryzae sind die wichtigsten Helfer bei der Verarbeitung von Lebensmitteln in Japan. Der Edelschimmelpilz A. oryzae gedeiht auf Reis oder auf Soja. Er wird zu vorgekochten Reiskörnern gemischt und bei 28 ° C einige Tage wachsen gelassen. Aspergillus oryzae zerlegt die Stärke durch seine Enzyme in Zucker. Diese Zucker stehen dann anderen Mikroorganismen wie Alkohol bildenden Hefen oder Säure bildenden Bakterien zur Verfügung. So entsteht Koji, das Starterferment. Koji ist bei der Herstellung von Amazake, Genmai Su, Mirin, Miso, Sake, Shoyu und Yanagi beteiligt.
Koji ist eine unentbehrliche Zutat für die Gärungsprozesse von Miso und Shoyu. Der Geschmack von Miso ist in erster Linie abhängig vom verwendetetn Koji, den Sojabohnen, der Salzmenge sowie der Reifezeit und -temperatur.
Nährwert pro 100g
| Energie (kJ) | 1560 | kJ |
| Energie(kcal) | 369 | kcal |
| Eiweiß | 7,1 | g |
| Kohlenhydrate | 78,8 | g |
| davon Zucker | 0,9 | g |
| Fett gesamt | 3,8 | g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 | g |
| Ballaststoffe | 4,6 | g |
| Salz | 0,0 | g |
Kundenbewertungen zu Genmai Koji 500g
Durchschnittliche Bewertung: 5
von Anonymus am 17.04.2019
von Anonymus am 31.01.2018
von Anonymus am 23.03.2017
| Menge | Rabatt |
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