Miso

Miso

Miso

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Die Misosorten von oben im Uhrzeigersinn: Mugi Miso, Shiro Miso, Genmai Miso, Hatcho Miso

Miso ist eine milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen, Salz, gewöhnlich auch noch einer Getreideart. Ihr Geschmack ist fein aromatisch, und die angebotenen Farbschattierungen reichen von gelb über orange bis braun. Die gekochten Zutaten werden mit einer bestimmten Schimmelkultur, 'Koji', versetzt und in Zederholzfässern unter schweren Gewichten mindestens ein Jahr lang gereift. Dabei findet ein komplexer Gärungsprozeß statt, der viele Arten von Mikroorganismen mit ein bezieht.

Im Zeitalter der Lebensmittelzusätze enthalten viele Misoarten heute Farb- und Geschmacksstoffe, darunter auch synthetische, wie etwa Monosodiumglutamat und Konservierungsstoffe. Traditionell hergestelltes, natürliche gereiftes Miso verzichtet auf diese Zusätze, es ist gewöhnlich dunkler und hat einen deutlich unterscheidbaren Geschmack. Die Misoproduktion ist einer der größten Zweige der Lebensmittelindustrie im heutigen Japan.

Es gibt Hunderte verschiedener Misosorten, abhängig von Herstellungsort und -art, von Zutaten, dem Klima und der Umgebung. Als Grundzutat der japanischen Ernährungsweise wird Miso vor allem in Suppen verwendet, zusammen mit Meeres- und Gartengemüse. Misosuppe wärmt den Magen und regt zu Anfang einer Mahlzeit den Appetit an. Zahllose andere Verwendungsmöglichkeiten für Miso finden sich z.B. bei einer Zubereitung von Saucen, Dressings, Aufstrichen, Nudeln, Eintöpfen, Fisch- und Gemüsegerichten.

Die Gärung von Miso bewirkt eine vollständige Zersetzung der Sojabohne und Getreide in leicht verdauliche Nährstoffe. Vor allem wird dabei die Eiweißstruktur in achtzehn verschiedene Aminosäuren aufgelöst, darunter alle essentiellen Aminosäuren, weshalb auch die sparsame Verwendung von Miso die Gesamtmenge verwertbaren Eiweißes in der Nahrung erheblich steigert.

Seine allgemein gesundheitsfördernde Eigenschaften werden in Japan seit langem geschätzt und machen es zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Wie Shoyu, Tamari, Sake und Genmai Su wird Miso unter Verwendung von Koji hergestellt, einer Schimmelkultur, die stärke- und eiweißzersetzende Enzyme enthält, wie sie ähnlich auch im menschlichen Speichel vorkommen. Die unterschiedlichen Misosorten entstehen in erster Linie durch die Verwendung von verschiedenen Koji.


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Artikel-Nr.: 11025

MUSO

Sojapaste aus Shiro Miso und Hatcho Miso

Zutaten: Sojabohnen Miso (Sojabohnen, Meersalz, Kosen (=aus geröstetem Gerstenmehl), Koji-Ferment), Reis Miso (Sojabohnen, weisser Reis, Meersalz, Alkohol, Koji-Ferment), Shoyu (Sojabohnen, Weizen, Meersalz, Alkohol, Koji-Ferment)

Grundpreis: 100g=1,74€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,95 € *
Artikel-Nr.: 11009

MUSO

Sojapaste mit Reis und Gerste

Zutaten: Sojabohnen, GERSTE, Naturreis, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment

Grundpreis: 100g = 1,49€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

5,95 € *
Artikel-Nr.: 11016

D A N I V A L

nicht sterilisiert

Zutaten: Vollsoja*, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art.

* = aus kontrolliert biolgischem Anbau

Grundpreis: 100g = 2,295€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Gläsern 5% Rabatt!

4,59 € *
Artikel-Nr.: 11015

D A N I V A L

nicht sterilisiert

Zutaten: Vollsoja*, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

hergestellt im Südwesten Frankreichs nach traditionell japanischer Art.

* = aus kontrolliert biolgischem Anbau

Grundpreis: 100g = 1,77€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Gläsern 5% Rabatt!

