Meeresgemüse / Algen

Meeresgemüse / Algen

Video über den traditionellen Anbau und die Ernte von Meeresgemüse/Algen:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Meeresgemüse, oft auch als Algen bezeichnet, zählen zu den ältesten Lebensformen.

Sie werden seit Urzeiten als Lebensmittel verwendet, nicht nur in der japanischen Küche. 

In Japan wird Meeresgemüse  genauso gerne und häufig verzehrt wie Gartengemüse.

Der Geschmack von Meeresgemüse ist angenehm, manchmal etwas gewöhnungsbedürftig, eben mit einem Hauch Exotik, der ihn einzigartig macht.

Meeresgemüse sind bekannt als äußert nahrhafte und heilkräftige Pflanzen, sie  sind eine gute Quelle für Spurenelemente wie Jod, Kalzium und Vitamin B 12 und haben einen hohen Gehalt an Enzymen und Mineralstoffen.

 


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Artikel-Nr.: 15215

Zutaten: Meeres-Spaghetti-Algen, Gewürze (Basilikum, Thymian, Oregano, Kümmel, Sellerie)

VERWENDUNG: ½ TL Alga Instant  über Reis, Salate, Suppen, Gemüse, Kartoffel, Eintöpfe, Schmorgerichte,.. streuen.  

Grundpreis: € 9,20/100g

6,90 € *
Artikel-Nr.: 15200

Atlantische Algen (Wakame, Nori, Dulse) - aus ökologischer Produktion.  Bei der Trocknung der Algen wird die Temperatur von 42°C nicht überschritten!

ZUBEREITUNG:
Für 2 Personen: 10 g der Algen in einem tiefen Teller 15 min lang in Wasser und dem Saft einer halben Zitrone einweichen. Inzwischen den Salat vorbereiten. Die Algen dazugeben und mit reichlich Olivenöl oder Sauce, je nach Geschmack, anmachen.

100 g entsprechen 20 Portionen.

 

11,45 € *
Artikel-Nr.: 15205

(Gelidium sesquipedale) aus ökologischer Produktion

Agar agar ist eine Gelatine von höchster Qualität direkt aus dem Meer. Sie wird aus der Alge “Gelidium sesquipedale” gewonnen und ist ein löslicher Stoff von neutralem Geschmack. Als Gelier- und Bindemittel kommt sie besonders bei Süßspeisen (Torten, Kompotten, Marmeladen, Pudding, Cremes, Sorbets, Säften,..) zum Einsatz, wird aber auch zum Verdicken von Saucen, Suppen, Eintöpfen und Pürees verwendet.
Wegen ihrer großen Reinheit wird sie auch zu wissenschaftlichen Zwecken (Mikrobiologie) genutzt.
1 EL Agar agar in Flockenform ist imstande, 1 l Flüssigkeit (Kochzeit 8 min) zu verdicken.

Analyse pro 100 g:  Proteine: 0,6%, Fette: 0,1%, Kohlenhydrate (Ballaststoffe) 70%, Kalium: 41,6 mg, Kalzium: 325 mg, Magnesium: 159 mg, Phosphor: 20,7 mg, Eisen: 2,2 mg

 

 

6,50 € *
Artikel-Nr.: 10801

MUSO   (eisenis bicyclis)

Arame Meeresgemüse ähnelt Hijiki, hat aber einen milderen Geschmack und ein feineres Aroma. Wer noch kein Meeresgemüse gegessen hat, sollte mit dieser Sorte anfangen, denn sie ist leicht zuzubereiten, sieht nett aus auf dem Teller, hat eine angenehme Struktur und schmeckt! Arame hat einen leicht süßlichen, delikaten Geschmack. Es eignet sich durch seine relativ kurze Kochzeit von 20 Minuten gut als Nebengericht, z.B. zusammen mit Wurzelgemüse sowie Tofu sautiert.

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt

11,50 € *
Artikel-Nr.: 10809

MUSO

(eisenia bicyclis)

Arame Meeresgemüse ähnelt Hijiki, hat aber einen milderen Geschmack und ein feineres Aroma. Wer noch kein Meeresgemüse gegessen hat, sollte mit dieser Sorte anfangen, denn sie ist leicht zuzubereiten, sieht nett aus auf dem Teller, hat eine angenehme Struktur und schmeckt! Arame hat einen leicht süßlichen, delikaten Geschmack. Es eignet sich durch seine relativ kurze Kochzeit von 20 Minuten gut als Nebengericht, z.B. zusammen mit Wurzelgemüse sowie Tofu sautiert.

