Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso: http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29
Die Misosorten von oben im Uhrzeigersinn: Mugi Miso, Shiro Miso, Genmai Miso, Hatcho Miso
Miso ist eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz, gewöhnlich auch noch einer Getreideart. Ihr Geschmack ist fein aromatisch, und die angebotenen Farbschattierungen reichen von gelb über orange bis braun. Die gekochten Zutaten werden mit einer bestimmten Schimmelkultur, 'Koji', versetzt und in Zederholzfässern unter schweren Gewichten mindestens ein Jahr lang gereift. Dabei findet ein komplexer Gärungsprozeß statt, der viele Arten von Mikroorganismen mit ein bezieht.
Im Zeitalter der Lebensmittelzusätze enthalten viele Misoarten heute Farb- und Geschmacksstoffe, darunter auch synthetische, wie etwa Monosodiumglutamat und Konservierungsstoffe. Traditionell hergestelltes, natürliche gereiftes Miso verzichtet auf diese Zusätze, es ist gewöhnlich dunkler und hat einen deutlich unterscheidbaren Geschmack. Die Misoproduktion ist einer der größten Zweige der Lebensmittelindustrie im heutigen Japan.
Es gibt Hunderte verschiedener Misosorten, abhängig von Herstellungsort und -art, von Zutaten, dem Klima und der Umgebung. Als Grundzutat der japanischen Ernährungsweise wird Miso vor allem in Suppen verwendet, zusammen mit Meeres- und Gartengemüse. Misosuppe wärmt den Magen und regt zu Anfang einer Mahlzeit den Appetit an. Zahllose andere Verwendungsmöglichkeiten für Miso finden sich z.B. bei einer Zubereitung von Saucen, Dressings, Aufstrichen, Nudeln, Eintöpfen, Fisch- und Gemüsegerichten.
Die Gärung von Miso bewirkt eine vollständige Zersetzung der Sojabohne und Getreide in leicht verdauliche Nährstoffe. Vor allem wird dabei die Eiweißstruktur in achtzehn verschiedene Aminosäuren aufgelöst, darunter alle essentiellen Aminosäuren, weshalb auch die sparsame Verwendung von Miso die Gesamtmenge verwertbaren Eiweißes in der Nahrung erheblich steigert.
Seine allgemein gesundheitsfördernde Eigenschaften werden in Japan seit langem geschätzt und machen es zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Wie Shoyu, Tamari, Sake und Genmai Su wird Miso unter Verwendung von Koji hergestellt, einer Schimmelkultur, die stärke- und eiweißzersetzende Enzyme enthält, wie sie ähnlich auch im menschlichen Speichel vorkommen. Die unterschiedlichen Misosorten entstehen in erster Linie durch die Verwendung von verschiedenen Koji.
Artikel-Nr.: 41200
ARCHE / Mitoku - Japan Hatcho Miso im Glas Zutaten: SOJABOHNEN* (65 %), Wasser, Meersalz, Spuren von Gerste, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja Herkunft: Japan
* aus ökologischem Landbau |
18,90 €
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Voraussichtlich 2024 von Arche wieder erhältlich.
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Artikel-Nr.: 11400
MUSO / Japan Hatcho Miso* unpasteurisiert Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment (Aspergillof Oryzae) enthält folgende allergene Zutaten: Soja Herkunft: Japan * = aus kontrolliert biologischem Anbau
Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso: http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29 |
42,65 €
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1 kg = 17,06 €
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Artikel-Nr.: 41250
ARCHE / Mitoku - Japan Zutaten: SOJABOHNEN* (65 %), Wasser, Meersalz, Spuren von Gerste, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja
Herkunft: Japan
* aus ökologischem Landbau
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69,50 €
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1 kg = 17,38 €
Lieferengpass bei Arche. Liefertermin unbekannt. |
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Artikel-Nr.: 11410
MUSO / Japan Hatcho Miso unpasteurisiert / Lieferung 1 Karton Zutaten: SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment (Aspergillof Oryzae) enthält folgende allergene Zutaten: Soja Herkunft: Japan * = aus kontrolliert biologischem Anbau
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160,50 €
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1 kg = 16,05 €
Artikelverfügbarkeit bitte anfragen (z. B. Bemerkungsfeld Ihrer Bestellung). Vielen Dank!