6,89 € *
Artikel-Nr.: 33000

SOJVITA

Zutaten: Sojabohnen*, Reis* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = € 2,17

8,25 € *
Artikel-Nr.: 33010

SOJVITA

Zutaten: Sojabohnen*, Reis* 35,7%, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = € 1,995

19,95 € *
Artikel-Nr.: 11003

MUSO / Japan

Sojapaste mit Vollkornreis

Zutaten
SOJAbohnen*, Naturreis*, Meersalz, Wasser, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja
* = Zutaten aus ökol. Landbau,

 

Dieses Produkt wird seit 1914 von der Manufaktur MARUKAWA in Handarbeit hergestellt und reift in Zedernholzfässern!

 

Grundpreis: 100g = 1,725€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,90 € *
Artikel-Nr.: 11004

MUSO

Sojapaste mit Vollkornreis

mit Schraubverschluss

Zutaten: Sojabohnen*, Vollreis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Dieses Produkt wird seit 1914 von der Manufaktur MARUKAWA in Handarbeit hergestellt und reift in Zedernholzfässern!

Grundpreis: 100g = 2,00€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,90 € *
Artikel-Nr.: 41130

ARCHE

Sojapaste mit Vollreis

Zutaten: Sojabohnen*, Vollkornreis* (33 %), Wasser, Meersalz, Aspergillus oryzae

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 100g = 2,48€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

7,49 € *

Ersetzt durch Art. 41131

Artikel-Nr.: 41131

ARCHE

wiederverschliessbar (Drehverschluss)

Sojapaste mit Vollreis

Zutaten:
SOJABOHNEN*, Vollkornreis* (33 %), Meersalz, Wasser, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Soja

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 100g = 2,50€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

7,49 € *
Artikel-Nr.: 11065

MUSO

Sojapaste mit Vollkornreis

Zutaten: Sojabohnen, Vollkornreis,Wasser, Koji Ferment, Meersalz

Grundpreis: 1kg = 14,00€

56,00 € *
Artikel-Nr.: 11002

M U S O

Zutaten: Sojabohnen*, Vollkornreis*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = Aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 2,27€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

7,95 € *
Artikel-Nr.: 11360

MUSO

Zutaten: SOJABOHNEN*, Vollkornreis*, Wasser, Salz, Koji-Ferment

* = aus kontroliiert biologischem Anbau

19,90 € *
Artikel-Nr.: 11365

MUSO

Zutaten: Sojabohnen*, Vollkornreis*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 1,98€

49,50 € *
Artikel-Nr.: 11350

MUSO / YAMAKI

Zutaten: Sojabohnen, Vollkornreis, Wasser, Koji Ferment Grundpreis: 1kg = 16,24€

Um das kräftige Aroma zu verbessern und den Fermentationsprozess zu stoppen  wird Shoyu normalerweise erhitzt. Die Firma YAMAKI produziert Shoyu und Miso absolut traditionell. Das Shoyu und das Miso werden weder erhitzt noch pasteurisiert. Somit enthält YAMAKI Shoyu und Miso mehr Enzyme.

129,90 € *
Artikel-Nr.: 11401

MUSO/Japan

Zutaten
SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja
* = Zutaten aus ökol. Landbau

Allergiehinweise

nicht enthalten: Eier, Gluten, Hefe, Kuhmilcheiweiß, Lactose, Milch
enthalten: Soja
Diäthinweise
koscher
vegan
vegetarisch

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Grundpreis: 100g = 1,74€

Staffelpreis: Bei Abnahme von min. 6 Packungen 5% Rabatt

 

6,95 € *
Artikel-Nr.: 11411

MUSO / Japan

Zutaten
SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Kosen* (geröstetes Sojabohnenmehl),  Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja
* = Zutaten aus ökol. Landbau
Allergiehinweise
nicht enthalten: Eier, Gluten, Hefe, Kuhmilcheiweiß, Lactose, Milch
enthalten: Soja
Diäthinweise
koscher
vegan
vegetarisch

unpasteurisiert

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

 

17,40 € *
Artikel-Nr.: 11000

LIMA

Zutaten:Sojabohnen*, Wasser, Meersalz, Gerstemehl* geröstet, Koji (Aspergillus oryzae)

* aus kontr.-ökol. Anbau

nicht pasteurisiert -

Hergestellt in einer zweijährigen natürlichen Fermentierung in Fässern aus Zedernholz

Grundpreis: 100g= 2,30€

 

