Kuzu, Stärkemittel, Arrowroot, Pfeilwurzelmehl,...

Kuzu, Stärkemittel, Arrowroot, Pfeilwurzelmehl, Agar Agar, Kanten

Kuzu, Stärkemittel, Arrowroot, Pfeilwurzelmehl, Agar Agar, Kanten
Kuzu Stärkemehl. Kuzu ist wegen seiner medizinischen Verwendbarkeit seit alters her ein Hauptbestandteil vieler Getränkezubereitungen aus Pflanzen. Ihr werden heilsame Wirkungen bei Fieber, Darmkrankheiten, Grippe, Blutkrankheiten und Müdigkeit zugeschrieben, dabei hilft sie im allgemeinen bei einer Vielzahl von Beschwerden. Sie gilt in der japanischen Küche als die feinste Speisestärke und wird zum Andicken von vielen Gerichten benutzt. Kuzu ist eine wilde Weinart, die sich an Bäumen hochrankt und diese mit ihrer Kraft letztendlich niederreißen kann. Im Hochgebirge wird diese Art von Weinranken wegen ihrer außerordentlichen Zähigkeit und Festigkeit seit langem als Material zum Brückenbau benutzt. Die Kuzu-Wurzel wird von Dezember bis März geerntet, wenn ihr Saft, reich an Stärke und Spurenelementen, und die Lebenskraft der Pflanze in der Wurzel konzentriert sind. Pfeilwurzelmehl (Arrowroot) ist ein Stärkemehl, das aus der Wurzel einer in Amerika heimischen Pflanze hergestellt wird. Man verwendet es, ähnlich wie Maisstärke oder Kuzu, als Bindemittel für Soßen, Eintöpfe oder Nachspeisen.

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Artikel-Nr.: 10420

MUSO

Stärkemehl aus der Kuzu-Schlingpflanze* (Peuria)

im Glas  /  Grundpreis: 100g = € 7,16

* aus ökologischem Anbau

Staffelpreis: Bei Abnahme von min. 6 Gläser 5% Rabatt

8,95 € *
Artikel-Nr.: 10401

MUSO

Stärkemehl aus der Kuzu-Schlingpflanze* (Peuria) im Glas

* aus ökologischem Anbau

Grundpreis: 100g=€ 4,36

Oda Kuzu ist härter als das normale Kuzu, es wird in Japan gerne zur Herstellung von Klößen verwendet.

Man benötigt die 1,2 bis 1,5 fache Menge im Vergleich zu normalen, weißen Kuzu.

Staffelpreis: Bei Abnahme von min. 6 Packungen 5% Rabatt

5,45 € *
Artikel-Nr.: 43040

ARCHE

Zutaten: Kuzustärke*

* aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 100g = 7,16€

Staffelpreis: Bei Abnahme von min. 6 Gläsern 5% Rabatt

8,95 € *
Artikel-Nr.: 10423

MITOKU

Stärkemehl aus der Kuzu-Schlingpflanze* (Peuria)

* aus ökologischem Anbau

Grundpreis: 1kg = 45,90€

22,95 € *
Artikel-Nr.: 10421

MITOKU Japan

Stärkemehl aus der Kuzu-Schlingpflanze* (Peuria)

* aus ökologischem Anbau

 

44,95 € *
Artikel-Nr.: 80400

MUSO

Stärkemehl aus der Kuzu-Schlingpflanze* (Peuria)

* aus ökologischem Anbau Grundpreis: 1kg=44,95

224,75 € *
Artikel-Nr.: 43060

ARCHE

Zutaten: Pfeilwurzelstärke*

* = aus ökologischem Landbau

Grundpreis: 100g = 3,11€

Saffelpreis: Bei Abnahme von min. 6 Gläsern 5% Rabatt

3,89 € *
Artikel-Nr.: 10425

Geliermittel aus der Arrowrootpflanze

Pfeilwurzelmehl (Arrowroot) ist ein Stärkemehl, das aus der Wurzel einer in Amerika heimischen Pflanze hergestellt wird. Man verwendet es, ähnlich wie Maisstärke oder Kuzu, als Bindemittel für Soßen, Eintöpfe oder Nachspeisen.