99,95 € *
Artikel-Nr.: 40800

ARCHE

Zutaten: japanische braune Meeresalgen (Eisenia bicyclis)

Grundpreis: 11,58€/100g

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

5,79 € *
Artikel-Nr.: 40802

ARCHE

Zutaten: japanische braune Meeresalgen (Eisenia bicyclis)

 

89,00 € *
Artikel-Nr.: 10815

im Glas - verzehrfertig

Zutaten: Wasser, Meeresalgen Arame (Eisenia Bicyclis) 25%, Shoyu Sojasoße, Reisessig 17%.

Grundpreis: 100g = € 2,65<

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

5,30 € *

Wegen zu geringer Nachfrage nicht mehr im Sortiment.

Artikel-Nr.: 10810

ARCHE

aus der Bretagne, jetzt in Bio-Qualität!

Dulse sind getrocknete, purpurrote Meeresalgen mit würziger Note. Dulse ist eine farbenfrohe und aromatische Bereicherung für Salate, Suppen, Getreide-, Gemüse-, und Fischgerichte.

Grundpreis: 100g = 13,73€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

5,49 € *
Artikel-Nr.: 15235

(Palmaria palmata) aus ökologischer Produktion.    Bei der Trocknung der Algen wird die Temperatur von 42°C nicht überschritten!

Schon die Kelten kannten diese Rotalge,und später beugte sie bei den Seeleuten wegen ihres hohen Vitamin-C-Gehalts Skorbut vor. Sie ist besonders reich an Proteinen und Kalium. Wegen ihres zarten Geschmacks und Aromas ist sie, roh oder in Suppen, besonders beliebt und bringt auch im getrockneten Zustand Farbe auf Ihr Teller.

100 g Dulse entsprechen 10 Portionen

Analyse pro 100 g:

Proteine: 18%, Fette: 2%, Kohlenhydrate: 56%, Ballaststoffe: 2,5%, Kalium: 7310 mg, Kalzium: 560 mg, Magnesium: 610 mg, Phosphor: 235 mg, Eisen: 50 mg, Jod: 55 mg, Vitamin A: 1,59 mg, Vitamin B12: 0,9 mg, Vitamin C: 34,5 mg

 

 

11,95 € *
Artikel-Nr.: 40890

ARCHE

Dulse aus der Bretagne sind getrocknete, purpurrote Meeresalgen mit würziger Note. Dulse ist eine farbenfrohe und aromatische Bereicherung für Salate, Suppen, Getreide-, Gemüse-, und Fischgerichte.

Aus kontrolliert biologischem Anbau

100g = 9,38€

46,90 € *
Artikel-Nr.: 10870

M U S O

Zutaten: Wakame, grüne Nori, Kombu, Agar Agar, Akamodoki (rotes Seegras)

Grundpreis: 100g = 49,00€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 10 Packungen 5% Rabatt!

4,90 € *
Artikel-Nr.: 10800

M U S O

(Hijika fusiforme)

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt

11,95 € *
Artikel-Nr.: 10820

M U S O

(Hijikia fusiforme)

Grundpreis: 100g = 12,40€

Staffelpreis: bei Bestellung von min. 12 Packungen 5% Rabatt!

6,20 € *
Artikel-Nr.: 40810

ARCHE Zutaten: japanische braune Meeresalgen Grundpreis: 100g = 17,90€

8,95 € *

Bis auf weiteres nicht lieferbar.

Artikel-Nr.: 10799

M U S O

(Hijika fusiforme)

auch manchmal Hiziki geschrieben

85,00 € *
Artikel-Nr.: 10816

im Glas - verzehrfertig

Zutaten: Wasser, Meeresalgen Hijiki (Izikia fusiforme) 25%, Shoyu Sojasoße, Reisessig 17%.

Grundpreis:100g = € 2,65

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

5,30 € *

Wegen zu geringer Nachfrage nicht mehr im Sortiment.

Artikel-Nr.: 10858

Diese Kelp-Sorte wird handverlesen und in der Sonne getrocknet. Anschließend werden sie in einem Ofen geröstet und mit einer Steinmühle gemahlen.

Grundpreis: 100g=€ 15,00

5,25 € *
Bis auf weiteres nicht lieferbar.

