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Miso

Miso

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Die Misosorten von oben im Uhrzeigersinn: Mugi Miso, Shiro Miso, Genmai Miso, Hatcho Miso

Miso ist eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz, gewöhnlich auch noch einer Getreideart. Ihr Geschmack ist fein aromatisch, und die angebotenen Farbschattierungen reichen von gelb über orange bis braun. Die gekochten Zutaten werden mit einer bestimmten Schimmelkultur, 'Koji', versetzt und in Zederholzfässern unter schweren Gewichten mindestens ein Jahr lang gereift. Dabei findet ein komplexer Gärungsprozeß statt, der viele Arten von Mikroorganismen mit ein bezieht.

Im Zeitalter der Lebensmittelzusätze enthalten viele Misoarten heute Farb- und Geschmacksstoffe, darunter auch synthetische, wie etwa Monosodiumglutamat und Konservierungsstoffe. Traditionell hergestelltes, natürliche gereiftes Miso verzichtet auf diese Zusätze, es ist gewöhnlich dunkler und hat einen deutlich unterscheidbaren Geschmack. Die Misoproduktion ist einer der größten Zweige der Lebensmittelindustrie im heutigen Japan.

Es gibt Hunderte verschiedener Misosorten, abhängig von Herstellungsort und -art, von Zutaten, dem Klima und der Umgebung. Als Grundzutat der japanischen Ernährungsweise wird Miso vor allem in Suppen verwendet, zusammen mit Meeres- und Gartengemüse. Misosuppe wärmt den Magen und regt zu Anfang einer Mahlzeit den Appetit an. Zahllose andere Verwendungsmöglichkeiten für Miso finden sich z.B. bei einer Zubereitung von Saucen, Dressings, Aufstrichen, Nudeln, Eintöpfen, Fisch- und Gemüsegerichten.

Die Gärung von Miso bewirkt eine vollständige Zersetzung der Sojabohne und Getreide in leicht verdauliche Nährstoffe. Vor allem wird dabei die Eiweißstruktur in achtzehn verschiedene Aminosäuren aufgelöst, darunter alle essentiellen Aminosäuren, weshalb auch die sparsame Verwendung von Miso die Gesamtmenge verwertbaren Eiweißes in der Nahrung erheblich steigert.

Seine allgemein gesundheitsfördernde Eigenschaften werden in Japan seit langem geschätzt und machen es zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Wie Shoyu, Tamari, Sake und Genmai Su wird Miso unter Verwendung von Koji hergestellt, einer Schimmelkultur, die stärke- und eiweißzersetzende Enzyme enthält, wie sie ähnlich auch im menschlichen Speichel vorkommen. Die unterschiedlichen Misosorten entstehen in erster Linie durch die Verwendung von verschiedenen Koji.


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31 - 59 von 59 Ergebnissen
Artikel-Nr.: 11005

MUSO / Japan

Mugi Miso*/Sojapaste mit Gerste*

Zutaten:

SOJAbohnen*, GERSTE*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment


enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

*=kontrolliert biologischer Anbau

Dieses Produkt wird seit 1914 von der Manufaktur MARUKAWA in Handarbeit hergestellt und reift in Zedernholzfässern!

 

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt

6,99 *
1 kg = 17,48 €
Artikel-Nr.: 11370

MUSO

Sojapaste mit Gerste im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

19,35 *
Artikel-Nr.: 11375

MUSO

Sojapaste mit Gerste* unpasteurisiert

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

46,95 *
1 kg = 18,78 €
Artikel-Nr.: 11050

MUSO

Sojapaste mit Gerste

Zutaten: Sojabohnen, Gerste, Wasser, Salz, Koji Ferment

 

49,00 *
1 kg = 12,25 €
Artikel-Nr.: 11300

MUSO / YAMAKI

Mugi Miso* 8kg

Sojapaste mit Gerste

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau 

Um das kräftige Aroma zu verbessern und den Fermentationsprozess zu stoppen  wird Miso und Shoyu vor dem Abfüllen normalerweise erhitzt. Die Firma YAMAKI produziert Shoyu und Miso absolut traditionell. Das Shoyu und das Miso werden weder erhitzt noch pasteurisiert. Somit enthält YAMAKI Shoyu und Miso mehr Enzyme.

