Sojasossen

Sojasossen

Sojasossen

Video über die traditionelle Herstellung von Sojasoßen:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Shoyu- und Tamari-Sojasoße sind ursprünglich sehr verschiedene Produkte. Tamari wurde anfänglich als Nebenprodukt bei der Herstellung von Hatcho-Miso gewonnen (wurde früher als TAMARI 'B' angeboten). Bedingt durch die große Nachfrage wird Tamari aber seit langem auch in direktem Ansatz zur Soße hergestellt. Tamari hat einen wesentlich stärkeren Geschmack als Shoyu Sojasoße. Für kräftige Brühen und besonders zum Würzen von Gemüse und Hülsenfrüchten mit längerer Kochzeit kann es gut benutzt werden. Einfach so aus der Flasche als Würzmittel zum Reis oder anderen Gerichten sollte es nicht benutzt werden, dazu ist es eigentlich zu stark und zu salzig. Tamari hat etwa den gleichen Nährwert wie Shoyu. Heutzutage werden über 95% der weltweit verkauften Sojasoßen aus Hülsenfrucht- und Getreideabfällen unter Druck und hohen Temperaturen und unter Verwendung von Zusatzstoffen in kürzester Zeit hergestellt. Mittlerweile gibt es auch Sojasoßen aus kontrolliert biologischem Anbau auf dem Markt, deren Herstellungsweise ebenfalls nicht den Anforderungen hoher Qualität entspricht; die Reifung der Sojasoße findet in Plastikfässern statt und wird auf sechs Monate mittels Temperatursteuerung verkürzt! Georges Ohsawa stellte der westlichen Welt traditionell hergestellte Sojasoße als 'Tamari' vor, um sie vom industriellen Shoyu zu unterscheiden. 'Tamari'-Shoyu wird aus vollwertigen, naturbelassenen Grundstoffen ohne chemische Zusätze produziert. Bei der Herstellung dieses Shoyus dauert der Gärungsprozeß fast drei Jahre und wird auf natürliche Weise von Mikroorganismen ausgeführt. So entsteht ein ausreichend lange fermentiertes Produkt mit ausgeprägtem Aroma, Farbe und Geschmack, so dass keine anderen Stoffe zugeführt werden müssen. Nur wenige Produzenten beherrschen heute noch die Kunst dieser Herstellungsart. Bei der Firma Yamahisa/Muso werden die Sojabohnen zunächst über Nacht eingeweicht und gargekocht. Weizen wird in feinem schwarzen Sand geröstet. Der Sand hat die Eigenschaft, Hitze gleichmäßig zu verteilen. Anschließend wird der Sand ausgesiebt und der Weizen zu Viertelkörnern zermahlen, da Koji auf ganzen Körnern nicht wächst. Danach werden die Sojabohnen und der Weizen mit Sporen von Koji Schimmelkulturen vermischt und in einem gesonderten Raum bei gleichbleibender Temperatur von 28°C und 80% Luftfeuchtigkeit gelagert. Drei Tage lang wird die Mischung regelmäßig umgerührt, um für ein gleichmäßiges Wachstum der Schimmelkulturen zu sorgen und den Gärungsprozess zu aktivieren - der komplizierteste Teil der Shoyu Herstellung. Das so entstandene Shoyu-Koji wird zusammen mit Wasser und Meersalz in Holzfässer verteilt und für zwei bis drei Jahre bei natürlicher Temperatur dem Reifeprozess überlassen. Nach der Lagerung trennt eine hydraulische Presse das Moromi, die Shoyu-Substanz, von der Flüssigkeit. Die festen Bestandteile werden nicht weiterverwendet; die Flüssigkeit wird noch einmal in Fässer gefüllt, bis sich an der Oberfläche das Öl und auf dem Boden die Sedimente abgesetzt haben und abgesaugt werden.


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Artikel-Nr.: 42060

ARCHE Bio Shoyu, Bio Tamari, Yaemon Tamari Grundpreis: 100ml=4,92€

2,95 € *

Bis auf weiteres nicht lieferbar.

Artikel-Nr.: 62010

LIMA

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

* ökologischen Landbau

Grundpreis: 1l = 21,31€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

3,09 € *
Artikel-Nr.: 12003

MUSO Sojasoße aus tradtioneller Herstellung

Zutaten:
Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1l = 15,00€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

Zutaten:
Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Gluten,Soja
3,75 € *
Artikel-Nr.: 42020

ARCHE

Zutaten: Wasser, Sojabohnen*, Weizen*, Meersalz, Aspergillus oryzae

* = aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 1l = 16,76€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

4,19 € *
Artikel-Nr.: 12004

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten:
Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1l = 13,50€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

6,75 € *
Artikel-Nr.: 62020

LIMA

Zutaten:Wasser, Soja*, Weizen*, Meersalz, Alkohol*, Essig*,
Säureregulator: Milchsäure, A. oryzae.

* ökologischen Landbau

Salzreduzierte Sojasauce  (28% weniger Salz), hergestellt in Kalifornien in
traditoneller, japanischer Produktionsweise.