 

Artikel-Nr.: 10856

Nereocystis leutkeana)

Diese Kelp-Pflanze ähnelt einer großen, bis zu 30m langen, braunen Zwiebel und kann bis zu 15cm am Tag wachsen. Nach der Ernte wird sie handverlesen und getrocknet.

Grundpreis: 100g = €15,00

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

5,25 € *

Bis auf weiteres leider nicht lieferbar.

Artikel-Nr.: 10854

(Macrocystis)

Macro Kelp wächst als buschige, bis zu 30m lange Pflanze in Unterwasserwäldern. Nach der Ernte wird sie handverlesen und getrocknet.

Zubereitung: Macro Kelp kann in Öl frittiert werden als auch in Reis, Bohnen und Suppen mitgekocht werden. Verwenden Sie Macro Kelp an Stelle von Nori um Ihre Sushi's einzurollen.

Grundpreis: 100g = € 17,50

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

5,25 € *

Bis auf weiteres leider nicht lieferbar.

Artikel-Nr.: 10808

MUSO

(Laminaria sp.)

Wegen relativ hohem Jodgehalt als Badezusatz zu verwenden.

Kombu-Meeresalgen kommen nicht aus der Ise-Shima-Bucht, sondern aus dem Kushiro-Gebiet in Hokkaido, der nördlichsten Insel Japans. Die Wasserqualität des Kushiro-Gebietes wird als sehr hoch angesehen, und die Wassertemperatur bleibt relativ niedrig. Das Meereseis treibt von Sibirien aus nach Hokkaido und bietet dadurch ein perfektes Umfeld für herrliche Kombu-Meeresalgen mit einem intensiven Umami-Geschmack.

Kombu-Meeresalgen wachsen in der freien Natur und werden zwischen Juli und September mit Hilfe eines speziellen Pflückwerkzeugs in kleinen Booten geerntet. Danach werden sie an den lokalen Stränden in der Sonne getrocknet. Kombu-Meeresalgen werden immer als Würze für „Dashi" (= japanische Brühe) verwendet, so wie die meisten Europäer ein Lorbeerblatt in die Suppe geben.

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

8,20 € *
Artikel-Nr.: 15250

(Laminaria) - aus ökologischer Produktion.    Bei der Trocknung der Algen wird die Temperatur von 42°C nicht überschritten!

Die großblättrige Braunalge gedeiht in Tiefen von etwa 12 m. Sie ist besonders reich an Mineralstoffen und Alginsäuren. In der Küche wird die fleischige und sehr sättigende Algenart als Geschmacksgeber oder wie ein zusätzliches Gemüse verwendet. Sie eignet sich besonders für Gerichte mit Hülsenfrüchten, da ihr hoher Glutaminsäuregehalt diese sehr weich und zart macht.

100 g Kombu entsprechen 10 Portionen.

Zusammensetzung pro 100 g:

Proteine: 6,9%, Fette: 1,1%, Kohlenhydrate: 52,1%, Ballaststoffe: 30%, Kalium: 4330 mg, Kalzium: 810 mg, Magnesium: 715 mg, Phosphor: 165 mg, Eisen: 16,5 mg, Jod: 15,9 mg, Vitamin A: 0,04 mg, Vitamin B12: 0,3 mg, Vitamin C: 0,35 mg

 

6,90 € *
Artikel-Nr.: 10811

MUSO

Laminaria sp.

Wegen relativ hohem Jodgehalt als Badezusatz zu verwenden.

Kombu-Meeresalgen kommen nicht aus der Ise-Shima-Bucht, sondern aus dem Kushiro-Gebiet in Hokkaido, der nördlichsten Insel Japans. Die Wasserqualität des Kushiro-Gebietes wird als sehr hoch angesehen, und die Wassertemperatur bleibt relativ niedrig. Das Meereseis treibt von Sibirien aus nach Hokkaido und bietet dadurch ein perfektes Umfeld für herrliche Kombu-Meeresalgen mit einem intensiven Umami-Geschmack.

Kombu-Meeresalgen wachsen in der freien Natur und werden zwischen Juli und September mit Hilfe eines speziellen Pflückwerkzeugs in kleinen Booten geerntet. Danach werden sie an den lokalen Stränden in der Sonne getrocknet. Kombu-Meeresalgen werden immer als Würze für „Dashi" (= japanische Brühe) verwendet, so wie die meisten Europäer ein Lorbeerblatt in die Suppe geben.

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 3 Packungen 5% Rabatt!

67,00 € *
Artikel-Nr.: 15255

(Laminaria) - aus ökologischer Produktion.    Bei der Trocknung der Algen wird die Temperatur von 42°C nicht überschritten!