139,90 *
1 kg = 17,49 €

Vorbestellartikel

Artikel-Nr.: 11000

LIMA

Hatcho Miso* unpasteurisiert

Zutaten: SOJAbohnen* 65%, Wasser, Meersalz, GERSTENmehl* geröstet, A. oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Japan

Hergestellt in einer zweijährigen natürlichen Fermentierung in Fässern aus Zedernholz

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

 

 

6,89 *
1 kg = 22,97 €
Artikel-Nr.: 41140

ARCHE

Hatcho Miso, unpasteurisiert

Zutaten:SOJABOHNEN* (64 %), Wasser, Meersalz, geröstetes GERSTENMEHL*, Aspergillus oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

* aus ökologischer Landwirtschaft

 

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

7,99 *
1 kg = 26,63 €
Artikel-Nr.: 11401

MUSO/Japan

Hatcho Miso* unpasteurisiert

Zutaten:

SOJAbohnen*, Wasser, Salz, geröstetes SOJAmehl* (Kosen), Koji-Ferment


enthält folgende allergene Zutaten: Soja

*= aus ökologischem Landbau

 

enthält: Soja

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Staffelpreis: Bei Abnahme von min. 8 Packungen 5% Rabatt  

 

8,15 *
1 kg = 27,17 €
Artikel-Nr.: 11411

MUSO / Japan

Hatcho Miso unpasteurisiert im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten:

Sojabohnen*, Meersalz, Kosen* (geröstetes Gerstenmehl), Quellwaser, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

17,40 *
Artikel-Nr.: 41200

ARCHE / Mitoku - Japan

Hatcho Miso im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: SOJABOHNEN* (64 %), Wasser, Meersalz, geröstetes GERSTEnmehl*, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

17,41 *

Lieferengpass bei Arche. Neuer Liefertermin unbekannt.

 

Artikel-Nr.: 11400

MUSO / Japan

Hatcho Miso* unpasteurisiert

Zutaten:

Sojabohnen*, Meersalz, Kosen* (geröstetes Gerstenmehl), Quellwaser, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

39,90 *
1 kg = 15,96 €
Artikel-Nr.: 41250

ARCHE / Mitoku - Japan

Zutaten: SOJABOHNEN* (64 %), Wasser, Meersalz, geröstetes GERSTEnmehl*, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

 

63,75 *
1 kg = 15,94 €

Lieferengpass bei Arche. Liefertermin unbekannt.

Artikel-Nr.: 11410

MUSO / Japan

Hatcho Miso unpasteurisiert

Zutaten:

Sojabohnen*, Meersalz, Kosen* (geröstetes Gerstenmehl), Quellwaser, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

 

 

149,95 *
1 kg = 15,00 €

Artikelverfügbarkeit bitte anfragen (z. B. Bemerkungsfeld Ihrer Bestellung). Vielen Dank!

Artikel-Nr.: 33050

SOJVITA

Kichererbsen Miso*

2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert.

Zutaten: Kichererbsen* 30,8%, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert bilogischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

 

9,95 *
1 kg = 26,18 €
Artikel-Nr.: 33055

SOJVITA

Kichererbsenmiso im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert

Zutaten: Kichererbsen* 30,8%, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus ökologischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

21,95 *
Artikel-Nr.: 33030

SOJVITA

Lupinen Miso*

12 Monate im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert.

Zutaten: Lupinen* 25%, Buchweizen* 16%,  Reis* 16%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert bilogischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

 

9,95 *
1 kg = 26,18 €
Artikel-Nr.: 33040

SOJVITA

Lupinenmiso mit Buchweizen und Reis im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

12 Monate im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert.

Zutaten: Lupinen* 25%, Buchweizen* 16%,  Reis* 16%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert bilogischem Anbau

(Kann größere Reiskornpartikel enthalten)

 

21,95 *

Voraussichtlich im November 2021 wieder erhältlich.

