Mugi Miso, 18 Monate im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert 2,5kg


Mugi Miso, 18 Monate im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert 2,5kg

Artikel-Nr.: 11375
46,00
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Sojapaste mit Gerste. Mugi Miso wird mit Gersten-Koji gemacht. Das heißt, das Koji wird gekochter Gerste zugesetzt und dann in Holzfässern mit Sojabohnen vermischt, wo es ein bis zwei Jahre für den Gärungsprozeß braucht. Es ist vielleicht das geschmacklich vielseitigste Miso, geeignet für die Küche aller Jahreszeiten und Lebensalter.

In Japan gilt es als ländliche Misosorte. Es schmeckt sehr gut und kann für die verschiedensten Gerichte verwendet werden. Gerste wird hauptsächlich in den südlichen Regionen von Japan, vor allem in Kyushu. Dort wird über 70% des Gerstenmiso produziert. Da Gerste sowohl Eiweiß als auch Stärke enthält, produziert Gersten-Koji eiweiß- und stärkezersetzende Enzyme. Durch Hefebakterien werden die so entstandenen Aminosäuren und Stärken dann weiter zu Alkohol und Äther vergoren, daher das milde Aroma von Mugi Miso.

Gerste enthält einen höheren Anteil an Eiweiß als Reis, daraus resultiert der stärkere und tiefere Geschmack gegenüber Reis- oder Genmai Miso.

Es ist auch das mineralreichste Miso. Für unsere europäische Küche ist es mit am besten geeignet, da sein Geschmack am wenigsten fremdartig ist. Außerdem verträgt es sich besonders gut mit dem Wurzelgemüse, die hier häufig gegessen werden.

Nährwert pro 100g

Energie (kJ) 606 kJ
Energie(kcal) 145 kcal
Eiweiß 11,6 g
Kohlenhydrate 14,6 g
davon Zucker 5,6 g
Fett gesamt 5,6 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,7 g
Ballaststoffe 5,1 g
Salz 11,5  
 
Diätinformation:
enthält von Natur aus keinen Kakao
enthält von Natur aus kein Rindfleisch
enthält von Natur aus keinen Weizen
enthält von Natur aus keinen Sellerie
enthält von Natur aus keine Möhren
enthält von Natur aus keinen Roggen
enthält von Natur aus kein Glutamat
enthält von Natur aus kein Hühnerfleisch
ohne hinzugefügten Zucker
enthält von Natur aus kein Sesam
enthält von Natur aus keineLaktose
enthält von Natur aus kein Erdnussöl
Kosher
enthält von Natur aus keine Hülsenfruchte
enthält von Natur aus keine Krebstiere
enthält von Natur aus kein Schweinefleisch
Vegan
enthält von Natur aus keine Nüsse
enthält von Natur aus kein Nussöl
enthält von Natur aus keinen Mais
Hefefrei
enthält von Natur aus kein Ei
enthält von Natur aus keine Erdnüsse
enthält von Natur aus kein Sulfit
enthält von Natur aus kein Sesamöl
enthält von Natur aus keinen Koriander
enthält von Natur aus kein Kuhmilcheiweiß
enthält von Natur aus keinen Senf
enthält von Natur aus keine Lupinen

 


 

 

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