Salzgehalt: 10,2g / 100ml

Grundpreis: 1l = 15,38€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

7,69 € *
Artikel-Nr.: 12020

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten:
Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

12,95 € *
Artikel-Nr.: 62000

LIMA

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten, Soja

 

* ökologischen Landbau

 

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

11,79 € *
Artikel-Nr.: 30560

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten:
Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1l=11,98€

29,95 € *
Artikel-Nr.: 12040

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten:
Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* =aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1l = 11,99€

59,95 € *
Artikel-Nr.: 30590

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten:
Wasser, SOJAbohnen*, WEIZEN*, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1l=9,50€

189,95 € *
Artikel-Nr.: 12030

MUSO / YAMAKI

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: Wasser, SOJABOHNEN*, WEIZEN*, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

15,50 € *
Artikel-Nr.: 12035

MUSO / YAMAKI

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: Wasser, SOJABOHNEN*, WEIZEN*,  Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1l = 14,72€

36,80 € *
Artikel-Nr.: 12036

MUSO / YAMAKI

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten: Wasser, SOJABOHNEN*, WEIZEN*, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1l = 13,98€

139,80 € *
Artikel-Nr.: 62040

LIMA

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae. (Aspergillus oryzae)

* ökologischen Landbau

Grundpreis: 1l = 26,83€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

3,89 € *
Artikel-Nr.: 12002

MUSO

Zutaten:
SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, salziger Shochu* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja

traditionell hergestellt

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1l=21,20€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

5,30 € *
Artikel-Nr.: 42040

ARCHE

Zutaten: , Sojabohnen* ,(46%) Wasser, Meersalz, Mikawa Mirin* (Reiswein-Würzsoße: Reis*, Wasser, Aspergillus oryzae), geröstetes Gerstenmehl*, Aspergillus oryzae

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 1l = 31,00€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

Als SONDERBESTELLUNG auch im 2,5l und 5l Kanister lieferbar.

7,75 € *
Artikel-Nr.: 12001

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten:
SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, salziger Shochu* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1l=19,90€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

9,95 € *
Artikel-Nr.: 42050

ARCHE

Zutaten: Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Mikawa Mirin* (Reiswein-Würzsoße: Reis*, Wasser, Aspergillus oryzae), geröstetes Gerstenmehl*, Aspergillus oryzae

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis:1l = 27,90€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

13,95 € *
Wird vom Importeur nicht mehr angeboten.

 

Artikel-Nr.: 62090

LIMA

mit einem um 25% reduziertem Salzgehalt

Zutaten: Tamari* (Soja*, Water, Meersalz 10,3%,  A.oryzae)

* ökologischen Landbau

Grundpreis: 1l = 20,58€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

10,29 € *
Artikel-Nr.: 12010

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten:
SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, salziger Shochu* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

17,95 € *
Artikel-Nr.: 62050

LIMA

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae.

* ökologischen Landbau

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

15,39 € *
Artikel-Nr.: 30540

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten:
SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, salziger Shochu* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1l = 16,60€

41,50 € *
Artikel-Nr.: 62055

LIMA

Wasser, SOJAbohnen*, Meersalz, Alkohol*, A. Oryzae.(Aspergillus oryzae)

* ökologischen Landbau

Grundpreis: 1l = 11,99€

59,95 € *
Artikel-Nr.: 30580

MUSO

Sojasoße aus traditioneller Herstellung

Zutaten:
SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, salziger Shochu* (Wasser, Reis*, Salz, Koji-Ferment), Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 1l = 12,50€

249,95 € *
Artikel-Nr.: 88320
Information zu den Sojasoßen Shoyu und Tamari von MUSO
Artikel-Nr.: 63300

Zutaten: Wasser, Reissirup*, Tamari* 17% (SOJA*, Water, Meersalz Alkohol*, A.oryzae), Mirin* (Reiswein), Maisstärke*, Reisessig*, Meersalz, Zwiebel*, Knoblauch*, Ingwer*  Grundpreis: € 1,88/100ml

Teriyaki ist ein Klassiker der japanischen Küche. Der Begriff Teriyaki setzt sich zusammen aus „Teri“, einem Wort, das Glanz bedeutet und dem Ausdruck „yaki“, der für Braten und Grillen steht. Um einen appetitlichen Glanz auf Speisen zu erzielen, werden in herkömmlichen Teriyaki-Saucen Zucker oder Karamell verwendet. Die biologische Teriyaki Version von Lima enthält gemäß unserer Ernährungsphilosophie Mirin und Reissirup, um diesen glänzenden Effekt zu erreichen. Als Grundlage verwenden wir Lima Tamari, unserer garantiert glutenfreie Sojasauce.Verwendung: Diese süßliche Sojasauce ist ideal als Marinade für Tofu, Seitan und Tempeh, aber auch bestens geeignet zum Würzen von Gemüse-, Reis- und Nudelgerichten und für die Zubereitung exotischer Salatsaucen.

 

 

4,69 € *
Artikel-Nr.: 62110

L i m a

Zutaten: Shoyu* 26,4% (Wasser, Soja*, Weizen* Alkohol*, A.oryzae), Wasser, Weizensirup*, Reissirup*, Weisswein Essig*, Mirin*(Reiswein: Reis*, Wasser, A.oryzae ), Ingwer* 3,5%, Meersalz, Knoblauch*, Gerstenmalz*

* aus ökologischem Anbau

Grundpreis: 100ml = 2,55€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

5,09 € *
Artikel-Nr.: 62100

L i m a

Zutaten: Tamari* (Soja*, Wasser, Meersalz, A.oryzae), Sake (Wasser, Reis*, Salz)(5,0%), Meersalz

* aus ökologischem Anbau

Grundpreis: 100ml = 2,50€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Flaschen 5% Rabatt!

4,99 € *

Bis auf weiteres nicht lieferbar.

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