Alternative:

Art. Nr. 33030, Lupinenmiso* 380 g

 

Artikel-Nr.: 11390

MUSO / YAMAKI

min. 2 Jahre in Zedernholzfässern fermentiert, nicht pasteurisiert

Mame Miso im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Kosen (aus geröstetem Gerstenmehl, Koji Ferment

 

 

9,75 *
1 kg = 19,50 €
Artikel-Nr.: 11395

MUSO / YAMAKI

Mame Miso* 8kg

min. 2 Jahre in Zedernholzfässern fermentiert, nicht pasteurisiert 

Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Kosen (=aus geröstetem Gerstenmehl), Koji Ferment

Mindestens 2 Jahre gereift 

 

139,90 *
1 kg = 17,49 €
Artikel-Nr.: 41007

Mitoku / La Finestra

Miso (Chutney) Würzmittel für Getreide und Gemüse

Zutaten: Gerstenmalz,  Gerste*,  Wasser, Sojabohnen*, Meersalz, Ingwer, Shoyu Sojasoße, Kombu Meeresgemüse

* = aus ökologischem Anbau

 

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,20 *
100 g = 2,48 €
Artikel-Nr.: 11007

MUSO

Natto Miso im Glas

Würzmittel aus Sojabohnen mit Gerstenmalz und Ingwer

Zutaten: Maissirup, GERSTE, Wasser, Meersalz, SOJAbohnen, Ingwer, Kaliumchlorid, Kombu, Säuerungsmittel: Milchsäure, Koji-Ferment
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

Herkunft: Niederlande

Rabatt: Bei Abnahme von 6 Packungen 5% Rabatt

 

7,49 *
1 kg = 24,97 €
Artikel-Nr.: 11021

MUSO / Japan

Shiro Miso* mit Schraubverschluss

Shiro Miso Sweet - Sojapaste mit geschältem Reis

Zutaten: Reis*, Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Koji-Ferment
 

enthält folgende allergene Zutaten: Soja

=* aus kontrolliert biologischem Anbau

 

 

8,15 *
100 g = 3,26 €
Artikel-Nr.: 41180

ARCHE

Shiro Miso*

Zutaten: Reis* (42 %), Wasser, SOJABOHNEN*(21%), Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

 

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

8,99 *
1 kg = 29,97 €
Artikel-Nr.: 61120

LIMA  

Shiro Miso*

Hergestellt in einer kurzen natürlichen Fermentierung

Zutaten: Reis* 63%, SOJAbohnen* 24%, Wasser, Meersalz 6,3%, A. Oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Soja

Herkunft: Japan

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
8,99 *
1 kg = 29,97 €
Artikel-Nr.: 11010

Angebot

MUSO / Japan

Sojapaste mit Reis

Zutaten: weißer Reis, Wasser, SOJAbohnen, Meersalz, Süßkartoffelsirup (Süßkartoffelstärke + GERSTEnmalz), Alkohol, Koji-Ferment


enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

 

Beim Kauf von min. 6 Packungen gibt es 5% Rabatt   Rabatte entfallen bei Angebotspreisen!

Alter Preis 6,15 €
5,25 *
1 kg = 13,13 €
Artikel-Nr.: 11019

MUSO / Japan

Shiromiso/Sojapaste mit Reis  im Glas   oder   auf Wunsch im Kunststoffbehälter

Zutaten: weißer Reis, Wasser, Sojabohnen, Meersalz, Süßkartoffelsirup (Süßkartoffelstärke + Gerstenmalz), Alkohol, Koji-Ferment

 

 

13,25 *
Artikel-Nr.: 11020

MUSO / Japan

Shiro Miso

Sojapaste mit Reis

Zutaten: weißer Reis, Wasser, Sojabohnen, Meersalz, Süßkartoffelsirup (Süßkartoffelstärke + Gerstenmalz), Alkohol, Koji-Ferment

 

 

29,95 *
1 kg = 11,98 €
Artikel-Nr.: 11011

MUSO / Japan

Sojapaste mit Reis (* aus kontrolliert biologischem Anbau)

Zutaten
geschälter Reis*, Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja
* = Zutaten aus ökol. Landbau,
Allergiehinweise
nicht enthalten: Eier, Gluten, Hefe, Kuhmilcheiweiß, Lactose, Milch
enthalten: Soja
Diäthinweise
koscher
vegan
vegetarisch

 

 

9,75 *
1 kg = 24,38 €

Shiro Miso* ist ab sofort nur noch in 250g (Art. 11021) erhältlich

*biologisch

Artikel-Nr.: 61105

LIMA  

Umami Yuzu* Paste aus Japan

 

Zutaten: Shoyu SOJAsauce* (47%, Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, A. oryzae), Reis* (27%), Wasser, Rinde der Yuzu-Zitrusfrucht* (3%), A. oryzae


enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

* ökologischen Landbau

 

 

5,89 *
100 g = 3,93 €

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