order@makrobiotik.com 0 46 39.78 2 78 33 Versandkostenfrei ab 99€ (innerhalb GER)
Vom Hersteller ausgelistet.
Alternative:
Art. Nr. 10952 Genmai Su*, Terrasana, 250 ml
Art. Nr. 63100 Gemmai Su*, Lima, 250 ml
Art. Nr. 43100 Gemai Su*, Arche, 250 ml
Art. Nr. 30200 Genmai Su*, Terrasana, 1 Liter
*=biolgosich
Genmai Su, Filtrat aus essigsaurer vergorenem Vollreis.
Wasser, Klima und Umwelt sind die wichtigsten Faktoren bei der Herstellung von Genmai Su. Genmai Su von Muso wird in einer bestimmten Gegend der Präfektur Miyazaki hergestellt, in der die Bedingungen aussergewöhnlich gut sind. Der Herstellungsbetrieb liegt am Fusse der Kyushu-Bergkette, wo es keine Industrie gibt und Wasser, Luft und Boden sauber und unverseucht sind. Einige Hersteller haben versucht, Genmai Su in klimatisch ähnlichen Gegenden anzusetzen, jedoch ohne Erfolg. Natürliches Genmai Su wird aus organisch-biologischem Vollreis, Wasser und Genmai Koji hergestellt.
Alle Zutaten werden in einem grossen Tonbehälter mit freier Luftzufuhr aufbewahrt, so dass die bei der Gärung entstehenden Gase entweichen können. Die dunkle, glasierte Oberfläche erhält einerseits Wärme im Inneren des Gefässes, schützt jedoch vor übermässiger Sonnenhitze. Für die Produktion wird eine kleine Menge Genmai Su Ansatz, ein nicht pasteurisierter Brei aus einer vorangegangenen Herstellung, zur Beschleunigung des Gärungsprozesses verwendet. Der Ansatz enthält Essigsäure, die bei der Umwandlung von Getreidebrei in Genmai Su hilft. Der Ansatz wird mit Genmai Koji und dem gekochten Vollreis vermischt und zur Eindrittelhöhe in Tongefässe gegeben. Mit Brunnenwasser wird fast bis zum Rand aufgefüllt und das Gefäss mit luftdurchlässigem Washi (handgemachtes Papier) abgedeckt. Darauf kommt ein fester, gerillter Deckel; dann wird das Gefäss für sechs Monate ins Freie gestellt und sich selbst überlassen.
Da die Gärungsprozesse je nach Qualität des Inhalts der Gefässe unterschiedlich schnell ablaufen, werden die Gärsubstanzen der einzelnen Gefässe miteinander vermischt, so dass alle den gleichen abgerundeten Geschmack haben. Die im Gefäss enthaltene faserige Substanz wird dann durch Baumwolle gefiltert, und Genmai Su bleibt übrig. Es wird mit 80° C heissem Wasser pasteurisiert. Dieser Prozess tötet die Bakterien, die bei der Gewinnung von Genmai Su helfen, aber nicht die anderen Enzyme.
Genmai Su wird allgemein in Japan als eines der wichtigsten Würzmittel erachtet. Es wird nicht allein wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch als Verdauungshilfe, da es die Magensekretion anregt. Genmai Su im Salat erhält das Gemüse frisch, sein Vitamin C bleibt länger wirksam. Besonders eignet es sich auch für Sunomono - Zubereitungen (essigsaure Gerichte).
Nährwertanalyse pro 100 g.
Alle eingehenden Bewertungen werden von tatsächlichen Shop-Besuchern bzw. Webshop-Kunden platziert und im Rahmen einer Sichtprüfung seitens des Betreibers inhaltlich überprüft.
|
MakrobiotikVersand Hohrenk - "höchste Zeit für Makrobiotik"
Unser Sortiment makrobiotischer Lebensmittel, Haushaltswaren, Bücher, Kosmetik etc. umfasst mehr als eintausendvierhundert verschiedene Produkte der Firmen MUSO, MITOKU/Arche, LIMA, Algamar, La Finestra, Danival und anderen Herstellern wie zum Beispiel:
ArbiPulver, Agar Agar, AkadashiMiso, Amazake, Anchovis, Algen, Ao-Nori, Auberginen Zahnpulver, AwaseMiso, Arrowroot, Arame, Bifun, Bancha Tee, Bonsoy, Caddie, Calasparra Reis, ChaSoba, Dulse, Daikon, Dashi, Dentie, Donabe, Dulse, Fleur de Sel, Fu-Ringe, Gemüsebürsten, GenmeiMiso, Genmei Su, Gomasio, GerstenMiso, Haramaki, Hatomugi, HatchoMiso, Hijiki, HokkaidoAzukibohnen, Hojicha, HokkaidoKürbis, IngwerPickles, Kelp, Katana, Klettenwurzeln, KoyaTofu, Kombu, Kukicha, Kuzu, Lotuswurzeln, MameMiso, Mandelmus, Me-Hijiki, Mekabu, Meeresgemüse, Meersalz, Mirin, Misosuppe, Mochi, MugiMiso, MuTee, Natto, NattoMiso, Natto Starter, Nigari, Nori, Oryza, Pickles, Ponzu, ReisMiso, Sake, Seitan, Sengiri, Sesam, Sencha, Shiitake, ShiroMiso, Shiso, Shoyu, Soba, Somen, Suikato, Suribachi, Surikogi, Sushi, Tahin, Takuan, Tamari, TeriyakiSosse, Tekka, Tempeh, Tempeh Starter, Tofu, TororoKombu, Udon, Umeboshi, Wakame, Wasabi, Yansen, ZenryFu.
Makrobiotik, Makrobiotikversand, Makrobiotik Lebensmittel, Makrobiotik Spezialitäten, Makrobiotik Literatur, Makrobiotik Kochutensilien, Makrobiotik traditionell
DE-ÖKO-009