Pickles
In Japan wird eine Vielzahl von milchsauer-vergorenen Gemüsen produziert, wie Amasake-Zuke (Pickles in Amazake), Miso-Zuke (Pickles in Miso), Nuka-Zuke (Pickles in Reiskleie), Shio-Zuke (Pickles in Salz) und andere.
Seit Jahrhunderten waren Pickles ein ganz wichtiges Gemüsegericht, vor allem, wenn es im Winter kein frisches Gemüse gab. Japaner essen tradtitionell noch immer zu jeder Mahlzeit Pickles.
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