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Miso

Miso

Miso

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Die Misosorten von oben im Uhrzeigersinn: Mugi Miso, Shiro Miso, Genmai Miso, Hatcho Miso

Miso ist eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz, gewöhnlich auch noch einer Getreideart. Ihr Geschmack ist fein aromatisch, und die angebotenen Farbschattierungen reichen von gelb über orange bis braun. Die gekochten Zutaten werden mit einer bestimmten Schimmelkultur, 'Koji', versetzt und in Zederholzfässern unter schweren Gewichten mindestens ein Jahr lang gereift. Dabei findet ein komplexer Gärungsprozeß statt, der viele Arten von Mikroorganismen mit ein bezieht.

Im Zeitalter der Lebensmittelzusätze enthalten viele Misoarten heute Farb- und Geschmacksstoffe, darunter auch synthetische, wie etwa Monosodiumglutamat und Konservierungsstoffe. Traditionell hergestelltes, natürliche gereiftes Miso verzichtet auf diese Zusätze, es ist gewöhnlich dunkler und hat einen deutlich unterscheidbaren Geschmack. Die Misoproduktion ist einer der größten Zweige der Lebensmittelindustrie im heutigen Japan.

Es gibt Hunderte verschiedener Misosorten, abhängig von Herstellungsort und -art, von Zutaten, dem Klima und der Umgebung. Als Grundzutat der japanischen Ernährungsweise wird Miso vor allem in Suppen verwendet, zusammen mit Meeres- und Gartengemüse. Misosuppe wärmt den Magen und regt zu Anfang einer Mahlzeit den Appetit an. Zahllose andere Verwendungsmöglichkeiten für Miso finden sich z.B. bei einer Zubereitung von Saucen, Dressings, Aufstrichen, Nudeln, Eintöpfen, Fisch- und Gemüsegerichten.

Die Gärung von Miso bewirkt eine vollständige Zersetzung der Sojabohne und Getreide in leicht verdauliche Nährstoffe. Vor allem wird dabei die Eiweißstruktur in achtzehn verschiedene Aminosäuren aufgelöst, darunter alle essentiellen Aminosäuren, weshalb auch die sparsame Verwendung von Miso die Gesamtmenge verwertbaren Eiweißes in der Nahrung erheblich steigert.

Seine allgemein gesundheitsfördernde Eigenschaften werden in Japan seit langem geschätzt und machen es zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Wie Shoyu, Tamari, Sake und Genmai Su wird Miso unter Verwendung von Koji hergestellt, einer Schimmelkultur, die stärke- und eiweißzersetzende Enzyme enthält, wie sie ähnlich auch im menschlichen Speichel vorkommen. Die unterschiedlichen Misosorten entstehen in erster Linie durch die Verwendung von verschiedenen Koji.


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1 - 30 von 58 Ergebnissen
Artikel-Nr.: 11025

MUSO

Sojapaste aus Shiro Miso und Hatcho Miso

Zutaten: Sojabohnen Miso (Sojabohnen, Meersalz, Kosen (=aus geröstetem Gerstenmehl), Koji-Ferment), Reis Miso (Sojabohnen, weisser Reis, Meersalz, Alkohol, Koji-Ferment), Shoyu (Sojabohnen, Weizen, Meersalz, Alkohol, Koji-Ferment)

Grundpreis: 100g=1,75€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,99 *
Artikel-Nr.: 11009

MUSO

Sojapaste mit Reis und Gerste

Zutaten: Sojabohnen, GERSTE, Naturreis, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment

Grundpreis: 100g = 1,50€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

5,99 *
Artikel-Nr.: 41130

ARCHE

Sojapaste mit Vollreis

Zutaten: Sojabohnen*, Vollkornreis* (33 %), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 100g = 2,48€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

7,49 *

Ersetzt durch Art. 41131

Artikel-Nr.: 41131

ARCHE

wiederverschliessbar (Drehverschluss)

Sojapaste mit Vollreis

Zutaten:
SOJABOHNEN*, Vollkornreis* (33 %), Meersalz, Wasser, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Soja

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 100g = 2,66€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

7,99 *
Artikel-Nr.: 11004

MUSO

Sojapaste mit Vollkornreis

mit Schraubverschluss

Zutaten: Sojabohnen*, Vollreis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Dieses Produkt wird seit 1914 von der Manufaktur MARUKAWA in Handarbeit hergestellt und reift in Zedernholzfässern!

