Genmai Koji 500g


Genmai Koji 500g

Artikel-Nr.: 11012
14,29
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Mikroorganismen der Art Aspergillus oryzae sind die wichtigsten Helfer bei der Verarbeitung von Lebensmitteln in Japan. Der Edelschimmelpilz A. oryzae gedeiht auf Reis oder auf Soja. Er wird zu vorgekochten Reiskörnern gemischt und bei 28 ° C einige Tage wachsen gelassen. Aspergillus oryzae zerlegt die Stärke durch seine Enzyme in Zucker. Diese Zucker stehen dann anderen Mikroorganismen wie Alkohol bildenden Hefen oder Säure bildenden Bakterien zur Verfügung. So entsteht Koji, das Starterferment. Koji ist bei der Herstellung von Amazake, Genmai Su, Mirin, Miso, Sake, Shoyu und Yanagi beteiligt.

Koji ist eine unentbehrliche Zutat für die Gärungsprozesse von Miso und Shoyu. Der Geschmack von Miso ist in erster Linie abhängig vom verwendetetn Koji, den Sojabohnen, der Salzmenge sowie der Reifezeit und -temperatur.

 

Nährwert pro 100g

Energie (kJ) 1560 kJ
Energie(kcal) 369 kcal
Eiweiß 7,1 g
Kohlenhydrate 78,8 g
davon Zucker 0,9 g
Fett gesamt 3,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,6 g
Ballaststoffe 4,6 g
Salz 0,0 g
Diätinformation:
Enthält von Natur aus keinSojaeiweiß
von Natur aus Enthält keine Nüsse
Enthält von Natur aus kein Hühnerfleisch
Enthält von Natur aus Keinen Senf
Enthält von Natur aus Keinen Weizen
Enthält von Natur aus keineLaktose
Enthält von Natur aus Keinen Koriander
von Natur aus keine Enthält Erdnüsse
Vegan
Enthält von Natur aus kein Nussöl
Enthält von Natur aus kein Gluten
Enthält von Natur aus kein Sesamol
Enthält von Natur aus Keinen Sellerie
Enthält von Natur aus Keinen Fisch
ohne Zucker hinzugefügten
Enthält von Natur aus kein Ei
hinzugefügten ohne Salz
Enthält von Natur aus kein Glutamat
von Natur aus Enthält keine Möhren
Enthält von Natur aus kein Sulfit
Enthält von Natur aus kein Sesam
von Natur aus Enthält keine Hülsenfrüchte
von Natur aus Enthält keine Krebs Tiere
Enthält von Natur aus Keinen Rays
Hefefrei
von Natur aus Enthält keine Lupinen
Enthält von Natur aus Keinen Mais
Enthält von Natur aus Keinen Kakao
Enthält von Natur aus kein Rindfleisch
Enthält von Natur aus kein Kuhmilcheiweiß
Enthält von Natur aus kein Schweinefleisch
Enthält von Natur aus kein Erdnussöl

 

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