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Artikel-Nr.: 33050
SOJVITA Kichererbsen Miso* 2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert. Zutaten: Kichererbsen* 30,8%, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment Herkunft: Österreich * = aus kontrolliert bilogischem Anbau (Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)
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10,60 €
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1 kg = 27,89 €
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Artikel-Nr.: 33055
SOJVITA Kichererbsenmiso, 2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert - im Glas oder auf Wunsch im Kunststoffbehälter Zutaten: Kichererbsen* 30,8%, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment Herkunft: Österreich * = aus ökologischem Anbau (Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten) |
22,75 €
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Artikel-Nr.: 33030
SOJVITA Lupinen Miso* 12 Monate im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert. Zutaten: Lupinen* 25%, Reis 16%, Buchweizen* 16%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment Herkunft: Österreich * = aus kontrolliert bilogischem Anbau (Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)
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10,60 €
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1 kg = 27,89 €
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Artikel-Nr.: 33040
SOJVITA Lupinenmiso mit Buchweizen und Reis, 12 Monate im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert - im Glas oder auf Wunsch im Kunststoffbehälter Zutaten: Lupinen* 25%, Reis 16%, Buchweizen* 16%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment Herkunft: Österreich * = aus kontrolliert bilogischem Anbau (Kann größere Reiskornpartikel enthalten)
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22,75 €
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Artikel-Nr.: 11390
MUSO / YAMAKI Mame Miso - mindestens 2 Jahre in Zedernholzfässern fermentiert, nicht pasteurisiert Mame Miso im Glas oder auf Wunsch im Kunststoffbehälter Zutaten: SOJAbohnen*, Kosen (aus geröstetem GERSTEnmehl, Meersalz, Quellwasser, Koji Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Soja, Gerste/Gluten Herkunft: Japan |
10,25 €
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1 kg = 20,50 €
Vom Hersteller ausgelistet. Ersatzartikel: Art. Nr. 11305, Mugi Miso* Yamaki unpasteurisiert |
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Artikel-Nr.: 11395
MUSO / YAMAKI Mame Miso* 8kg - mindestens 2 Jahre gereift min. 2 Jahre in Zedernholzfässern fermentiert, nicht pasteurisiert Zutaten: SOJAbohnen*, Kosen (aus geröstetem GERSTENmehl, Meersalz, Quellwasser, Koji Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Soja, Gerste/Gluten Herkunft: Japan |
159,00 €
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1 kg = 19,88 €
Voraussichtlich im Herbst 2023 wieder erhältlich. |
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Artikel-Nr.: 11007
TS-Import Natto Miso im Glas - Würzmittel aus Sojabohnen mit Gerstenmalz und Ingwer Zutaten: MAISsirup, GERSTE, Wasser, Meersalz, SOJAbohnen, Ingwer, Kaliumchlorid, Kombu, Säuerungsmittel: Milchsäure, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja Herkunft: Niederlande
keine Zutatenlegende (100% konventionelle Zutaten)
Staffelpreis: ab 6 Gläser 5 % Rabatt |
8,15 €
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1 kg = 27,17 €
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Artikel-Nr.: 11021
Terrasana Shiro Miso* sweet mit Schraubverschluss Zutaten: Reis*, Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Koji-Ferment Herkunft: Japan *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Staffelpreis: ab 6 Packungen 5 % Rabatt |
8,35 €
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100 g = 3,34 €
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Artikel-Nr.: 41180
ARCHE Shiro Miso* Zutaten: Reis* (42 %), Wasser, SOJABOHNEN*(21%), Meersalz, Aspergillus oryzae Herkunft: Japan * aus ökologischem Landbau Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
9,99 €
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1 kg = 33,30 €
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Artikel-Nr.: 61120
LIMA Shiro Miso* Hergestellt in einer kurzen natürlichen Fermentierung Zutaten: Reis* 63%, SOJAbohnen* 24%, Wasser, Meersalz 6,3%, A. Oryzae Herkunft: Japan *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Staffelpreise: ab 6 Packungen 5 % Rabatt |
9,49 €
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1 kg = 31,63 €
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Artikel-Nr.: 11010
Terrasana Reismiso/Shiromiso - Sojapaste mit Reis Zutaten: weißer Reis, Wasser, SOJAbohnen, Meersalz, Süßkartoffelsirup (Süßkartoffelstärke + GERSTEnmalz), Alkohol, Koji-Ferment enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja Herkunft: Japan Staffelpreis: ab 6 Packungen, 5 % Rabatt |
6,35 €
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1 kg = 15,88 €
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Neu Shiro Miso 1 kgMUSO Shiromiso/Sojapaste mit Reis im Glas oder auf Wunsch im Kunststoffbehälter Zutaten: geschälter Reis, Wasser, SOJAbohnen, Koji-Ferment, Meersalz Herkunft: Japan enthält folgende allergene Zutaten: Soja keine Zutatenlegende (100% konventionelle Zutaten) |
13,95 €
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Artikel-Nr.: 11020
MUSO Shiro Miso - Sojapaste mit Reis Zutaten: geschälter Reis, Wasser, SOJAbohnen, Koji-Ferment, Meersalz Herkunft: Japan enthält folgende allergene Zutaten: Soja keine Zutatenlegende (100% konventionelle Zutaten) |
33,35 €
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1 kg = 13,34 €
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