Grundpreis: 100g = 2,03€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,99 *
Artikel-Nr.: 11002

M U S O

Zutaten: Sojabohnen*, Vollkornreis*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = Aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 2,28 €

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

7,99 *

Voraussichtlich Mitte Juni 2019 wieder lieferbar

Artikel-Nr.: 11003

MUSO / Japan

Sojapaste mit Vollkornreis

Zutaten
SOJAbohnen*, Naturreis*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja
* = Zutaten aus ökol. Landbau,

 

Dieses Produkt wird seit 1914 von der Manufaktur MARUKAWA in Handarbeit hergestellt und reift in Zedernholzfässern!

 

Grundpreis: 100g = 1,75 €

 

6,99 *
Artikel-Nr.: 11360

MUSO

Zutaten: SOJABOHNEN*, Vollkornreis*, Wasser, Salz, Koji-Ferment

* = aus kontroliiert biologischem Anbau

20,45 *

Voraussichtlich ab Juni/Juli 2019 vom Hersteller wieder lieferbar

Alternative: Art. Nr. 11002 Genmai Miso* unpasteurisiert 350 g

Artikel-Nr.: 11365

MUSO

Zutaten: Sojabohnen*, Vollkornreis*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1kg = 19,98 €

49,95 *

Voraussichtlich ab Juni/Juli 2019 vom Hersteller wieder lieferbar

Alternative: Art. Nr. 11002 Genmai Miso* unpasteurisiert 350 g

Artikel-Nr.: 11065

MUSO

Sojapaste mit Vollkornreis

Zutaten: Sojabohnen, Vollkornreis,Wasser, Koji Ferment, Meersalz

Grundpreis: 1kg = 14,00€

56,00 *
Artikel-Nr.: 11350

MUSO / YAMAKI

Zutaten: Sojabohnen, Vollkornreis, Wasser, Koji Ferment Grundpreis: 1kg = 16,24€

Um das kräftige Aroma zu verbessern und den Fermentationsprozess zu stoppen  wird Shoyu normalerweise erhitzt. Die Firma YAMAKI produziert Shoyu und Miso absolut traditionell. Das Shoyu und das Miso werden weder erhitzt noch pasteurisiert. Somit enthält YAMAKI Shoyu und Miso mehr Enzyme.

129,90 *
Artikel-Nr.: 11012

MUSO

Vollreis, geimpft mit Aspergillus oryzae

Zur Herstellung von Miso, Amazake, Genmai Su

Zutaten: Vollreis, Wasser, Koji Ferment

Grundpreis: 100g = 2,86 €

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 5 Packungen 5% Rabatt!

14,29 *
Artikel-Nr.: 11016

D A N I V A L

hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art, nicht sterilisiert

Zutaten: Französische SOJAbohnen*, halbpolierter Reis* (41,5%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae)
 

* = aus kontrolliert biolgischem Anbau

Grundpreis: 100g = 2,295€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Gläsern 5% Rabatt!

4,59 *
Artikel-Nr.: 11015

D A N I V A L

Hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art, nicht sterilisiert

Zutaten: Französische SOJAbohnen*, halbpolierter Reis* (41,5%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae)

 

* = aus kontrolliert biolgischem Anbau

Grundpreis: 100g = 1,77€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Gläsern 5% Rabatt!

