Udon* Vollweizenspaghetti 250g

Eine Weizennudel, die sehr leicht und bekömmlich ist, und vor allem in der wärmeren Jahreszeit bevorzugt wird. Udon Spaghetti sind in Japan schon seit der Muromachi-Ära (1392-1573) sehr beliebt. Sie sind schnell und einfach zuzubereiten. Bei der kommerziellen Massenproduktion von Spaghettio benutzt man einen Hochgeschwindigkeitsmixer, um Mehr und Salz zu mischen. Auf diese Weise können in jurzer Zeit große Mengen Teig hergestellt werden. Die Hitze des drehenden Mixers zerstört aber die Struktur des Weizens. Dadurch wird das Stärkemehl angegriffen, und das ergibt raue Spaghetti. Ohne den Teig ruhen zu lassen, wird er auf rotierenden, teflonbeschichteten Zylindern gepresst. Auf diese Weise produzierte Spaghetti verlieren die Gestalt und den Geschmack, die gerade ihr wichtigstes Kennzeichen sind.

Im Gegensatz zur kommerziellen Massenproduktion erfolgt die Herstellung von UDon der Firma MUSO folgendermaßen:

1. Vollweizenmehl und Salz werden langsam in einem speziell hierfür entworfenen Mixer gemischt (20 Minuten im Sommer, 40 Minuten im Winter). Das Gluten entwickelt sich durch einen natürlichen Umwandlungsprozess.

2. Der Teig wird auf Transpotbändern zu drehenden Zylindern gebracht.

3. Auf dieser 20 Meter langen Straße wird der Teig langsam durch berschieden Bronze-Zylinder gerollt, bis dünne Teigböden entstehen.

4. Durch einen gezahnten Zylinder wird der Teig in dünne Streifen geschnitten.

5. Die so entstandenen Spaghetti kommen in einen Trocknungsraum, in dem sie für 50 Stunden zu Trocknen ausgebreitet werden.