Die großblättrige Braunalge gedeiht in Tiefen von etwa 12 m. Sie ist besonders reich an Mineralstoffen und Alginsäuren. In der Küche wird die fleischige und sehr sättigende Algenart als Geschmacksgeber oder wie ein zusätzliches Gemüse verwendet. Sie eignet sich besonders für Gerichte mit Hülsenfrüchten, da ihr hoher Glutaminsäuregehalt diese sehr weich und zart macht.

100 g Kombu entsprechen 10 Portionen.

Zusammensetzung pro 100 g:

Proteine: 6,9%, Fette: 1,1%, Kohlenhydrate: 52,1%, Ballaststoffe: 30%, Kalium: 4330 mg, Kalzium: 810 mg, Magnesium: 715 mg, Phosphor: 165 mg, Eisen: 16,5 mg, Jod: 15,9 mg, Vitamin A: 0,04 mg, Vitamin B12: 0,3 mg, Vitamin C: 0,35 mg

 

65,00 € *
Artikel-Nr.: 10886

Kelp Atlantic Kombu (hrossapari in Isländisch)

ist fett- und cholesterinfrei, reich an löslichen Ballaststoffen, Jod, Magnesium, Kalium und Kalzium.

Die Isländische Kombu ist der japanischen Kombu sehr ähnlich.

In Island wird Kombu als Würze für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Gemüsegerichten verwendet.

Kombu 10 Min. in Wasser einweichen und anschließend ca. 40 Min. köcheln lassen.

Grundpreis: 100g=€ 13,90

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,95 € *
Artikel-Nr.: 10887

Kelp Atlamtic Kombu (hrossapari in Isländisch)

ist fett- und cholesterinfrei, reich an löslichen Ballaststoffen, Jod, Magnesium, Kalium und Kalzium.

Die Isländische Kombu ist der japanischen Kombu sehr ähnlich.

In Island wird Kombu als Würze für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Gemüsegerichten verwendet. Kombu 10 Min. in Wasser einweichen und anschließend ca. 40 Min. köcheln lassen.

Grundpreis: 100g=€ 11,00

55,00 € *
Artikel-Nr.: 19122

Erntefrisch im eigenen Saft gegart, im Glas - verzehrfertig

Zutaten: Algen Meeressalat* (Ulva lactuca)

Grundpreis: 100g = € 3,29

Erntefrische, im eigenen Saft gegarte und konservierte Bio-Algen.  Meeresspaghetti, handgeerntet in den Gewässern um die Isla de Arousa im Atlantik.

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

3,95 € *

Ab Herbst 2017 wieder lieferbar.

Artikel-Nr.: 19124

Erntefrisch im eigenen Saft gegart, im Glas - verzehrfertig

Zutaten: Algen Meeresspaghetti* (Himanthalia elongata)

Grundpreis: 100g = € 3,29

Erntefrische, im eigenen Saft gegarte und konservierte Bio-Algen.  Algen aus nachhaltiger und ökologisch zertifizierter Sammlung aus genau festgelegten sauberen Buchten der galizischen Küste.

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

3,95 € *
Artikel-Nr.: 10891

Kombu (beltispari in Isländisch)

ist fett- und cholesterinfrei, reich an löslichen Ballaststoffen, Jod, Magnesium, Kalium und Kalzium.

Royal Kombu, auch als Neptune’s Band bekannt hat einen süßeren Geschmack als alle anderen Kombu-Arten. Royal Kombu ist ein ausgezeichneter Geschmacksverstärker, Gemüse, Hülsenfrüchte oder Getreide werden leichter verdaulich in Verbindung mit Royal Kombu.

Zubereitung: 10 Min. einweichen, anschließend 40 Min. köcheln. Royal Kombu Streifen werden in Island, nach dem Einweichen, um Fisch oder Hühnchen gewickelt und anschließend gebacken oder gedünstet.

Grundpreis: 100g=13,90€

Staffelpreis: Bei Bestellung von min. 6 Packungen 5% Rabatt!