6,89 € *
Artikel-Nr.: 41140

ARCHE

Sojapaste, kräftig

Zutaten
Sojabohnen* (64 %), Wasser, Meersalz, geröstetes Gerstenmehl*, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja
Allergiehinweise
enthalten: Gluten, Soja
nicht enthalten: Krebstier, Milch, Sesam, Weizen

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 100g = 2,65€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

7,95 € *
Artikel-Nr.: 41200

ARCHE / Mitoku - Japan

Sojapaste

Zutaten: SOJABOHNEN* (64 %), Wasser, Meersalz, geröstetes GERSTEnmehl*, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

17,40 € *
Artikel-Nr.: 11400

MUSO / Japan

Zutaten

SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Kosen* (geröstetes Sojabohnenmehl),  Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja

* = Zutaten aus ökol. Landbau
Allergiehinweise
nicht enthalten: Eier, Gluten, Hefe, Kuhmilcheiweiß, Lactose, Milch
enthalten: Soja
Diäthinweise
koscher
vegan
vegetarisch

unpasteurisiert

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 1,60€

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

39,90 € *
Artikel-Nr.: 41250

ARCHE / Mitoku - Japan

Zutaten: SOJABOHNEN* (64 %), Wasser, Meersalz, geröstetes GERSTEnmehl*, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: € 1,5/100g

63,75 € *
Artikel-Nr.: 11410

MUSO / Japan

Zutaten
SOJAbohnen*, Wasser, Meersalz, Kosen* (geröstetes Sojabohnenmehl), Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Soja
* = Zutaten aus ökol. Landbau
Allergiehinweise
nicht enthalten: Eier, Gluten, Hefe, Kuhmilcheiweiß, Lactose, Milch
enthalten: Soja
Diäthinweise
koscher
vegan
vegetarisch

unpasteurisiert

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 1,48€

Video über die traditionelle Herstellung von Hatcho Miso:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

 

147,95 € *
Artikel-Nr.: 33050

SOJVITA

2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert.

Zutaten: Kichererbsen* 30,8%, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert bilogischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

Grundpreis: 100g = € 2,62

9,95 € *
Artikel-Nr.: 33055

SOJVITA

2 Jahre im Holzfass fermentiert, nicht pasteurisiert

Zutaten: Kichererbsen* 30,8%, Reis*, Wasser, Meersalz, Koji Ferment

* = aus ökologischem Anbau

(Kann noch größere Reiskornpartikel enthalten)

21,95 € *
Artikel-Nr.: 11390

MUSO / YAMAKI

Zutaten: Sojabohnen, Wasser, Meersalz, Kosen (aus geröstetem Gerstenmehl, Koji Ferment

Grundpreis: 100g = € 1,95

 

9,75 € *
Artikel-Nr.: 11395

MUSO / YAMAKI

Zutaten: Sojabohnen, Wasser, Meersalz, Kosen (=aus geröstetem Gerstenmehl), Koji Ferment

Mindestens 2 Jahre gereift  Grundpreis: 1kg = 17,50€

 

139,90 € *
Artikel-Nr.: 11005

MUSO / Japan

Sojapaste mit Gerste

Zutaten
SOJAbohnen*, GERSTE*, Wasser, Meersalz, Koji-Ferment
Allergene Zutaten: Gluten,Soja
* = Zutaten aus ökol. Landbau,
Allergiehinweise *siehe Fußnote
nicht enthalten: Eier, Hefe, Kuhmilcheiweiß, Lactose, Milch
enthalten: Gluten, Soja

Dieses Produkt wird seit 1914 von der Manufaktur MARUKAWA in Handarbeit hergestellt und reift in Zedernholzfässern!

Grundpreis: 100g = 1,61€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,45 € *
Artikel-Nr.: 11026

MUSO

Sojapaste mit Gerste

mit Schraubverschluss

Zutaten: Sojabohnen*, Gerste*, Wasser, Salz, Koji Ferment

* = aus kontrolliert biologischem Anbau

Dieses Produkt wird seit 1914 von der Manufaktur MARUKAWA in Handarbeit hergestellt und reift in Zedernholzfässern!

Grundpreis: 100g = 1,90€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,55 € *
Artikel-Nr.: 41110

ARCHE

wiederverschliessbar (Drehverschluss)

Zutaten: GERSTE* (48 %), SOJABOHNEN (32%)*, Meersalz, Wasser, Aspergillus oryzae
Allergene Zutaten: Gluten,Soja

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 100g = 2,48€

7,45 € *
* Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand
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