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Shisoblätter-Pulver ist ein traditionelles japanisches Würzmittel, eine leckere und gesunde Alternative zu Speisesalz. Sein salzig säuerlicher Geschmack passt gut zu gekochtem Getreide, Gemüse, Salaten und Sushi. Ume-Shiso Gewürz kann auch mit geröstetem schwarzen oder weißem Sesam und grünen Nori Flocken kombiniert werden. Bereits seit dem 10. Jahrhundert legt man die grünen Umeboshi mit Meersalz und roten Shisoblättern ein. Während des beizen (pickling) färben sich die Umeboshi rot, die roten bitteren Shisoblätter geben ihre Farbe ab und nehmen einen salzig sauren Geschmack an. Nach ein paar Tagen werden die Shisoblätter aus den mit Umeboshi Pflaumen gefüllten Fässern entfernt, getrocknet und in ein feines Pulver gemahlen. Shiso ist eine buschiges, einjähriges Kraut aus der Familie der Lippenblütler. Es gibt zwei Sorten: die grünen Shiso, die vor allem als Beilage für Sushi in Japan verwendet werden und die Roten. Die Pflanze wird 18 bis 36cm groß, die spitzen Blätter werden 5-6cm lang und ebenso breit. Die Shisoblätter enthalten ein natürliches Konservierungsmittel namens ‚Perilla-Aldehyd' welches bis zu tausend mal stärker ist als synthetische Konservierungsstoffe. Shiso Pulver hat ähnliche Eigenschaften wie eingelegte Umeboshi Pflaumen.
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