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Miso

Miso

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Die Misosorten von oben im Uhrzeigersinn: Mugi Miso, Shiro Miso, Genmai Miso, Hatcho Miso

Miso ist eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz, gewöhnlich auch noch einer Getreideart. Ihr Geschmack ist fein aromatisch, und die angebotenen Farbschattierungen reichen von gelb über orange bis braun. Die gekochten Zutaten werden mit einer bestimmten Schimmelkultur, 'Koji', versetzt und in Zederholzfässern unter schweren Gewichten mindestens ein Jahr lang gereift. Dabei findet ein komplexer Gärungsprozeß statt, der viele Arten von Mikroorganismen mit ein bezieht.

Im Zeitalter der Lebensmittelzusätze enthalten viele Misoarten heute Farb- und Geschmacksstoffe, darunter auch synthetische, wie etwa Monosodiumglutamat und Konservierungsstoffe. Traditionell hergestelltes, natürliche gereiftes Miso verzichtet auf diese Zusätze, es ist gewöhnlich dunkler und hat einen deutlich unterscheidbaren Geschmack. Die Misoproduktion ist einer der größten Zweige der Lebensmittelindustrie im heutigen Japan.

Es gibt Hunderte verschiedener Misosorten, abhängig von Herstellungsort und -art, von Zutaten, dem Klima und der Umgebung. Als Grundzutat der japanischen Ernährungsweise wird Miso vor allem in Suppen verwendet, zusammen mit Meeres- und Gartengemüse. Misosuppe wärmt den Magen und regt zu Anfang einer Mahlzeit den Appetit an. Zahllose andere Verwendungsmöglichkeiten für Miso finden sich z.B. bei einer Zubereitung von Saucen, Dressings, Aufstrichen, Nudeln, Eintöpfen, Fisch- und Gemüsegerichten.

Die Gärung von Miso bewirkt eine vollständige Zersetzung der Sojabohne und Getreide in leicht verdauliche Nährstoffe. Vor allem wird dabei die Eiweißstruktur in achtzehn verschiedene Aminosäuren aufgelöst, darunter alle essentiellen Aminosäuren, weshalb auch die sparsame Verwendung von Miso die Gesamtmenge verwertbaren Eiweißes in der Nahrung erheblich steigert.

Seine allgemein gesundheitsfördernde Eigenschaften werden in Japan seit langem geschätzt und machen es zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Wie Shoyu, Tamari, Sake und Genmai Su wird Miso unter Verwendung von Koji hergestellt, einer Schimmelkultur, die stärke- und eiweißzersetzende Enzyme enthält, wie sie ähnlich auch im menschlichen Speichel vorkommen. Die unterschiedlichen Misosorten entstehen in erster Linie durch die Verwendung von verschiedenen Koji.


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31 - 47 von 47 Ergebnissen
Artikel-Nr.: 41200

ARCHE / Mitoku - Japan

Hatcho Miso im Glas

Zutaten: SOJABOHNEN* (65 %), Wasser, Meersalz, Spuren von Gerste, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja
 
 
Herkunft: Japan

* aus ökologischem Landbau

18,90 *

Voraussichtlich 2024 von Arche wieder erhältlich.

 

Artikel-Nr.: 11400

MUSO / Japan

Hatcho Miso* unpasteurisiert

Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment (Aspergillof Oryzae)

enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

42,65 *
1 kg = 17,06 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 41250

ARCHE / Mitoku - Japan

Zutaten: SOJABOHNEN* (65 %), Wasser, Meersalz, Spuren von Gerste, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja
 
Herkunft: Japan

* aus ökologischem Landbau

 

69,50 *
1 kg = 17,38 €

Lieferengpass bei Arche. Liefertermin unbekannt.

Artikel-Nr.: 11410

MUSO / Japan

Hatcho Miso unpasteurisiert / Lieferung 1 Karton

Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment (Aspergillof Oryzae)

enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

 

160,50 *
1 kg = 16,05 €

Artikelverfügbarkeit bitte anfragen (z. B. Bemerkungsfeld Ihrer Bestellung). Vielen Dank!

 

Artikel-Nr.: 33050

SOJVITA

Kichererbsen Miso*

2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert.