Ideal zum Binden von feinen Soßen und Suppen, köstlichen Cremes, Puddings, Roter Grütze und als Ei Ersatz. Pfeilwurzelmehl ist leichter verdaulich als Weizenmehl, bzw. dessen Stärke. Da diese Stärke bei etwas niedrigerer Temperatur (ca. 65 °C) als Mehl oder Maisstärke eindickt, wird Pfeilwurz häufig für delikate Soßen, Puddings und Glasuren verwendet, die nicht kochen dürfen. Das Pfeilwurzelmehl sollte vor der Zugabe zu heißen Soßen etc. in kalter Flüssigkeit angerührt werden.

Für besonders feines Gebäck wie Biskuits und Gluten freie Brote, etwas Mehl durch Pfeilwurzelstärke ersetzen. Zum Andicken von 250 ml Flüssigkeit etwa 2-3 gestrichene TL Pfeilwurzelmehl in etwas kaltem Wasser auflösen. Die gelöste Stärke in die Flüssigkeit geben, langsam aufkochen und kurz köcheln lassen. Als Ei Ersatz: 3 EL Pfeilwurzelmehl mit 1 EL Wasser verrührt ersetzt 1 Ei!

Im Gegensatz zu anderen handelsüblichen Stärkeprodukten wie etwa Kartoffelstärke oder Maisstärke, die angedickte Soßen trüb bis milchig werden lassen, erhält Pfeilwurzelmehl  die ursprüngliche Klarheit von Soßen und Säften (Herstellung von Gelees). Pfeilwurzelmehl ist absolut geruchs- und geschmacksneutral. Es dickt etwa doppelt so stark wie Weizenmehl ein.

Das südamerikanische Volk der Arawaks benutzten das Stärkemehl aus dem Rhizom dieser Pflanze, um Gift aus Wunden zu ziehen, welches durch vergiftete Pfeile in die Wunde gelangt war. Die Ableitung des deutschen Gattungsnamen „Pfeilwurz“ soll auf die Eignung von Inhaltsstoffen der Pflanzenwurzel als Gegenmittel gegen das von Indios eingesetzte Pfeilgift zurückgehen

* aus ökologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 1,30 €

6,50 € *
Artikel-Nr.: 10426

Geliermittel aus der Arrowrootpflanze*

* = aus ökologischem Anbau

Pfeilwurzelmehl (Arrowroot) ist ein Stärkemehl, das aus der Wurzel einer in Amerika heimischen Pflanze hergestellt wird. Man verwendet es, ähnlich wie Maisstärke oder Kuzu, als Bindemittel für Soßen, Eintöpfe oder Nachspeisen.

Ideal zum Binden von feinen Soßen und Suppen, köstlichen Cremes, Puddings, Roter Grütze und als Ei Ersatz. Pfeilwurzelmehl ist leichter verdaulich als Weizenmehl, bzw. dessen Stärke. Da diese Stärke bei etwas niedrigerer Temperatur (ca. 65 °C) als Mehl oder Maisstärke eindickt, wird Pfeilwurz häufig für delikate Soßen, Puddings und Glasuren verwendet, die nicht kochen dürfen. Das Pfeilwurzelmehl sollte vor der Zugabe zu heißen Soßen etc. in kalter Flüssigkeit angerührt werden.

Für besonders feines Gebäck wie Biskuits und Gluten freie Brote, etwas Mehl durch Pfeilwurzelstärke ersetzen. Zum Andicken von 250 ml Flüssigkeit etwa 2-3 gestrichene TL Pfeilwurzelmehl in etwas kaltem Wasser auflösen. Die gelöste Stärke in die Flüssigkeit geben, langsam aufkochen und kurz köcheln lassen. Als Ei Ersatz: 3 EL Pfeilwurzelmehl mit 1 EL Wasser verrührt ersetzt 1 Ei!

Im Gegensatz zu anderen handelsüblichen Stärkeprodukten wie etwa Kartoffelstärke oder Maisstärke, die angedickte Soßen trüb bis milchig werden lassen, erhält Pfeilwurzelmehl  die ursprüngliche Klarheit von Soßen und Säften (Herstellung von Gelees). Pfeilwurzelmehl ist absolut geruchs- und geschmacksneutral. Es dickt etwa doppelt so stark wie Weizenmehl ein.

