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Kategorien Lebensmittel Miso Mugi Miso* unpasteurisiert 350g
Mugi Miso* unpasteurisiert 350g
Artikel-Nr.: 11006
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Sojapaste mit Gerste. Mugi Miso wird mit Gersten-Koji gemacht. Das heißt, das Koji wird gekochter Gerste zugesetzt und dann in Holzfässern mit Sojabohnen vermischt, wo es ein bis zwei Jahre für den Gärungsprozeß braucht.
Es ist vielleicht das geschmacklich vielseitigste Miso, geeignet für die Küche aller Jahreszeiten und Lebensalter. In Japan gilt es als ländliche Misosorte. Es schmeckt sehr gut und kann für die verschiedensten Gerichte verwendet werden. Gerste wird hauptsächlich in den südlichen Regionen von Japan, vor allem in Kyushu. Dort wird über 70% des Gerstenmiso produziert. Da Gerste sowohl Eiweiß als auch Stärke enthält, produziert Gersten Koji eiweiß- und stärkezersetzende Enzyme. Durch Hefebakterien werden die so entstandenen Aminosäuren und Stärken dann weiter zu Alkohol und Äther vergoren, daher das milde Aroma von Mugi Miso.
Gerste enthält einen höheren Anteil an Eiweiß als Reis, daraus resultiert der stärkere und tiefere Geschmack gegenüber Reis- oder Genmai Miso. Es ist auch das mineralreichste Miso.
Für unsere europäische Küche ist es mit am besten geeignet, da sein Geschmack am wenigsten fremdartig ist. Außerdem verträgt es sich besonders gut mit dem Wurzelgemüse, die hier häufig gegessen werden.
Kundenbewertungen zu Mugi Miso* unpasteurisiert 350g
Durchschnittliche Bewertung: 5
von Doctores Bach, Allgem.Med. am 08.07.2021
Man braucht eigentlich keine andere Sorte.
NOTE 1
von Anonymus am 13.11.2016
von Anonymus am 15.02.2016
Alle eingehenden Bewertungen werden von tatsächlichen Shop-Besuchern bzw. Webshop-Kunden platziert und im Rahmen einer Sichtprüfung seitens des Betreibers inhaltlich überprüft.
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