6,95 € *
Artikel-Nr.: 10892

Kombu (beltispari in Isländisch) ist fett- und cholesterinfrei, reich an löslichen Ballaststoffen, Jod, Magnesium, Kalium und Kalzium. Royal Kombu, auch als Neptune’s Band bekannt hat einen süßeren Geschmack als alle anderen Kombu-Arten. Royal Kombu ist ein ausgezeichneter Geschmacksverstärker, Gemüse, Hülsenfrüchte oder Getreide werden leichter verdaulich in Verbindung mit Royal Kombu. Zubereitung: 10 Min. einweichen, anschließend 40 Min. köcheln. Royal Kombu Streifen werden in Island, nach dem Einweichen, um Fisch oder Hühnchen gewickelt und anschließend gebacken oder gedünstet. Grundpreis: 100g=11,00€

55,00 € *
* Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand
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Meeresgemüse/Algen von MUSO und MITOKU aus Japan

Video über den Anbau und der Ernte von Meeresgemüse:  http://www.terrasana.nl/japan-details/id/29

Meeresgemüse, oft auch als Algen bezeichnet, zählen zu den ältesten Lebensformen.

Sie werden seit Urzeiten als Lebensmittel verwendet, nicht nur in der japanischen Küche. 

In Japan wird Meeresgemüse  genauso gerne und häufig verzehrt wie Gartengemüse.

Der Geschmack von Meeresgemüse ist angenehm, manchmal etwas gewöhnungsbedürftig, eben mit einem Hauch Exotik, der ihn einzigartig macht.

Meeresgemüse sind bekannt als äußert nahrhafte und heilkräftige Pflanzen, sie  sind eine gute Quelle für Spurenelemente wie Jod, Kalzium und Vitamin B 12 und haben einen hohen Gehalt an Enzymen und Mineralstoffen.

 

Meeresgemmüse/Algen aus SPANIEN mit BIO-Zertifizierung

Meeresgemmüse/Algen aus SPANIEN mit BIO-Zertifizierung

 

Neues Meeresgemüse/Algen mit Bio-Zertifizierung von ALGAMAR aus Galicien/Spanien. Galicien (im Nordwesten von Spanien) repräsentiert 35% der spanischen Küste.  Es ist eine Region mit einem höchst artenreichen Meeres-Ökosystem und einer tief verwurzelten Fischereitradition.
Die geographische Situation Galiciens zwischen dem 42. und 44. Breitengrad entspricht kurioserweise der geographischen Lage Japans.
Der außergewöhnliche Reichtum des Meers in Galicien ist
- der  besonderen exponierten geographischen Situation,
- den großen Meeresströmungen, die sich hier vereinigen
- und der zerklüfteten und eigentümlichen Form der Küste zu verdanken.
Die  Kapazität der Produktion von  Biomasse (Fauna und Flora) in den Gewässern entspricht der von Urwäldern im Äquatorbereich und macht es zu einer der reichsten Meere der Welt.
In Bezug auf Algen finden sich hier die reichsten Vorkommen Südeuropas, die dort in dichtbewachsenen Unterwassergärten in verschiedensten Formen und Farben gedeihen.

Alle Algen von Algamar wachsen an der Atlantikküste. Warum haben Nori, Wakame und Kombu den gleichen Namen wie die aus Japan obwohl sie an unseren Küsten wachsen? Weil die Verbraucher die Begriffe  Nori, Wakame und Kombu seit Jahrzenten kennen und wissen, welches Meeresgemüse damit gemeint ist.  Die Algen, die eigentümlich aus dem Atlantischen Ozean sind, behalten ihren europäischen Namen: Meeres-Spaghetti, Dulse (ursprünglich gälisch), Irisches Moos.

 

 

Meeresgemüse/Algen aus ISLAND

Unser Lieferant Grettir Hreinsson betreibt ein Familienunternehmen „Seaweed Island“ in Grindavik, einem kleinen Fischerdorf an der Südküste der Reykjanes Halbinsel. Hier, in einer dünn besiedelten Landschaft gibt es noch unberührte Gewässer, die frei von Schadstoffen sind. Beste Voraussetzungen für die verschiedenen Arten von Meeresgemüse.

Grettir berichtet: „Wir sind stolz darauf, dass wir alle Algen von Hand ernten. Die Erntezeit dauert vom Frühjahr bis zum Spätherbst. Die verschiedenen Sorten werden zu dem jeweils optimalen Zeitpunkt geerntet. Wir betreiben eine nachhaltige Arbeitsweise.

Alle Algen werden unmittelbar nach der Ernte an der Luft getrocknet. Dies geschieht in einer geschlossenen Trocknungsanlage bei niedrigen Temperaturen (unter 28°C) durch Luftaustausch. Die Energie stammt aus einer 10km entfernten geothermischen Anlage.