Zutaten: Kichererbsen* 30,8%, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

Herkunft: Österreich

* = aus kontrolliert bilogischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

 

10,60 *
1 kg = 27,89 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 33055

SOJVITA

Kichererbsenmiso, 2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert - im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: Kichererbsen* 30,8%, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

Herkunft: Österreich

* = aus ökologischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

22,75 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 33030

SOJVITA

Lupinen Miso*

12 Monate im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert.

Zutaten: Lupinen* 25%, Reis 16%, Buchweizen* 16%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

Herkunft: Österreich

* = aus kontrolliert bilogischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

 

10,60 *
1 kg = 27,89 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 33040

SOJVITA

Lupinenmiso mit Buchweizen und Reis, 12 Monate im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert - im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: Lupinen* 25%, Reis 16%, Buchweizen* 16%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

Herkunft: Österreich

* = aus kontrolliert bilogischem Anbau

(Kann größere Reiskornpartikel enthalten)

 

22,75 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11390

MUSO / YAMAKI

Mame Miso - mindestens 2 Jahre in Zedernholzfässern fermentiert, nicht pasteurisiert

Mame Miso im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: SOJAbohnen*, Kosen (aus geröstetem GERSTEnmehl, Meersalz, Quellwasser, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Soja, Gerste/Gluten

Herkunft: Japan

10,25 *
1 kg = 20,50 €

Vom Hersteller ausgelistet.

Ersatzartikel:

Art. Nr. 11305, Mugi Miso* Yamaki unpasteurisiert

Artikel-Nr.: 11395

MUSO / YAMAKI

Mame Miso* 8kg - mindestens 2 Jahre gereift

min. 2 Jahre in Zedernholzfässern fermentiert, nicht pasteurisiert 

Zutaten: SOJAbohnen*, Kosen (aus geröstetem GERSTENmehl, Meersalz, Quellwasser, Koji Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Soja, Gerste/Gluten

Herkunft: Japan

159,00 *
1 kg = 19,88 €

Voraussichtlich im Herbst 2023 wieder erhältlich.

Artikel-Nr.: 11007

TS-Import

Natto Miso im Glas - Würzmittel aus Sojabohnen mit Gerstenmalz und Ingwer

Zutaten: MAISsirup, GERSTE, Wasser, Meersalz, SOJAbohnen, Ingwer, Kaliumchlorid, Kombu, Säuerungsmittel: Milchsäure, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja
 
Herkunft: Niederlande
 
keine Zutatenlegende (100% konventionelle Zutaten)

Staffelpreis: ab 6 Gläser 5 % Rabatt

8,15 *
1 kg = 27,17 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11021

Terrasana

Shiro Miso* sweet mit Schraubverschluss

Zutaten: Reis*, Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
 
Staffelpreis: ab 6 Packungen 5 % Rabatt
8,35 *
100 g = 3,34 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 41180

ARCHE

Shiro Miso*

Zutaten: Reis* (42 %), Wasser, SOJABOHNEN*(21%), Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

Herkunft: Japan

* aus ökologischem Landbau

Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt

9,99 *
1 kg = 33,30 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 61120

LIMA  

Shiro Miso*

Hergestellt in einer kurzen natürlichen Fermentierung

Zutaten: Reis* 63%, SOJAbohnen* 24%, Wasser, Meersalz 6,3%, A. Oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
 
Staffelpreise: ab 6 Packungen 5 % Rabatt 
9,49 *
1 kg = 31,63 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11010

Terrasana

Reismiso/Shiromiso - Sojapaste mit Reis

Zutaten: weißer Reis, Wasser, SOJAbohnen, Meersalz, Süßkartoffelsirup (Süßkartoffelstärke + GERSTEnmalz), Alkohol, Koji-Ferment

enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt

6,35 *
1 kg = 15,88 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11019

MUSO

Shiromiso/Sojapaste mit Reis  im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: geschälter Reis, Wasser, SOJAbohnen, Koji-Ferment, Meersalz

Herkunft: Japan

enthält folgende allergene Zutaten: Soja

keine Zutatenlegende (100% konventionelle Zutaten)

13,95 *


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

Artikel-Nr.: 11020

MUSO

Shiro Miso - Sojapaste mit Reis

Zutaten: geschälter Reis, Wasser, SOJAbohnen, Koji-Ferment, Meersalz

Herkunft: Japan

enthält folgende allergene Zutaten: Soja

keine Zutatenlegende (100% konventionelle Zutaten)

33,35 *
1 kg = 13,34 €


Sofort versandbereit - Lieferzeit 1-3 Werktage

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