Das südamerikanische Volk der Arawaks benutzten das Stärkemehl aus dem Rhizom dieser Pflanze, um Gift aus Wunden zu ziehen, welches durch vergiftete Pfeile in die Wunde gelangt war. Die Ableitung des deutschen Gattungsnamen „Pfeilwurz“ soll auf die Eignung von Inhaltsstoffen der Pflanzenwurzel als Gegenmittel gegen das von Indios eingesetzte Pfeilgift zurückgehen

12,90 € *
Artikel-Nr.: 10419

MUSO

Geliermittel, aus Rotalgen

Zutaten: getrocknete (rote) Meeresalgen (Flocken)

Grundpreis: 100g = 19,83€

Staffelpreis: Bei Abnahme von min. 6 Packungen 5% Rabatt

5,95 € *
Artikel-Nr.: 43030

ARCHE

Zutaten: Verdickungsmittel: Agar Agar

schneegefriergetrocknet

Grundpreis: 100g = 26,50 €

Staffelpreis: Bei Abnahme von min. 6 Packungen 5% Rabatt

7,95 € *
Artikel-Nr.: 15205

(Gelidium sesquipedale) aus ökologischer Produktion

Agar agar ist eine Gelatine von höchster Qualität direkt aus dem Meer. Sie wird aus der Alge “Gelidium sesquipedale” gewonnen und ist ein löslicher Stoff von neutralem Geschmack. Als Gelier- und Bindemittel kommt sie besonders bei Süßspeisen (Torten, Kompotten, Marmeladen, Pudding, Cremes, Sorbets, Säften,..) zum Einsatz, wird aber auch zum Verdicken von Saucen, Suppen, Eintöpfen und Pürees verwendet.
Wegen ihrer großen Reinheit wird sie auch zu wissenschaftlichen Zwecken (Mikrobiologie) genutzt.
1 EL Agar agar in Flockenform ist imstande, 1 l Flüssigkeit (Kochzeit 8 min) zu verdicken.

Analyse pro 100 g:  Proteine: 0,6%, Fette: 0,1%, Kohlenhydrate (Ballaststoffe) 70%, Kalium: 41,6 mg, Kalzium: 325 mg, Magnesium: 159 mg, Phosphor: 20,7 mg, Eisen: 2,2 mg

 

 

6,50 € *
Artikel-Nr.: 10447

RAPUNZEL

Zutaten: Rotalgen*

* = aus ökologischem Anbau

Grundpreis: 100g = 10,82€

Staffelpreis: Bei Abnahme von min. 6 Packungen 5% Rabatt

6,49 € *
Artikel-Nr.: 63160

LIMA  Geliermittel, aus biologisch angebauten Rotalgen

Zutaten: getrocknete (rote) Meeresalgen

Agar-Agar (auch Kanten genannt) wird auf Basis einer Algenmischung hergestellt und ist in Pulverform erhältlich. In Japan wird er als natürliches Geliermittel verwendet, wodurch Gelatine aus tierischen Produkten vollkommen ersetzt werden kann. Seine Vorteile sind vielfältig: Er ist reich an Kalzium, aber kalorienarm (10 kcal !), löst sich leicht auf und hat einen absolut neutralen Geschmack.

Die Algen werden an der baskischen Küste gesammelt, gewaschen, gekocht, sterilisiert, getrocknet und zu Pulver gemahlen. Der Name Agar-Agar kommt aus Malaysia. In Japan nennt man  es „kanten“

Reich an Mineralien und Spurenelementen

Grundpreis: 100g = 19,475€

 

7,79 € *
Artikel-Nr.: 15210

(Gelidium sesquipedale) aus ökologischer Produktion

Agar agar ist eine Gelatine von höchster Qualität direkt aus dem Meer. Sie wird aus der Alge “Gelidium sesquipedale” gewonnen und ist ein löslicher Stoff von neutralem Geschmack. Als Gelier- und Bindemittel kommt sie besonders bei Süßspeisen (Torten, Kompotten, Marmeladen, Pudding, Cremes, Sorbets, Säften,..) zum Einsatz, wird aber auch zum Verdicken von Saucen, Suppen, Eintöpfen und Pürees verwendet.
Wegen ihrer großen Reinheit wird sie auch zu wissenschaftlichen Zwecken (Mikrobiologie) genutzt.
1 EL Agar agar in Flockenform ist imstande, 1 l Flüssigkeit (Kochzeit 8 min) zu verdicken.

Analyse pro 100 g: 

Brennwert: 657kJ / 164 kcal  /  Fett: 0,2g, davon gesättigte Fettsäure: < 0,1g  /  Kohlenhydrate: 0,4g, davon Zucker: < 0,4g  /  Ballaststoffe: 79,4g  /  Proteine: 0,4g  /  Salt: 1,03g

 

 

6,50 € *
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