6,89 *
Artikel-Nr.: 33000

SOJVITA

Zutaten: Sojabohnen*, Reis* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 2,18 €

8,29 *
Artikel-Nr.: 33010

SOJVITA

Zutaten: Sojabohnen*, Reis* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = € 1,995

19,95 *
Artikel-Nr.: 41150

ARCHE/MITOKU

Sojapaste mit Vollkornreis, traditionell hergestellt

Zutaten: Reis* (37,8 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

 

 

23,90 *

Lieferengpass beim Hersteller. Genauer Liefertermin von Arche noch nicht bekannt gegeben worden.

Alternative:

Artikel Nr. 33010   Reismiso* 1kg von Sojvita

Artikel Nr. 41160   Onozaki Reismiso 8 kg

 

Artikel-Nr.: 41160

MITOKU/ARCHE

Sojapaste mit Vollkornrei, traditionell hergestellt,

Zutaten:Reis* (37,8 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 1kg = 20,60€

 

 

164,40 *
Artikel-Nr.: 41155

La Finestra/MITOKU

Sojapaste mit Vollkornreis, traditionell hergestellt

Zutaten: SOJAbohnen* (46.5%), Vollkornreis * (32.6%), Meersalz, Wasser, koji (Aspergillus oryzae).

* aus ökologischem Landbau


Grundpreis: 1kg=€ 19,98

79,90 *

Ausverkauft. Neue Lieferung wird zum Herbst 2018 erwartet.

Artikel-Nr.: 11014

D A N I V A L

nicht sterilisiert

Sojapaste mit Reis, hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art.

Zutaten: Französische SOJAbohnen*, Französische GRAUPEN* (41,4%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae)
 

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 2,295€<

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Gläsern 5% Rabatt!

4,59 *
Artikel-Nr.: 11013

D A N I V A L   nicht sterilisiert

Sojapaste mit Reis, hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art.

Zutaten: Französische SOJAbohnen*, Französische GRAUPEN* (41,4%), unraffiniertes Atlantik-Meersalz, Wasser, Enzym (Aspergillus oryzae)

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 1,77€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Gläsern 5% Rabatt!

6,89 *
Artikel-Nr.: 61110

LIMA

Paste aus Gerste und Soja

Hergestellt in einer 14- bis 18-monatigen natürlichen Fermentierung in Fässern aus Zedernholz Zutaten:

Gerste*, Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Koji (Aspergillus oryzae)

* ökologischen Landbau

Grundpreis: 100g = € 2,61

 

8,99 *
Artikel-Nr.: 33070

SOJVITA

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 2,18 €

8,29 *
Artikel-Nr.: 33080

SOJVITA

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

19,95 *
Artikel-Nr.: 11017

ARCHE

Zutaten: GERSTE* (37 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

 

 

24,40 *

Lieferengpass beim Hersteller. Genauer Liefertermin von Arche noch nicht bekannt gegeben worden.

Alternative:

Artikel Nr. 33080   Gerstenmiso* 1kg von Sojvita

Artikel Nr. 11040   Onozaki Gerstenmiso 8 kg

Artikel-Nr.: 11045

La Finestra/Mitoku

Sojapaste mit Gerste

Zutaten: Gerste* (38 %), Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 1kg = 21,00€

105,00 *
Artikel-Nr.: 11040

ARCHE

Sojapaste mit Gerste

Zutaten: GERSTE* (37 %), SOJABOHNEN* (35,1 %), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 1kg = 21,10€

169,00 *
Artikel-Nr.: 41110

ARCHE

wiederverschliessbar (Drehverschluss)

Zutaten: GERSTE* (48 %), SOJABOHNEN (32%)*, Meersalz, Wasser, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 100 g = 2,49 €

7,49 *
Artikel-Nr.: 11026

MUSO

Sojapaste mit Gerste

mit Schraubverschluss

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Dieses Produkt wird seit 1914 von der Manufaktur MARUKAWA in Handarbeit hergestellt und reift in Zedernholzfässern!

Grundpreis: 100g = 1,91 €

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,59 *
Artikel-Nr.: 11006

MUSO

Sojapaste mit Gerste

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g=2,23€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

7,79 *
* Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand
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